Recette de sauce Ponzu - Un condiment japonais et plus




En automne et en hiver, je pense aux aliments réconfortants. L'un d'eux est le sauté fait avec tous ces légumes d'automne abondants. Je cherchais quelque chose de nouveau dans la saveur, que je trouvais dans le ponzu.

Qu'est-ce que la sauce Ponzu?

Le ponzu est une sauce savoureuse faite pour les aliments à base d'umami, qui signifie «goût savoureux agréable» en japonais. Il est considéré par certains comme l'un des cinq sens, mais il semble aller plus loin que cela comme une sensation gustative totalement distincte. La sauce ponzu est souvent utilisée dans les plats umami tels que le sashimi et le shabu shabu. Je l’utilise pour la marinade au poulet et pour faire griller la sauce et la vinaigrette.






Le ponzu se compose de sauce de soja, de jus d'agrumes, de vinaigre et de dashi, un bouillon clair souvent utilisé pour le bouillon. Vous pouvez en fabriquer vous-même en mijotant du kombu, un type de varech, et de la bonite, un poisson séché. Après avoir mijoté pendant environ 30 minutes, les solides sont filtrés et le bouillon est utilisé. Je fais un lot et congèle dans des bacs à glaçons. Ensuite, quand j'en ai besoin, je peux sortir 3 cubes ou plus et faire mon ponzu. Il vient également pré-fait pour la commodité. (Trouvez-le ici.) Vous pouvez laisser de côté le dashi, mais certains disent que c’est essentiel pour la sensation d’umami.

Recette facile de sauce ponzu

Ingrédients

  • ½ tasse de jus de citron vert - vous pouvez utiliser n’importe quel agrume, mais j’ai trouvé que le citron vert avait le meilleur goût
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (comme cette marque bio)
  • 2 cuillères à soupe de mirin ou 2 cuillerées à soupe de sucre brun (trouver mirin ici)
  • Tasse de sauce de soja (trouver la sauce de soja biologique ici)
  • ⅓ tasse de dashi, facultatif (apprendre à fabriquer le vôtre ici - MSG ajouté à la plupart des dashi commerciales)
  • quelques flocons de piment (retrouvez ici les flocons de piment bio)

instructions

Il suffit de combiner tous les ingrédients dans un petit bol. J'aime mijoter les miens ensemble pendant environ 15 minutes pour mélanger et concentrer les arômes. Ensuite, je le filtre pour sortir les flocons de piment. Conservez-le dans un bocal au réfrigérateur pendant un mois maximum. Il y a plusieurs façons de l'utiliser. Voici quelques idées:








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Poulet Ponzu

Prenez un poulet moyen et coupez-le en morceaux. Placez tous les morceaux dans un bol en verre et couvrez de ponzu. Roulez les morceaux de poulet pour vous assurer qu'ils sont tous recouverts de ponzu. Couvrir et réfrigérer quelques heures. Ne le laissez pas reposer plus de six heures, car le jus d’agrumes frais peut «cuire» le poulet. Sortez le poulet du bol au bout de quelques heures et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 minutes à 350 °. Les gros morceaux peuvent prendre plus de temps. Le poulet peut être mangé tel quel ou vous pouvez l'utiliser pour faire sauter. J'aime faire griller mon poulet s'il fait assez beau dehors. Le sucre brun dans le ponzu donne une belle couleur brune à la peau.




Vinaigrette Ponzu

J'adore une vinaigrette légère et pleine de saveur. Ponzu facilite les choses.




  • ½ tasse de ponzu
  • ¼ tasse d'huile
  • ½ tasse d'herbes fraîches hachées

Mélangez tous les ingrédients et versez sur votre salade. J'utilise toutes les herbes de saison, habituellement de l'origan frais, du basilic, de l'aneth et du thym. L'huile peut être presque n'importe quelle huile. J'aime la saveur du sésame, mais vous pouvez utiliser des olives, des noisettes ou tout autre produit de votre choix.


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Sauté De Ponzu

Sauté peut être presque n'importe quoi. À cette époque de l'année, j'utilise beaucoup de courge et de légumes-racines. Mon dîner de ce soir consistait en courge musquée, oignons, champignons, sunchokes, maïs, haricots, pois, panais et brocolis. Nous avons eu une belle récolte de brocoli tardif et avons récolté plus de 30 livres de topinambours (artichauts de Jérusalem) jusqu'à présent. J'ai tout coupé et je l'ai préparé dans des bols pour pouvoir le mettre en ordre de cuisson.




J'ai commencé avec la courge et quelques cuillères à soupe d'huile de coco. Ensuite, j'ai ajouté les panais et le brocoli. Les oignons et les panais ont été ajoutés ensuite, puis les autres ensuite. Je mets un peu de sel de mer et de poivre concassé. Je n’utilise pas beaucoup de sel car le ponzu est salé. Quand tout est presque tendre croquant, je jette le poulet que j'ai précuit avec le ponzu. Quand tout est chaud, je verse une tasse de ponzu et porte à ébullition. Quand c’est bouillant, j’ajoute un mélange de fécule de maïs et d’eau. Il suffit de prendre quelques cuillères à soupe de fécule de maïs et de le mélanger dans 1,4 tasse d'eau froide. Ajoutez un peu de ce mélange au ponzu bouillant et mélangez à travers le sauté. Ajoutez plus de fécule de maïs si nécessaire pour obtenir une belle sauce. Servez chaud avec un peu de riz ou essayez le quinoa pour changer les idées.

Et vous?

Avez-vous utilisé ponzu? Avez-vous déjà créé le vôtre?





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.