Jus de légumes fait maison simple (meilleur que V8!)




Recettes de jus de légumes

Il ne s’agit pas d’une recette de jus de légumes spécifique, mais d’un tutoriel sur la fabrication d’un jus de légumes maison sain. Nous l’avons fait parce que nous souhaitons que vos légumes préférés aboutissent aux saveurs et aux nutriments que vous recherchez.




Et rappelez-vous, le jus de légumes n’est pas juste pour boire!




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J'ai envie de chili depuis que le temps s'est refroidi et j'utilise du jus de légumes pour créer la base de saveur parfaite pour mon chili. Au lieu de courir au magasin pour chercher du jus de légumes, je fabrique le mien, et vous aussi!

Voici comment je le fais.

Légumes pour un jus de légumes à faire soi-même

Pendant que je coupe des légumes pour la soupe, le ragoût ou le chili, je garde les meilleures parties des extrémités et des pelures. Tout ce qui est moisi ou vraiment sale, je jette dans un bol et compost. Le reste va dans un gros pot. Je jette dans les extrémités du céleri, les feuilles fanées du chou et même les pelures d'oignons. Pratiquement toutes les pelures, tous les noyaux et toutes les racines de n'importe quel légume fonctionneront. Ne vous inquiétez pas des pièces tendues ou dures, nous y reviendrons plus tard.





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Jus de légumes fait maison - Mieux que V8®

Le bouillon

1. Remplissez une grande marmite à mi-chemin avec des restes de légumes. Couvrir les légumes avec de l'eau et le mettre sur le feu pour faire bouillir.







2. Une fois que l'ébullition est atteinte, couvrir et réduire le feu. La durée de la cuisson variera en fonction du type de légumes utilisé, de la taille des morceaux, de la température à laquelle vous baissez le bouillon et de la douceur à laquelle vous souhaitez que les légumes soient. Je fais cuire le mien jusqu’à ce que ce soit vraiment pâteux

3. Une fois ramollis, sortez les légumes et mettez-les dans un bol. Mettre de côté. Filtrer le reste à travers une passoire fine ou de la gaze, au cas où il resterait de la saleté ou du sable sur quelque chose. (J'ai eu du sable dans mon bouillon quand je n'ai pas réussi à le filtrer, même si j'ai bien lavé les légumes.)

4. Une fois le tout tendu, j’établis un chinois au-dessus du pot. (Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire, mais un chinois vous permettra de tirer le meilleur parti des légumes.) Un chinois est une passoire de forme conique avec un presse-purée en bois qui s’intègre à l’intérieur. Il est utilisé pour extraire la chair des aliments cuits tout en laissant derrière eux pelures, graines et noyaux. C’est génial pour faire de la compote de pommes, ce que nous faisons ici, sauf avec des légumes.

5. Écraser les légumes au chinois. Une fois que vous avez toute la chair des légumes, combinez ce mélange avec le bouillon et mélangez bien.


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Jus de légumes tomates

Vous pouvez faire un jus de légumes à base de tomate comme les marques populaires, mais sans tous les conservateurs. Commencez le bouillon en suivant les instructions ci-dessus, mais utilisez plus de tomates que les autres légumes. Je fais typiquement le mien avec ½ tomate et ½ autre légume pour qu’il soit très tomate. C’est une excellente façon d’utiliser des tomates qui ne sont pas bonnes à trancher ou qui se sont retrouvées au réfrigérateur. Je garde un récipient au congélateur pour pouvoir collecter des morceaux de tomates devenus trop tendres pour la salade, mais qui sont encore utilisables.




Assaisonnements facultatifs

Vous pouvez assaisonner votre bouillon de tomates si vous le souhaitez ou vous pouvez le laisser seul. Si vous choisissez de le faire, assurez-vous d'écrire l'assaisonnement utilisé sur l'étiquette. (Vous ne voudrez peut-être pas du basilic au chili ou de la coriandre à la sauce à spaghetti.) Et souvenez-vous que le sel ralentira la congélation si vous avez besoin de le refroidir rapidement.




Stocker votre jus de légumes

Votre bouillon se conservera quelques jours au réfrigérateur. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le ou pouvez-le. Si vous utilisez des tomates, vous devrez faire pression pour vous assurer qu'il n'y a aucun risque de bactéries.




Je congèle le mien dans des contenants de 2 litres, puis je le sors et le range dans des sacs à fermeture à glissière. J'en congèle une partie dans des bacs à glaçons, puis je les transfère également dans des sacs à fermeture à glissière. Cela me permet de mélanger un ou deux cubes si je veux juste un peu de saveur dans un plat.

Utiliser votre jus de légumes

Vous pouvez utiliser votre jus de légumes dans n'importe quelle recette nécessitant un composant liquide, notamment:




  • Chili (c’est la base pour la saveur)
  • Soupes et ragoûts
  • Liquide pour la cuisson du riz ou des pâtes
  • La base pour le goulache
  • Ou juste le boire directement!

Avez-vous déjà fait du jus de légumes? Dites-nous comment vous l'avez fait!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.