Recette de brioches au levain maison




Je fabrique des petits pains à hamburger depuis des années, mais, récemment, j’ai créé une recette de petits pains à hamburger à l’aide d’un levain qui rend difficile le retour des petits pains à hamburger normaux!


chapelure maison pour farce




Pour notre famille, l'été est synonyme de préparation de repas, et celui-ci est souvent synonyme de burgers.

Nous aimons charger nos hamburgers avec beaucoup de garnitures amusantes. Je n’ai donc aucune patience pour un petit pain beurré qui ne résiste pas à un burger juteux avec toutes les préparations.

Pour moi, les pains à hamburger achetés en magasin ne suffisent pas. La première gorgée de jus de hamburger les rend détrempés et les écrase lorsque vous essayez de vous mordre la bouche.

De plus, ils n'ont souvent pas le goût de rien, et ils sont généralement pleins de conservateurs et d'autres ingrédients inutiles.

Le pain doit être copieux, nourrissant, savoureux et positif. Pas faible ou faible.

Et comme je l’ai déjà dit, il est difficile de revenir aux petits pains normaux après avoir essayé de préparer cette recette de pain à hamburger au levain!

Pourquoi faire une recette de pain au levain et au hamburger?

Cette recette de petits pains au hamburger au levain permet de préparer des petits pains avec une croûte solide pouvant contenir un hamburger costaud (ou un porc effiloché, un jésus salé, des hamburgers végétariens ou un hamburger au portobello).




Ces petits pains ont une merveilleuse saveur de levain qui ajoute à la saveur de votre burger (et se marie très bien avec la douceur de la sauce barbecue, si c’est votre sauce de choix).

Ce qui est merveilleux avec le levain, c’est que l’on contrôle le niveau d’acide. Si vous voulez que vos pains à hamburger soient encore plus acidulés, laissez à la pâte 8 à 12 heures pour qu'elle puisse lever / fermenter avant de façonner les petits pains en vue de leur levée finale.

Si vous aimez un pain au levain plus doux, restez fidèle à la recette ci-dessous telle qu'elle est écrite. Une première levée de 4 à 5 heures confère à cette recette une aigreur légère et parfaite qui ne dominera pas votre hamburger.

J'utilise aussi de la farine de blé entier dans cette recette de brioche. Les temps de montée plus longs aident à ramollir la farine de blé entier plus ferme, donnant un pain de blé encore tendre et humide. Et la farine de blé entier donne de superbes saveurs de noisette qui jouent si bien avec la saveur de levain.


embouts en fonte


gommage facile à lèvres



Préparer des petits pains au hamburger

Le pain au levain traditionnel est fabriqué à partir d'ingrédients très simples: levain au levain, eau, farine et sel. Cependant, pour donner aux pains à hamburger au levain un peu plus de douceur et de saveur que vous désirez d'un bon pain à hamburger, j'aime bien ajouter du beurre, des œufs et du miel (ou un édulcorant de votre choix) à la pâte.




Une chose à laquelle vous devez faire attention lorsque vous faites du levain est la consistance de votre entrée. La quantité d'humidité dans votre entrée aura un effet sur la quantité d'humidité dont vous avez besoin pour votre pâte.

Mon levain au levain a à peu près la même consistance d’une pâte à crêpes très épaisse. Donc, si votre entrée est plus mince, vous devrez peut-être ajouter plus de farine pour obtenir une consistance de pâte molle, mais pas trop collante. Si votre entrée est plus épaisse qu’une pâte (il s’agit plutôt d’une pâte collante), vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau à la recette du pain, et vous voudrez ajouter votre farine un peu à la fois pour vous assurer de ne pas perdre Ne vous retrouvez pas avec une pâte trop sèche.

En un mot, vous voulez une pâte à pain molle et légèrement collante, mais pas trop collante.

Comment pétrir le pain au levain

La recette ci-dessous appelle à malaxer à la main vos petits pains au levain. Le levain a besoin de beaucoup de malaxage pour renforcer le gluten. Donc, si vous pétrissez à la main, préparez-vous pour un entraînement de bras de 10 à 15 minutes.




Si vous n’êtes pas en mesure de pétrir à la main (et honnêtement, c’est rarement le cas), vous pouvez pétrir votre pâte dans un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur pendant 5 à 7 minutes.

Vous pouvez également utiliser le réglage de la pâte de votre machine à pain. C’est en général ma façon de pétrir du pain parce que je peux le laisser et le laisser aller. Et il monte à une température parfaite aussi! Si vous utilisez le réglage de pâte de votre machine à pain, sachez que lorsque la machine dit que votre pâte est cuite, ce n’est pas le cas. Eteignez simplement la machine et laissez la pâte là-bas lever jusqu'à au moins deux fois (ou plus longtemps si vous recherchez un levain plus long et fermenté).

Mentionnez @diynatural ou étiquetez-le #diynatural!

Avez-vous déjà préparé une recette de pain à hamburger avec du levain? Quelles sont vos garnitures de hamburger préférées? Partagez avec nous ci-dessous!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.