Conseils pour cuisiner avec de la fonte




Matt et moi avons ri l’autre jour de tous les objets de cuisine inutiles que nous avons ajoutés à notre registre de mariage il ya sept ans, avant que nous ne sachions mieux. Avant nous savions les risques pour la santé liés à certains ustensiles de cuisine. Avant de réaliser, nous devions tout stocker.

Nous avons plaisanté sur les voyages secrets à Bed Bath & Beyondfaire appel aux jeunes couples qui font des registres de mariage; nous les exhorterions ne pas pour vous inscrire à des choses comme les ustensiles de cuisine en téflon, des piles de plaques à biscuits en aluminium, une multitude de contenants de stockage en plastique et un pot rempli d'outils de service en plastique.



Au cours des dernières années, nous avons découvert la joie merveilleuse de cuisiner avec de la fonte, ainsi que tous les avantages pour la santé associés à l'élimination des autres ustensiles de cuisine modernes. Nous avons considérablement réduit la quantité de batterie de cuisine dans notre cuisine lorsque nous avons finalement abandonné le coûteux ensemble de marmites et de casseroles en téflon pour le mariage, et avons adopté un système de batterie de cuisine en fonte.

Il y a des astuces pour cuisiner avec de la fonte qui ne s’applique pas à d’autres types d’ustensiles de cuisson. Ces conseils nous ont aidés à faire de la fonte un élément pratique de nos routines de cuisine. Passer à la fonte demande de l’habitude, mais les avantages en valent la peine. Aucun revêtement chimique douteux et d'excellentes performances ne font de la fonte qu'un des meilleurs choix de batterie de cuisine.


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9 astuces pour cuisiner avec de la fonte

1. Vous n'avez pas besoin d'une tonne de casseroles et de poêles




Lorsque nous avons déménagé plus tôt cette année, nous étions déterminés à nous débarrasser le plus possible. Nous avons porté une attention particulière aux casseroles et poêles les plus fréquemment utilisées. Nous avions l’intention de nous débarrasser de quelques-uns de ces articles de cuisine encombrants, libérant ainsi de l’espace dans la petite cuisine dans laquelle nous déménagions. Effectivement, il y avait 3 pièces de batterie de cuisine en fonte que nous avons utilisées pour environ 90% de notre cuisine. Nous nous sommes débarrassés de tout le reste (revêtu de téflon… beurk!) Et utilisons maintenant ces 3 casseroles pour la plupart de nos besoins de cuisson, cuisson, sautés, ébullition, friture et réchauffage. (Nous n’avons pas de micro-ondes, alors ces casseroles sont utilisées constamment.)

Nos 3 pièces en fonte sont toutes de seconde main. Nous avons acheté le poêlon de 10 pouces pour 9 $ sur la liste Craigs. Matt a trouvé le four hollandais de 5 pintes pour 5 $ lors d'une vente de succession. Nous avons trouvé une casserole Le Creuset revêtue d’émail sur eBay au prix de 12 $ et c’est ma préférée. Très rétro, très charmant, mais la meilleure partie est le revêtement en émail nécessitant peu d'entretien. (Le coût de ces 3 pièces d'occasion est bien inférieur à celui des pots / casseroles Calphalon revêtus de téflon de 400 $ inscrits sur notre registre de mariage!)

Remarque: Ces conseils s'appliquent principalement à la fonte ordinaire, car elle nécessite un peu de soin pour son entretien et son utilisation.


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2. Utilisez généreusement des graisses saines avec de la fonte.

Commencez avec une casserole assaisonnée. (Apprenez à assaisonner correctement votre fonte ici.) Vous vous efforcez toujours de maintenir une surface antiadhésive sur votre fonte. Après l'assaisonnement, le meilleur moyen de maintenir une bonne saison est de toujours utiliser suffisamment de graisse. Le beurre, le saindoux, l’huile de noix de coco, le ghee et l’huile d’olive fournissent une excellente surface antiadhésive et constituent une option saine pour la graisse.

3. Utilisez des ustensiles en acier inoxydable, en bois ou en bambou.

Avez-vous déjà senti une spatule en plastique lorsque vous l’utilisez avec une poêle chaude? Cela ne peut pas être bon. La fonte devient très chaude et vous ne voulez pas que les produits chimiques plastiques pénètrent dans vos aliments, alors ne les utilisez pas. Utilisez uniquement des ustensiles en acier inoxydable, en bois ou en bambou. J'aime pouvoir aller en ville en retournant des crêpes avec ma spatule en acier inoxydable sans me soucier des rayures ni des revêtements antiadhésifs.

4. Protégez vos mains.

Les poignées en fonte deviennent chaudes, alors protégez bien vos mains. Prenez l’habitude d’utiliser une serviette ou un porte-plat pour manipuler les casseroles chaudes. Vous pouvez également fabriquer (ou acheter) des protège-poignées pour protéger vos mains délicates. Une autre option consiste à rechercher des casseroles en fonte avec poignées de protection en bois (ou autres types) intégrées.

5. Ne jamais laver la fonte avec du savon.

Celui-ci était vraiment difficile pour moi quand nous avons commencé à utiliser la fonte. Je voulais frotter et laver avec de la mousse. J'ai trouvé dégueulasse d'utiliser un plat et de ne pas le ranger. (Je peux remercier des années de publicités convaincantes de savon à vaisselle pour cela.) La fonte doit simplement être nettoyée ou rincée. Mais gardez le savon à distance, cela gâchera tout le dur travail que vous avez investi pour assaisonner vos casseroles. Nous les rincons rarement, nous continuons simplement à les cuisiner; c'est une excellente saison anti-adhésive.

6. La nourriture collée peut être facilement résolue.

Si quelque chose reste coincé dans votre casserole et fait des dégâts, vous pouvez gratter les restes. J'utilise normalement un petit grattoir en plastique fourni avec mes moules en grès. Pour les gros dégâts occasionnels, vous pouvez remplir d’eau (juste assez pour couvrir la nourriture collée) et la laisser reposer pendant que vous mangez. La nourriture devrait pouvoir se détacher facilement si la casserole est correctement assaisonnée.

7. Sécher les casseroles sur la cuisinière.

Rappelez-vous, quand il s'agit de faire de la fonte: HUMIDITE = ROUILLE! Ne vous inquiétez pas pour le séchage d’une casserole humide avec une serviette, replacez-la simplement sur un brûleur à feu doux. Laissez-le reposer jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse de l'intérieur, de l'extérieur et même des poignées. (En prime, cette astuce vous évitera des taches de fonte brunes sur vos torchons de cuisine!) Laissez la casserole refroidir avant de la manipuler à nouveau.

8. Laissez toujours un peu d'huile dans votre poêle.

Un léger éclat dans une poêle en fonte est une bonne chose. Cela améliorera les propriétés antiadhésives et préviendra la rouille. Après le nettoyage, le séchage et le refroidissement de la poêle, enduisez tout l'intérieur d'un peu d'huile de noix de coco, de ghee ou de graisse de bacon. Un tout petit peu de graisse va un long chemin ici.

9. Soulevez quelques poids légers avant d'investir dans la fonte.

Les casseroles en fonte peuvent être lourdes! Sans blague. Je me suis presque fait fouler le poignet ou deux pour essayer de sortir mon pain de maïs de la poêle du four. (C’est définitivement un travail à deux mains.)


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Recherchez des poêles en fonte Griswold plus légères si vous trouvez une autre fonte trop lourde. Cette société n’est plus en activité, mais gardez un œil sur Craigs List ou eBay. Il s’agit maintenant d’objets de collection. L’acquisition de l’un de ces joyaux antiques de fabrication américaine peut s'avérer difficile et / ou coûteuse.

Dernières pensées

Si votre batterie de cuisine en fonte est bien entretenue, elle durera éternellement et pourra être transmise à la future génération de fringeurs de hachis de la famille.




Maintenant c'est ton tour!Si vous avez quelques astuces pour faire de la cuisson en fonte un plaisir, partagez-les avec la communauté.


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.