Le fromage frais: une entrée simple et savoureuse dans la fabrication du fromage




La fresque Queso est le fromage le plus populaire au Mexique. Espagnol pour «fromage frais», il est similaire au fromage de fermier et au paneer indien / moyen-oriental.


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Queso fresco est un fromage frais caillé facile à préparer à la maison avec un minimum d’ingrédients et d’équipement. C’est aussi le fromage parfait pour commencer si vous souhaitez vous lancer dans la fabrication du fromage.

Souvent, queso fresco et queso blanco (fromage blanc) sont utilisés de manière interchangeable et, comme les définitions de chacun varient selon les régions, nous ferons la même chose.

Pourquoi faire du fromage frais?

Apprendre à faire de la queso fresco est une excellente idée pour plusieurs raisons:




  • C'est simple.
  • C'est délicieux.
  • Cela vous ouvrira l'appétit pour la fabrication du fromage.
  • Cela fait de vous un succès chaque fois que vous le servez!

Le processus est si simple que vous ne pourrez plus l’essayer plus tôt. Fondamentalement, vous chauffez le lait, retirez du feu, ajoutez de l'acide, remuez jusqu'à ce que le caillé se sépare du lactosérum, de la souche et du sel.

Cool non? Examinons de plus près le processus.


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Comment faire du fromage frais

Ingrédients

  • 2 litres de lait (nous recommandons le lait entier cru, mais tout lait entier gras fonctionnera tant qu'il ne sera PAS ultra-pasteurisé)
  • 4 c. À table de jus de citron vert fraîchement pressé (vous pouvez également utiliser du jus de citron ou du vinaigre)
  • 1 c. À thé de vrai sel de mer (trouvez le sel de mer non raffiné ici)

Équipement

  • Casserole en acier inoxydable à fond épais de 4 pintes (nous utilisons et recommandons celui-ci)
  • étamine ou chiffon à beurre (nous utilisons et recommandons cette marque non blanchie)

Processus

  1. Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer à 165 ° F sur feu moyen en remuant constamment (sinon il pourrait déborder).
  2. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert fraîchement pressé, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le caillé (extrait sec du fromage blanc) se sépare du lactosérum (liquide de couleur laiteuse).
  3. Laisser reposer, à découvert, pendant 15 minutes pour que le processus de séparation se termine.
  4. Placez une passoire doublée de coton à fromage sur un grand bol et versez le mélange dans la passoire. Laisser tendre jusqu'à la consistance désirée. La fatigue prend généralement entre 20 et 90 minutes, en fonction de la consistance que vous recherchez. (Le lactosérum se conservera au réfrigérateur jusqu’à six mois. Si vous ne voulez pas attraper le petit-lait, vous pouvez simplement placer la passoire au-dessus de l’évier.)
  5. Après 20 minutes, incorporez doucement le sel:
    • Pour le fromage friable - laissez filtrer pendant encore 40 minutes.
    • Pour le fromage à pâte pressée - pressez la gaze en forme de palet, couvrez d'une assiette et placez un poids sur l'assiette pour appuyer sur le fromage (nous utilisons un pot d'un quart de litre d'eau) et laissez reposer pendant 15 minutes.
  6. Une fois la passation terminée, dégustez immédiatement du fromage ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Certains préfèrent leur queso fresco friable, tandis que d'autres aiment le presser et le trancher. Je pense que les deux sont délicieux et devraient être choisis pour l'application culinaire appropriée appropriée.







Faire fondre et plus

Tu devrais savoir,ce fromage ne fondra pas. C'est le compagnon idéal de la cuisine mexicaine, idéal pour poêler un peu de beurre, incroyable sur les salades et superbe pour couper et manger en toute simplicité.




Caressez-vous au dos, vous êtes le dernier fromager en ville!

Comment ce fromage s'est-il avéré pour vous? Quel est votre prochain projet de fabrication de fromage?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.