Le hamburger maison parfait

Ma quête pour perfectionner le hamburger fait maison s’est terminée il ya plusieurs semaines et je vous dévoile mes découvertes pour vous épargner le même problème.




Il existe différents goûts et styles de hamburgers sans fin; ce que nous recherchons ici est la recette d’un burger traditionnel dans toute sa splendeur.

1. Commencez avec la bonne viande

Si vous voulez un bon burger, vous devez utiliser une viande bonne et saine. Je n'utilise jamais que du bœuf élevé au pâturage (nourri à l'herbe).




Voici une grande partie du secret des bons hamburgers: ajoutez du porc! (Les pâturages sont élevés et aussi locaux que possible.) Quatre parts de hamburger pour une part de saucisse de porc hachée fonctionnent très bien.

J'aime mélanger deux livres de hamburger avec huit onces de porc et former des galettes de huit à cinq onces.

2. Gardez les épices simples

Grâce à de nombreuses expériences, j'ai trouvé que trop de saveur prenait le goût de la viande. N'hésitez pas à expérimenter avec vos épices, mais n'oubliez jamais, car de bons hamburgers simples peuvent être meilleurs.




Un peu de sel, de poivre et de Worcestershire est tout ce dont vous avez besoin.

Poivre fraîchement moulu seulement s'il vous plaît. Difficile à mesurer alors faites-le au goût.

Comme toujours, d'excellents ingrédients sont la clé, alors utilisez du vrai sel de mer et utilisez-les pour goûter. (Trouvez du vrai sel de mer et d'autres épices ici.)

Pointe: La meilleure façon de savoir si votre sel est réel et en bonne santé est de chercher de la couleur. S'il s'agit d'un blanc pur, les minéraux essentiels ont été éliminés (comme le sucre blanc et la farine).


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La sauce worcestershire faite maison est préférable, mais si vous devez acheter, achetez toujours une bonne marque, sans MSG, HFCS ni conservateur. (En règle générale, éloignez-vous de tout ce que vous ne connaissez pas ou que vous ne pouvez pas prononcer.) Utilisez-le également pour goûter. Je recommande environ deux cuillerées à thé par livre de viande.

Pointe: Souvent, le MSG est caché dans les ingrédients avec des termes tels que «arôme naturel», alors soyez prudent et souvenez-vous, rien ne vaut la fabrication artisanale.

3. Utilisez une poêle en fonte

Désolé grillmasters, rien ne fait un hamburger juteux comme la fonte. Ne vous méprenez pas, j'aime la saveur qu'un grill peut conférer, mais si vous recherchez le hamburger le plus juteux, utilisez de la fonte. (Voir nos conseils pour la cuisson sur la fonte ici.)




Faites chauffer la casserole avant de mettre le burger sur la casserole. Cela va saisir l'extérieur de la viande et verrouiller le jus.

4. Retournez une fois et n'appuyez jamais sur

Une fois que le premier côté a été saisi et cuit pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif, retourner, cuire l’autre côté et laisser reposer.




Jamais, jamais, jamais, jamais, jamais, déjà, appuyez sur le burger avec le dos de la spatule. Déjà! Il ne fait que presser le précieux jus et la saveur.

Laissez cuire 3 minutes sur ce côté avant d'ajouter votre fromage préféré. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le hamburger atteigne la cuisson désirée (je le recommande moyen). Pour tester la cuisson, ne coupez jamais dans le hamburger. Au lieu de cela, apprenez à connaître les différents niveaux et allez-y.

Pointe:aplatir la galette et la déprimer un peu au milieuavantla cuisson empêchera le burger de se transformer en boule.

5. Garnitures

Allez, vous ne pensiez pas vraiment que j'oserais vous dire comment cuire votre propre burger, vous?




En finir avec votre garnitures préférées.


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Si vous devez savoir, j'aime bien le fromage cheddar, la laitue iceberg, les tranches de cornichon maison, une tranche d'oignon rouge cru, avec un tout petit peu de moutarde et encore moins de ketchup, sur un petit pain frais. (Parfois, j'ajoute des choses comme des oignons caramélisés, des champignons, des épinards, des œufs au plat, etc., mais pas souvent.)

J'aime toujours accompagner mes hamburgers d'un accompagnement de pommes de terre et d'un accompagnement de légumes.

Quel est votre burger parfait?

Nous savons que tout le monde a des goûts différents, alors ne soyez pas radin, partagez votre expérience avec la communauté ci-dessous!





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.