Les avantages de la recette de lait de chèvre et un fromage de chèvre




Récemment, on m'a confié la tâche de soigner les chèvres d'un voisin, ainsi que ses poulets, ses chiens, ses chats et son cheval. Maintenant, j'aime tous les animaux, mais les chèvres m'ont eu raison dès le début.


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Ils sont si amicaux et confiants, même lorsqu'un étranger les traite. Et comme je ne traitais que des vaches dans le passé, c’était une aventure!

Mon voisin a dit que je pouvais prendre les œufs et le lait et les utiliser si je le voulais. Ai-je! J’ai toujours aimé le lait de chèvre et le rafraîchir a été un vrai régal. Ce que je ne savais pas, c’est que c’est bon pour vous, alors j’ai étudié et voici quelques-uns des avantages impressionnants que j’ai découverts.

Avantages du lait de chèvre

  1. Les chèvres sont plus petites et plus faciles à manipuler que les vaches. Cela peut être un avantage énorme si vous êtes comme moi et que vous avez du mal à faire en sorte qu'un animal aille où vous voulez.
  2. Les chèvres sont moins sujettes aux problèmes liés au lait, tels que la mammite.
  3. Le lait de chèvre contient plus de protéines, de vitamine A et de potassium que le lait de vache.
  4. Le lait de chèvre contient un peu de vitamine C.
  5. Le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache. Pendant de nombreuses années, les bébés étaient nourris au lait de chèvre après avoir eu du mal à digérer le lait de vache. Maintenant, le soja est plus souvent recommandé par les médecins que le lait de chèvre, mais avec la possibilité que le soja contienne des OGM, le lait de chèvre redevient un bon choix.
  6. Le lait de chèvre est polyvalent. Vous pouvez le boire directement, l’utiliser dans la cuisine, faire du fromage (voir la recette ci-dessous), de la crème glacée ou même du savon ou une lotion. Certaines méthodes, comme la fabrication de savon, exigent que le lait soit congelé en premier, alors assurez-vous de bien lire vos instructions.
  7. Le calcium dans le lait de chèvre est plus facile à utiliser pour le corps.
  8. Le lait de chèvre cru a encore plus d’avantages. (Regardez une vidéo sur ses avantages ici.)
  9. Le lait de chèvre peut être aromatisé différemment des différentes races de chèvres, de leur emplacement, de leurs aliments pour animaux et plus encore. Lorsque vous trouvez les nuances de saveur, vous pouvez choisir le lait pour vos recettes. Peu importe le type de chèvre, ils sont tous faciles à utiliser.
  10. Le lait de chèvre est naturellement homogénéisé, ce qui signifie qu’il ne se sépare pas autant que le lait de vache. Cela le rend idéal pour les recettes riches en gras comme le fromage et la crème glacée. Le lait de chèvre contient également un peu moins de lactose que le lait de vache

Fromage de chèvre

Voici une recette facile pour le fromage au lait de chèvre.





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Ingrédients

  • environ 2 litres de lait de chèvre
  • ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • quelques pincées de sel de mer (trouver le vrai sel de mer ici)
  • herbes, ail ou autre arôme de votre choix

Équipement nécessaire

  • casserole moyenne
  • collander
  • mousseline
  • grand bol
  • louche
  • cuillère en bois

instructions

Versez le lait de chèvre dans une casserole moyenne. Chauffer lentement pour amener la température à 180 °. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser reposer environ 30 secondes, et il va commencer à cailler. Il n'y aura pas de gros morceaux, mais un léger caillage. Tapisser une passoire avec quelques couches de mousseline propre. (Certains livres recommandent une étamine, mais le tissage est trop lâche pour un fromage à pâte molle. J'utilise de la mousseline du magasin de tissus qui a été lavée et désinfectée.) Placez la passoire au-dessus d'un grand bol pour récupérer le lactosérum. Verser le mélange de lait dans la mousseline. Nouez les coins et fixez-les à une cuillère. Suspendez la cuillère sur le bord du bol (plus facile que d’équilibrer le dessus!). Laisser égoutter pendant environ une heure, peut-être une heure et demie. (Ne jetez pas votre lactosérum! Lisez-en plusieurs utilisations ici.)




Une fois les gouttes égouttées, sortez le fromage de la mousseline et placez-le dans un bol. Ce sera moelleux comme le fromage ricotta (parce que c'est essentiellement le cas). Ajoutez le sel et tous les autres arômes que vous souhaitez. J'utilise du thym frais haché avec un peu d'ail, ou parfois du basilic frais avec du zeste de citron. Vous pouvez également utiliser des herbes séchées. Le fromage durera un peu plus longtemps que 3-4 jours, peut-être une semaine. (Si cela dure aussi longtemps sans être mangé!) Et pour un fromage doux, j'ajoute un peu de miel et des fruits coupés comme des pêches ou des framboises. Mon voisin aime le sel fumé et je dois dire que c’est bien aussi.

Si vous ne pouvez pas obtenir du lait de chèvre frais chez vous, vous pouvez trouver de nombreuses marques dans la section réfrigérée de l’épicerie. Si rien d'autre, essayez votre magasin d'aliments naturels local.


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.