Promenez-vous du côté sauvage

Une promenade dans la nature est toujours un régal, mais le printemps semble être le meilleur moment pour partir. Les insectes ne sont pas encore éliminés, les températures sont douces et les plantes commencent tout juste à se réveiller. La marche me donne toujours faim, alors que vous alliez au fond des bois ou que vous restiez au bord du terrain, vous trouverez toujours des collations sauvages et comestibles.




Remarque:Matt a acheté et recommande ces deux livres sur la découverte, la récolte et la préparation de produits comestibles sauvages - tous deux de Samuel Thayer:



  • La récolte du fourrage et
  • Jardin de la nature

Commencer

Je commence au bord du bois. Vous y trouverez des pissenlits et des violettes. Toutes les parties sont comestibles, mais les verts sont les meilleurs. Je sauve les fleurs de pissenlit pour faire du vin. Les fleurs violettes sont meilleures que les pissenlits. Garnissez-les de salades (riches en antioxydants!) Ou badigeonnez-les de blancs d'œufs et enrobez-les de sucre. J'utilise un sol entièrement naturel en turbinado un peu plus fin. Mangez-les comme des bonbons ou décorez un dessert avec eux.




Cresses et autres verts

Selon l'endroit où vous vivez, les robes peuvent être à présent aussi. Dans ma région, nous avons le petit cresson à fleurs. C’est une plante courte avec de minuscules fleurs blanches. Dans d’autres régions, vous trouverez peut-être du cresson, des légumes froissés ou d’autres légumes comestibles. Assurez-vous de rechercher la moutarde qui vous a échappé aussi. Je l'ai trouvé partout dans mon jardin l'automne dernier. Cela ne fait que commencer pour le printemps. Lamb’s Quarters fait partie de la famille des chenopodium. Ils commencent petit et peuvent atteindre plus de 4 pieds de haut. Ils ont une multitude de vitamines et de minéraux. Les feuilles peuvent être mangées crues ou cuites à la vapeur, comme des épinards. J'aime réparer les miens fanés comme la recette de laitue fanée que j'ai écrite il y a quelques semaines. Les orties sont peut-être en train d'émerger aussi. En vert printanier, il n'y a pas de comparaison possible. Portez des gants lorsque vous les cueillez, mais ne vous inquiétez pas, l’acide formique (le contenu de la partie piquante qui provoque la démangeaison) disparaîtra dès que vous le faites cuire. Vous pouvez également les sécher, et l'acide formique disparaîtra aussi. Utilisez-le comme du persil dans les soupes et les ragoûts. Ou essayez de faire un pesto avec elle. Vous ne retournerez jamais au basilic!




Chickweed

Je ne peux pas faire un article sur les légumes de printemps et ne pas mentionner le muguet. C’est mon préféré absolu! Il contient également des vitamines et des minéraux, mais a le même goût que les cosses de pois! Le chickweed contient des saponines, qui sont connues pour décomposer les graisses. Cela vous aidera-t-il à perdre du poids? Bien qu’il n’y ait aucune garantie, cela ne fait pas de mal d’essayer. Vous le trouverez n'importe où quand il fait frais. Il forme un tapis dense généralement près du sol, mais il peut devenir assez grand. Au bord de la rivière French Broad, ici à Asheville, certaines font plus de 3 pieds de haut. Vraiment!




Asperges et têtes de violon

J'aime aussi les asperges fraîches. La chasse en vaut la peine quand vous rencontrez les grosses lances. Cherchez-les le long des rives des lacs et des cours d'eau. Vous pouvez également les trouver sur des sites de ferme abandonnés. Bien qu’ils ne soient pas sauvages, ils seront naturalisés. Vous ne trouvez pas d’asperge? Vous pouvez remplacer les têtes de violoneux, les frondes qui se déroulent lentement de certaines fougères. Ou essayez chat briar. Ce sont des membres de la famille smilax. Les extrémités tendres des vignes peuvent être cuites à la vapeur, tout comme les asperges. Faites juste attention aux épines acérées que cette vigne a!




Oseille et plus

L'oseille, le dock acide et l'oxalis sont tous présents maintenant. Ils ont tous un goût aigre, presque de la rhubarbe. Ils contiennent de l'acide oxalique, qui en grande quantité peut être nocif pour vous. Mais ajoutez-en une poignée dans une salade et vous ajouterez non seulement du goût, mais également de la vitamine C. Purselane est un autre légume de printemps que vous verrez maintenant. Il fait partie de la famille des mousses roses et possède des feuilles grasses et succulentes. Soyez averti cependant, il peut prendre le goût des choses qui l’entourent. Une fois, j'ai goûté des aliments trouvés près de la plage en Floride, ce qui les rend très salés et amers! Bien que cela ne vous fasse pas mal, cela peut être désagréable.




Bière de bouleau!

Je dois aussi mentionner le bouleau sucré. Ce n’est pas un vert, mais sa sève est très nutritive. Si vous enlevez une partie de l'écorce externe (faites-le par petites touches pour que l'arbre puisse se soigner lui-même), vous exposerez l'écorce interne. Il contient une sève qui peut être consommée telle quelle ou réduite à l’origine du «Birch Beer». C’est comme une racinette, mais son goût est très particulier. Détachez une brindille et reniflez-la. Si ça sent le givre, c’est le bon choix. C’est parce qu’ils contiennent tous deux des salicilates de méthyle, précurseurs de l’aspirine. Et oui, vous pouvez également utiliser si pour soulager les douleurs mineures.





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Oignons, ail et rampes

Les oignons, l'ail et les rampes sont faciles à trouver maintenant. Eh bien, pas tellement de rampes. Ce cousin à larges feuilles de l'oignon est plus difficile à trouver. Regardez le long des cours d'eau rapides ou des endroits marécageux. Ils sont très forts, mais vous donneront un bon goût d'oignon. On trouve des oignons sauvages et de l'ail dans la plupart des pelouses et des champs en hiver et au printemps. Utilisez le dessus comme de la ciboulette ou détachez les petites ampoules et utilisez-les comme n'importe quel oignon. Ils sont forts aromatisés aussi.




Champignons




Et un dernier mot sur les champignons - assurez-vous d'être bien formé ou accompagné d'un mycologue. Certains champignons toxiques ressemblent beaucoup aux champignons non toxiques. Ne prenez pas de risques car certains peuvent être fatals! Un champignon que vous ne pouvez pas confondre est la morille. Il est en forme de cône avec des chambres ondulées qui ressemblent presque à des cerveaux. C'est toujours creux. Vous le verrez dans les bois après que le sol se soit réchauffé, sous des bois durs comme le chêne ou l’érable. On peut également le trouver dans les vieux vergers de pommiers ou de poiriers. Et cuire à la chaleur ne pourrait pas être plus facile. Bien les nettoyer et les couper en tranches dans une poêle avec votre huile préférée. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bruns. À la fin, ajouter au moins une cuillère à soupe de beurre, laisser fondre et mélanger les champignons. Vous pouvez les manger tels quels, les ajouter à n’importe quel plat ou les congeler pour une utilisation ultérieure.

Alors allons-y, promenons-nous du côté sauvage. Vous pourriez être surpris de ce que vous trouverez!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.