Recette de sauce pour les pâtes aux légumes et au jardin maison




Alors que l'été se réchauffe, nos plants de tomates commencent à devenir fous, dégageant plus de fruits rouges juteux que nous ne pouvons en fournir par le biais de fruits frais. Nous sommes obligés de commencer à réfléchir à d’autres façons d’utiliser ces beautés fraîches de l’été.

La sauce pour pâtes faite maison est un moyen merveilleux, non seulement d’utiliser vos tomates, mais également de rassembler la récolte de votre jardin dans une recette de sauce pour pâtes savoureuse qui peut être dégustée immédiatement ou conservée pour les mois d’hiver froids lorsque vous avez envie d’un rappel. de l'été.



Les tomates

Les tomates ont une teneur élevée en liquide et une chair très molle qui se décompose incroyablement facilement. Certaines recettes vous diront de peler vos tomates avant de préparer une sauce, et si vous recherchez une sauce incroyablement douce à la marinara, éplucher les tomates est une bonne option.




Mais j'aime bien que ma sauce pour pâtes en ait un peu. Après tout, nous ajoutons ici beaucoup de légumes du jardin qui donneront à la sauce une texture épaisse. Je saute donc l'étape de pelage et je mets simplement les tomates en purée dans une belle sauce fine à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Cette purée de tomates fraîches devient la base de la sauce. Plus la sauce mijote longtemps, plus la sauce sera épaisse et plus la saveur de la tomate deviendra intense et profonde.

Les légumes

J'ai volontairement laissé cette recette un peu vague dans deux catégories pour vous permettre de l'adapter à vos propres produits de jardin. Le premier est les légumes.




Pour 1 pinte de sauce, j'utilise environ 3 tasses de légumes coupés en dés. J'aime choisir 3 types de légumes et ajouter 1 tasse de chacun, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de quantités ou même vous en tenir à un seul légume pour les 3 tasses.

Quelques bons combos végétariens

  • Poivron vert, courgettes et aubergines pour une sauce pour pâtes à la ratatouille
  • Carotte, poivron rouge et courge d'été pour une sauce douce et éclatante
  • Brocoli, poivron vert et chou-fleur pour une sauce amusante et épaisse
  • Épinards hachés ou autres légumes verts foncés pour une sauce à la florentine

Les herbes

Les herbes que vous ajoutez à votre sauce dépendent de ce que vous avez en croissance ou du profil de goût que vous préférez pour votre sauce.








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J'aime ajouter environ ¼ de tasse de chaque herbe fraîche hachée pour donner un bon goût, en particulier parce que la sauce mijotera longtemps (jusqu'à 2 heures ou plus, selon la saveur et la consistance désirées) et la saveur. des herbes fraîches se ramollissent dans la chaleur. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches ou s'il vous en manque une que vous aimeriez ajouter, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe d'herbes séchées.

Quelques bons combos d'herbes

  • Basilic, marjolaine et romarin pour une saveur italienne classique légère et lumineuse
  • Basilic, origan et thym pour une saveur italienne classique légèrement plus profonde
  • Persil, basilic, origan pour une saveur italienne bien robuste
  • Persil, sauge et thym pour une saveur terreuse d'inspiration française

Conserver la sauce tomate

Tout ce qui est mis en conserve dans un bain-marie bouillant doit être riche en acide (pH de 4,5 ou moins) car le botulisme ne peut pas se développer dans des environnements très acides. Les tomates ont généralement des niveaux d’acidité d’environ 4,5, ce qui signifie qu’elles doivent être acidifiées une fois en conserve afin de s’assurer que les niveaux d’acide se situent dans la zone de sécurité. En ajoutant des ingrédients non acides aux tomates (comme les autres légumes du jardin), nous augmentons encore le pH, ce qui porte la sauce à un niveau de pH qui n'est pas sans danger pour la mise en conserve au bain-marie.







Cela signifie que la sauce tomate de jardin n'est pas idéale pour la mise en conserve. Cependant, la sauce gèle bien, stockée dans des récipients ou des sacs à fermeture éclair.

Que puis-je faire si je le veux vraiment?

Si vous voulez vraiment pouvoir votre sauce de pâtes, vous avez deux options:





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  1. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron à chaque pinte de sauce tomate pour augmenter l’acidité. Ensuite, vous pouvez mettre la sauce en conserve à l'aide d'une marmite à bain-marie, mise au point pendant 40 minutes. Gardez à l'esprit que le jus de citron changera légèrement la saveur de la sauce, alors assurez-vous de mélanger ce dont vous avez besoin pour un pot (1 cuillère à soupe de jus de citron et environ 2 tasses de sauce) et dégustez-le pour vous assurer que la sauce a encore une saveur que vous aimez.
  2. Si vous avez une cannette à pression, vous avez de la chance! Vous devriez pouvoir utiliser votre appareil pour conserver la sauce pour pâtes (comme indiqué dans la recette), car cette méthode élève la température interne des pots à environ 240 ° F, ce qui tue les spores de botulisme présentes dans les aliments. Vérifiez les instructions de votre appareil à pression pour connaître le temps de traitement et la pression appropriés.

Pour les pâtes et au-delà

Cette sauce constitue un merveilleux ajout à des plats autres que les spaghettis traditionnels. Utilisez-le comme sauce pour un parmesan d'aubergines cuites au four chargé de légumes. Servez-le sur des raviolis faits maison. Ou ajoutez des protéines à votre repas avec des boulettes de viande maison.




Recette de sauce pour pâtes aux légumes du jardin

Temps de préparation: 30 min




Temps de cuisson: 1h30 à 2h

Donne: 4 tasses (1 pinte)

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive (trouvez ici une bonne huile d'olive extra vierge)
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 tasses de légumes du jardin, coupés en dés (voir les grandes combinaisons ci-dessus)
  • ¼ tasse d'herbes de jardin fraîches (voir les grandes combinaisons ci-dessus), ou 1 cuillère à soupe chacune sèche
  • 1 feuille de laurier, écrasée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 lbs de tomates
  • ½ tasse d'eau (si nécessaire)

instructions

  1. Dans une grande casserole ou une marmite moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 2-3 min. Ajouter l'ail émincé et faire sauter jusqu'à ce que parfumé, 1-2 minutes. Ajoutez les légumes coupés en dés, les herbes fraîches, le laurier et le sel. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, 3-4 minutes.
  2. Coupez les tomates en quatre et placez-les dans le bol de votre robot culinaire ou de votre mélangeur. Process ou mélange jusqu'à purée et lisse, ajoutant ½ tasse d'eau si nécessaire. Ajoutez la purée de tomates aux légumes dans la casserole et augmentez le feu à moyen-vif pour amener la sauce à ébullition.
  3. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 1½ à 2 heures, jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.

La sauce peut être servie immédiatement ou congelée. (Voir ci-dessus pour des instructions de conservation supplémentaires.)





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.