Commencez une histoire d'amour avec de vieilles recettes et des livres de cuisine




Les collections de livres de cuisine appartiennent-elles au passé?

Vous êtes-vous déjà assis pour lire un vieux livre de recettes, plein de vieilles recettes? Je pense que beaucoup de cuisiniers d’aujourd’hui ont tendance à croire qu’il est essentiel d’avoir les dernières informations et les meilleures recettes dans la cuisine. Il semble que tant de gens se tournent vers Internet pour une recette au lieu de chercher un livre. Dans un monde en évolution rapide, il est certainement pratique de saisir un ingrédient et de renvoyer une liste infinie d'options de recherche. Cependant, il y a un charme et un but dans les vieilles recettes / livres de cuisine que nous ferions bien d'honorer.




Lorsque mes parents ont construit leur nouvelle maison, le sol de la cuisine devait avoir besoin d’un renforcement supplémentaire pour tenir compte de la collection de livres de cuisine de ma mère. Dans notre famille, ces livres sont des héritages précieux, transmis d’une génération à l’autre. Ma mère et moi-même demandons traditionnellement un nouveau livre de recettes chaque année à Noël, pour que vous puissiez imaginer à quoi nos collections commencent à ressembler. J'admettrai avoir été séduit par un nouveau livre de cuisine sur papier glacé, mais parcourir les livres de cuisine que ma grand-mère avait l'habitude de cuisiner il y a plus de 50 ans me procure plus qu'un sentiment de nostalgie.



Joyaux cachés dans de vieilles recettes / livres de cuisine

Lire un livre de cuisine du passé est un art. C'est un peu comme faire une fouille archéologique dans une histoire encore vivante. Vous ne pouvez pas choisir l'un de ces livres et utiliser les informations de santé obsolètes pour obtenir un rabais immédiat sur l'intégralité du livre. Oui. Je suis momentanément horrifié lorsque je vois une recette qui fait appel à de la margarine ou du shortening, ou me suggère d’envelopper ma nourriture dans du papier aluminium pour la mettre au four. Le livre de recettes Good Housekeeping de ma grand-mère, datant des années 1940, est un moment de notre culture culinaire, capturé dans le temps. À cette époque, nous perdions certains de nos aliments traditionnels pour des raisons pratiques, mais nous ne nous étions pas totalement éloignés de la sagesse de nos ancêtres. Vous pourriez encore trouver des joyaux tels que:




Les boissons peuvent être réfrigérées, mais pas glacées. Si vous utilisez de la glace dans leur préparation, retirez-la avant de servir.


bandes de point noir bricolage


Lorsque ce livre de recettes a été rédigé, nous savions toujours comment entretenir notre système digestif. C'était une époque où le beurre était servi sur des carottes cuites à la vapeur et une sorte de légume fermenté était à table à chaque repas. Les nouveaux livres de cuisine sur mon étagère tentent de récupérer ces connaissances culturelles perdues ou représentent les dernières croyances en matière d'alimentation et de nutrition. Ils sont remplis de grandes photos induisant une salive où les vieux livres de cuisine auraient rempli la page avec des instructions pour se divertir ou comment tailler correctement une dinde.

En parcourant la joie de cuisiner aujourd'hui, j'ai trouvé une section sur la façon de cuisiner avec des herbes. Les cuisiniers modernes d’aujourd’hui peuvent avoir l’impression que leur niveau d’instruction les protège. J'aime tous les trucs et astuces et trouve constamment des choses que j'ai prises pour acquis.

The Joy of Cooking vous suggère de vous «familiariser avec les saveurs des herbes».


que faire des cynorhodons


Le livre recommande de connaître chaque herbe et sa saveur avant de les ajouter à votre nourriture en faisant une petite expérience. Dans un bol, combinez ce qui suit:

  • ½ livre de fromage cheddar doux
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de vodka

Mélangez tous les ingrédients, séparez-les en plusieurs petites portions et ajoutez une herbe ou une combinaison d'herbes à chacune. Laissez les mélanges reposer pendant une heure et vous pourrez facilement goûter à ce que toutes les herbes qui vous intéressent pourraient être dans votre nourriture. Cela ressemble à une idée de fête fabuleuse ou à un thé d'après-midi avec les enfants.

Nos enfants chériront-ils les nouveaux livres de cuisine flashy remplis d’idées de régime à la mode? Je suppose que quelques exemples contemporains pourraient atteindre le sommet. Je continuerai à passer au peigne fin les librairies usagées et anciennes pour ces fenêtres inestimables de notre passé culinaire. Je vous conseille de faire de même; juste essayer de me battre aux bons!

Avez-vous d’anciennes recettes ou des livres de cuisine avec lesquels vous voudriez vous familiariser de nouveau? Laquelle?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.