Qu'est-ce qui rend un œuf bon et en santé?




Il y a plus de bons œufs que vous ne le pensez. Nous avons éliminé tous les termes marketing populaires et vous aidons à mieux comprendre ce qui rend un œuf bon et sain.

Je pense que les œufs ont parfois une mauvaise réputation. En effet, ils sont riches en cholestérol, mais ils contiennent une longue liste de vitamines et de protéines bénéfiques dont vous avez besoin dans votre alimentation. Appelez-nous fou, mais nous sommes plus préoccupés par les effets des aliments transformés que du cholestérol provenant de «vrais» aliments. Obtenir tous les bons nutriments qu'un œuf peut offrir signifie que nous devons trouver la meilleure source possible. Si vous êtes un mangeur d’œufs, nous avons quelques conseils pour trouver de bons œufs à intégrer à votre menu.



Comment les poules devraient vivre

Vous voyez les cartons d'œufs à l'épicerie arborant des expressions telles que «l'élevage en plein air» ou «sans cage». C'est l'environnement idéal pour les poulets - courir autour des terres agricoles (ou d'une zone désignée), libre de se promener, pecker, manger, prendre l'air frais et beaucoup de soleil. Beaucoup d’entre vous ont vu des images horribles de poulets entassés dans des cages ou des granges se piétinant les uns sur les autres (c’est-à-dire Food, Inc.). Parlez de mauvaises conditions de travail. Ces pauvres poules fatiguées et maltraitées produisent inévitablement des œufs tristes. Ce n’est pas leur faute.




Matt et moi-même n’achetons plus d’œufs au magasin car nous préférons nous rapprocher le plus possible de notre source de nourriture. Cela signifie trouver un agriculteur local qui est heureux de nous laisser voir les poules pondeuses. Un agriculteur ne devrait pas hésiter à vous montrer ses poulets et vous ne devriez pas hésiter à demander à les voir. C’est pour vous que l’on vous pose des questions sur le régime alimentaire des animaux.

Ce que les poulets devraient manger

Ce que mange le poulet est tout aussi important pour sa vie. Il y a quelques années, Matt a fait du porte-à-porte dans notre région. Quiconque portait une pancarte indiquant «Eggs for Sale» recevait la visite du brave M. Matt. Je pense que beaucoup d'agriculteurs ont été surpris par les questions que Matt leur a posées, et Matt a été également surpris par certaines de leurs réponses. Il voulait surtout savoir quels agriculteurs nourrissaient leurs poules. Certains agriculteurs ont répondu avec fierté en révélant que leurs poulets mangeaient des régimes «tout maïs», «soja» et / ou «grain». PAS les réponses que Matt recherchait. Nous avons parlé à des agriculteurs qui admettent qu’il est presque impossible de trouver des aliments pour le poulet contenant du maïs, du soja ou des céréales sans OGM. Les poulets nourris avec des aliments génétiquement modifiés vont passer ce qu'ils mangent à leurs œufs - après tout, ils sont ce qu'ils mangent.




Nous comprenons que, par temps froid, les agriculteurs doivent compléter l’alimentation du poulet avec une sorte d’aliment pour poulet. Cependant, la majorité de ce qu'ils mangent devrait toujours être de l'herbe, des plantes, des vers, des insectes et de la terre. En gros, tout ce qu’ils peuvent trouver en fouillant à l’extérieur. Certains agriculteurs complètent même avec des restes de fruits et légumes. Tout comme les humains sont priés de suivre un régime équilibré comprenant différents groupes d’aliments, un œuf de choix provient d’une poule qui mange un régime riche en variétés. Matt a finalement trouvé un agriculteur dont les poulets suivaient un régime judicieux et varié, et il a remporté notre contrat.

Il est facile de comprendre comment le régime alimentaire du poulet influence le goût et la valeur nutritive des œufs. C’est une très bonne raison pour faire vos recherches et trouver un fermier de la région qui sait que l’herbe et les insectes sont une bonne chose quand il s’agit de l’alimentation d’un poulet.

Vous avez peut-être oublié cela lorsque vous avez acheté des œufs dans le passé, mais il est temps de commencer à faire attention. Ne vous sentez pas mal si cela vous intéresse, l’agroalimentaire s’efforce de vous déconnecter de votre source de nourriture. Il est temps de changer, il est temps de reprendre contact.

A quoi devraient ressembler les oeufs

Vous connaissez les œufs au magasin qui ont tous la même taille, la même forme et la même couleur? Je ne considère pas cela comme une bonne chose. Au début, les œufs frais de la ferme m'ont un peu échaudé. Ils sont généralement de tailles, de formes et de couleurs différentes. Parfois, il peut y avoir un peu de crasse ou des restes de plumes qui leur sont collés. À présent Je sais que c'est quelque chose à apprécier. Cela signifie que l'agriculteur n'a rien à cacher et est plus soucieux de la qualité que de l'apparence.




Vous avez peut-être remarqué que la couleur du jaune d’un œuf peut varier. Si le jaune est un orange profond, c'est un bon indicateur qu'il provient d'une poule en bonne santé. Les poules en liberté et en bonne santé ont généralement un régime alimentaire plus diversifié et une occasion de manger des aliments pigmentés. Le pigment est ensuite transféré au jaune.

Évitez les jaunes qui sont de couleur jaune terne ou même grisâtre. Il s'agissait probablement d'une poule élevée dans une cage minuscule - remplie de nourriture avec plusieurs autres - nourrie de mauvaise alimentation.

Comment savoir si les œufs sont vieux

Lorsque vous achetez des œufs frais chez un agriculteur, vous ne verrez généralement pas de date de péremption imprimée sur le carton. Matt et moi avons appris quelques astuces pour déterminer l'âge approximatif d'un œuf. Ces astuces sont particulièrement utiles si vous achetez des œufs au magasin car ils sont probablement plus âgés qu’un œuf directement de la ferme.




Placez délicatement votre oeuf dans un bol d'eau froide. Si votre oeuf:

  • descend au fond et s’allonge sur le côté, c’est très frais, il a juste quelques jours.
  • s’enfonce vers le bas, mais l’une des extrémités est inclinée vers le haut, elle a environ une semaine.
  • descend au fond et se redresse, il a environ 2 semaines.
  • flotte vers le haut, c’est un vieil oeuf, jette-le.

Garde les yeux ouverts

La plupart des agriculteurs vendant des œufs n'auront qu'un petit panneau publicitaire, ce qui les rend un peu difficiles à trouver. Un dimanche après-midi paresseux, partez pour une excursion dans la campagne et voyez si vous pouvez en repérer quelques-uns. Préparez votre liste de questions et n’achetez que chez des agriculteurs qui donnent les réponses que vous recherchez. En achetant localement, vous obtiendrez un meilleur prix et vous aurez l’avantage d’être mieux informé de la provenance de vos aliments. Si vous n’aimez pas aller le dimanche, renseignez-vous au travail avec des œufs frais ou consultez Craigslist. J'ai découvert des collègues qui vendaient des œufs à tous mes emplois au cours des 10 dernières années! Et lorsque nous avons déménagé dans une nouvelle ville, nous avons trouvé plusieurs personnes vendant des œufs de qualité sur Craigslist.




Si vous vivez dans une grande ville où il est difficile de trouver une ferme ou un agriculteur, tous les espoirs d’obtenir de bons œufs frais à la ferme ne sont pas perdus. Les grandes villes ont généralement une meilleure sélection de magasins d’aliments naturels où les œufs locaux sont parfois vendus (c’est-à-dire les coopératives d’alimentation). Soulevez le couvercle et recherchez la taille, la forme et la variété de couleurs qui les distinguent des autres.

Nous aimons nos œufs, mais nous aimons encore plus nos producteurs d’œufs. Nous avons noué d'excellentes relations avec les clients pour qui nous achetons des œufs et en avons beaucoup appris sur les aliments locaux. Nous vous mettons au défi de sortir et de mettre un peu de travail à la recherche de bonnes sources de nourriture!


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A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.