Légumes marinés simples dans une cuisinière bricolage sous vide

J'aime regarder des émissions de cuisine. Il s’agissait de Jeff Smith et Julia Child, mais c’est maintenant Michael Symon et Alton Brown. Une de mes émissions préférées est «Chopped» et j'en ai vraiment beaucoup appris. Mais une partie de l'équipement qu'ils utilisent est en dehors de ma gamme de prix. Alors, comment puis-je obtenir les mêmes résultats sans dépenser tout cet argent? Facile! Faire moi-même!

Qu'est-ce qu'une cuisinière sous vide?

Un cuiseur sous vide est une petite machine semblable à une friteuse de table. Il utilise généralement de l'eau comme moyen de chauffage. Vous pouvez le régler à 135 ° et obtenir un steak saignant parfaitement moyen. Il n'y a aucune chance de trop cuire et l'humidité est conservée. Et tout le processus ne prend que quelques minutes.



Pourquoi l'utiliser pour le marinage? Parce que les légumes mettent normalement une semaine à mariner, le vide le réduit à 30 minutes ou moins. Le résultat est croustillant, les légumes marinés MAINTENANT - pas dans une semaine. Il peut également être utilisé froid comme une marinade beaucoup moins consommatrice de temps. La pression de l'eau aide la marinade à pénétrer la viande beaucoup plus rapidement.

Un bon petit sous vide peut vous rapporter plus de 400 $. J'ai dépensé environ 14 dollars pour fabriquer le mien, et ce n'était que pour le thermomètre filaire. J'ai tout le reste sous la main.


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Making a DIY Sous Vide Cooker

Il existe de nombreuses façons de créer votre propre cuiseur sous vide. Ils ont tous besoinl'eau, un récipient, la chaleur, un thermomètre (de préférence avec un long fil), quelque chose à cuisiner, et un certain type de récipient scellé sous vide. Voici quelques exemples:

Crock can

Pour cuire des aliments sous vide dans une cocotte minute, remplissez-les à moitié d'eau. Allumez haut pour préchauffer. Pendant que vous attendez, préparez vos légumes. (Trouvez la recette complète ci-dessous.) Baissez la température à moyen. Placez les légumes avec la saumure dans un sac à fermeture à glissière et faites sortir tout l’air de l’air. Placez le sac dans l'eau et gardez un œil dessus. Pour une demi-livre de légumes, cela devrait prendre environ 20 minutes. Surveillez la température et assurez-vous qu'elle reste au-dessus de 170 ° F. S'il commence à refroidir, réglez-le à nouveau. Lorsque les légumes sont croustillants / tendres, sortez-les du bain-marie et placez le sac entier, non ouvert, dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidi, vider le contenu et vider le liquide. Prendre plaisir! Si vous souhaitez en stocker au réfrigérateur, conservez le liquide et placez-le dans un bocal en verre avec un couvercle.

Cuiseur de riz

Cette méthode est identique à celle décrite ci-dessus, mais avec la plupart des cuiseurs à riz, vous pouvez définir la température réelle. Une bonne température est généralement de 170 ° F. C’est assez chaud pour permettre à la saumure de pénétrer dans les légumes, mais pas assez chaud pour les faire cuire.

Friteuse

Si vous avez une friteuse de table, vous pouvez l’utiliser comme cuisinière sous vide. Cela fonctionne comme ci-dessus. Assurez-vous simplement de nettoyer TOUTES les eaux avant de remettre de l'huile dans l'eau. Si de l'eau y reste, elle peut bouillir et exploser, vous laissant potentiellement avec une brûlure grave.

Cuisinière

Encore une fois, utilisez la méthode ci-dessus. Si vous pouvez régler la température de votre bouilloire, faites-le. Sinon, utilisez le thermomètre.

Refroidisseur isolé

Vous pouvez réellement utiliser un refroidisseur isolé, sans source de chaleur, pour votre bateau. Ajoutez de l'eau bouillante dans le refroidisseur et vérifiez la température. S'il fait trop froid, ajoutez plus d'eau chaude. S'il fait trop chaud, ajoutez quelques glaçons. Procédez comme ci-dessus. Comme il n’ya pas de source de chaleur, vous devrez peut-être ajouter de l’eau chaude au bout de quelques minutes, mais de nombreux refroidisseurs maintiendront la température suffisamment longtemps pour que le travail soit effectué.

Recette de légumes marinés

C'est là que j'ai le plus de plaisir. Une grande partie de ce que je fais dépend de mon humeur et des produits disponibles.

Ingrédients

  • 3 tasses de légumes
  • 1 tasse d'eau (trouvez les meilleurs systèmes de filtration d'eau ici)
  • ½ tasse de vinaigre de riz (trouvez le vinaigre de riz biologique ici)
  • ½ tasse de vinaigre distillé
  • ¼ de tasse de sucre ou un autre édulcorant de votre choix (trouvez le sucre de canne biologique ici)
  • 1 cuillère à thé de sel casher (trouver le sel casher non raffiné ici)
  • quelques feuilles de laurier (trouver la feuille de laurier biologique ici)
  • jus d'un citron ou citron vert, et le zeste de l'un ou l'autre fruit
  • une gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre (retrouvez les grains de poivre biologiques ici)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (trouver la coriandre bio ici)
  • ¼ de cuillère à café de graines de moutarde (trouvez la graine de moutarde bio ici)

instructions

  1. Commencez avec environ 3 tasses de légumes, coupez-les en petites pépites ou en tranches. J'utilise généralement des carottes, du céleri, du chou-fleur et des oignons en hiver. Pendant l'été, j'aime bien ajouter des haricots verts et jaunes, des cosses de pois, du radis daikon et même du gombo. Vous pouvez même essayer des tranches de gingembre ou de la courge chayote. Évitez tout ce qui peut devenir rapidement détrempé, comme les concombres ou les tomates, à moins que vous ne fassiez un cornichon très rapide (10 minutes ou moins).
  2. Préparez la saumure. Mélanger l'eau, le vinaigre de riz, le vinaigre distillé, le sucre, le sel, les feuilles de laurier, le jus et le zeste de citron ou de lime, l'ail et les épices dans un pot moyen. Pour un peu plus de punch, vous pouvez ajouter un serrano ou un piment. Pour plus de chaleur, ajoutez les graines et la membrane.
  3. Amener la saumure à ébullition pour dissoudre le sel. Laisser refroidir un peu. Placez vos légumes dans un sac à fermeture à glissière et versez la saumure encore chaude sur les légumes. Faites sortir tout l'air et placez le sac scellé dans votre cuisinière sous vide DIY. Cuisinez comme indiqué ci-dessus, en fonction de la fabrication de votre cuisinière.

J’ai utilisé mon bricolage sous vide à plusieurs reprises au cours de la dernière année. J’ai essayé la méthode du dessus de la cuisinière, de la marmite et du refroidisseur et j’ai été satisfait des résultats obtenus.

Et vous?

Avez-vous déjà entendu parler de la cuisine sous vide? Avez-vous essayé quelque chose de similaire? Comment c'était?