Bases de confiture sans pectine et recette de confiture de petits fruits




Les baies d’été battent leur plein et chez nous, cela signifie que c’est la saison des brouilles!


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Devenir créatif avec des confitures est tellement amusant. Nous adorons préparer de petites quantités afin de pouvoir tester différentes combinaisons de saveurs. Et si nous pensons vraiment à l’avenir, la période estivale est le moment idéal pour réfléchir à l’approvisionnement en cadeaux de Noël. (Je sais, nous commençons VRAIMENT TÔT!) Nous adorons offrir des cadeaux faits maison, et les paniers-cadeaux contenant un assortiment de confitures estivales est une idée de cadeau amusante qui permet aux baies de l’été de durer toute l’année.

Aujourd'hui, nous partageons notre méthode préférée de fabrication et de confiture - sans ajout de pectine commerciale et sans bain d’eau agaçant. Laissez-nous plonger!

Les ingrédients clés d'une confiture sans pectine ajoutée

Fruit (et pectine)

Vous ne pouvez pas avoir de confiture sans votre base, et la plupart du temps, ce sera un fruit. Les fruits destinés à la confiture doivent être fermes et mûrs (mais pas trop mûrs).







Les fruits ne sont pas seulement une base essentielle, ils fournissent à notre confiture de la pectine naturelle, cette substance magique qui crée la gélification que nous recherchons dans nos conserves. De nombreuses recettes vous demanderont d’ajouter de la pectine du commerce, ce qui augmentera la capacité de gélification du fruit, ce qui donnera une confiture qui prend moins de temps d’ébullition. Ajouter ou ne pas ajouter de pectine commerciale est un choix personnel. Mais le plus souvent, je n’ajouterai pas de pectine car j’adore la texture et la saveur épaisses et préservant les fruits qui proviennent de la simple utilisation de la pectine naturelle du fruit.

Si vous n’utilisez pas de pectine commerciale, vous devez vraiment connaître vos fruits. Les différents fruits contiennent différents niveaux de pectine naturelle. Par conséquent, lorsque vous choisissez les fruits de votre confiture, vous devez faire attention à la catégorie de votre fruit. Si vous souhaitez faire une confiture avec tous les fruits à faible teneur en pectine, pensez à ajouter des fruits à forte teneur en pectine dans le mélange pour faciliter la gélification. (Ou, vous pourriez avoir besoin de casser la pectine du commerce pour obtenir un gel.)

Fruits à haute pectine - pommes (surtout pommes à tarte), pommes crabes, framboises, mûres, cassis, canneberges, raisins Concord et prunes

Fruits à faible teneur en pectine - abricots, myrtilles, cerises, pêches, rhubarbe et fraises


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Acide

L’acide est essentiel à la confiture car il aide la pectine à créer ce beau gel. En règle générale, les fruits riches en pectine ont déjà suffisamment d'acide pour se gélifier correctement. Mais les fruits à faible teneur en pectine ont tendance à être moins acides, ce qui signifie que vous devez ajouter des fruits très acides ou du jus de citron pour obtenir un équilibre acide correct.




Sucre

Bien sûr, le sucre rend votre confiture douce, mais elle joue également un rôle crucial en aidant la pectine à agir. Le sucre de canne ou de betterave est traditionnellement utilisé pour la confiture en raison de sa structure chimique. Si vous souhaitez utiliser du miel dans votre confiture, remplacez seulement une partie du sucre par du miel, car il peut neutraliser la saveur du fruit et affecter le processus de gélification. (Si vous préférez ne pas utiliser de sucre, vous pouvez apprendre à préparer une confiture pour congélateur naturellement sucrée à base de pectine naturelle.)




Recette de confiture de fraises mélangée

La recette donne environ 3½ pintes de confiture *




(* Si vous souhaitez faire plus de confiture, je vous recommande de ne doubler que cette recette. Faire trop de confiture en même temps peut avoir un effet négatif sur le processus de gélification.)

Ingrédients

  • 2 tasses de myrtilles (1 pinte)
  • 2 tasses de mûres (12 oz)
  • 2 tasses de fraises, hachées et coupées en dés (1 lb de baies entières)
  • 1 citron moyen, jus (2 c. À soupe de jus)
  • 3 tasses de sucre (trouvez le sucre de canne biologique ici)

Le processus

Prépare les fruits et les pots

  1. Lavez vos fruits et enlevez les tiges.
  2. Lavez vos pots avec de l'eau chaude savonneuse et placez-les dans un four à 200 ° F pour les garder au chaud. (NE JAMAIS mettre de la confiture chaude dans des bocaux froids. Vous risqueriez de briser le bocal à cause du changement rapide de température.)

Réchauffer

  1. Utilisez un pot large de 3 à 4 fois la taille de vos fruits préparés. Porter le fruit et le jus de citron à ébullition à feu doux. (Cela pourrait prendre 20-30 minutes.)
  2. Une fois le fruit à ébullition, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissout. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition sans pouvoir le mélanger. Le mélange va cracher et mousser. Cette mousse ne fera pas de mal et vous pourrez toujours la retirer avant de remplir vos pots.

Test pour le gel

Une fois que votre mélange de sucre et de fruits a atteint son point d’ébullition, vous atteignez le stade de la gelée. Selon le niveau d'humidité du fruit, cela peut prendre entre 5 et 20 minutes d'ébullition. Une fois que le mélange commence à épaissir, vous devrez tester le gel. Il existe trois options pour tester si votre confiture est prête et prête à être conservée.







  • Test de température- La température de gélification idéale est de 220 ° F pour une belle confiture tartinable. Prenez la température en utilisant un thermomètre à bonbons et assurez-vous de bien brasser la confiture avant de prendre la température.
  • Test congélateur- Pendant la cuisson de votre confiture, placez une petite assiette au congélateur. Une fois que votre confiture commence à épaissir, déposez une petite quantité du mélange sur la plaque et remettez-le au congélateur pendant 1 à 2 minutes. Lorsque vous retirez la plaque du congélateur, votre confiture ne doit pas être chaude ni froide. Appuyez sur la confiture avec votre doigt, et si elle se plie, c’est fini. En guise de test supplémentaire, vous devriez pouvoir tracer votre doigt au centre de la flaque de confiture refroidie et la confiture doit rester en place.
  • Test cuillère ou feuille- Trempez une cuillère en métal froide dans le mélange bouillant. Hors du feu, inclinez la cuillère pour que le mélange coule sur le côté de la cuillère. Lorsque le mélange glisse de la cuillère dans une feuille lisse, il a atteint le stade de gelée.

Remplir les pots et traiter

  1. Remplissez vos pots propres (chauds) avec la confiture, en laissant environ ¼ de pouce d’espace libre devant le bord. Essuyez le bord des bocaux avec un chiffon humide, puis couvrez chaque bocal avec un couvercle propre et frais. Serrer les bandes sur les pots fermement.
  2. Je préfère traiter les confitures avec leMéthode de mise en conserve française, ce qui simplifie la mise en conserve car elle évite le bain d’eau. La méthode française de mise en conserve utilise la chaleur de la confiture chaude pour activer la bande de résine sur les couvercles, créant ainsi l’étanchéité. Il suffit de retourner les pots sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que vous entendiez un bruit de sceau. Ensuite, tournez-les vers le haut pour terminer le refroidissement.(Remarque: cette méthode n’est pas reconnue comme une méthode de mise en conserve sûre par la FDA. Toutefois, c’est comme cela que les grand-mères ont mis en conserve des confitures depuis des siècles et j’ai jamais vu un bocal correctement scellé se détériorer.)
  3. Une fois que la confiture est refroidie, retirez les bandes et vérifiez bien l’étanchéité des couvercles. Tous les pots qui n'ont pas été scellés doivent être réfrigérés. Ensuite, essuyez bien vos pots avant de les replacer et de les ranger.

Si vous préférez conserver la confiture en utilisant une marmite pour bain d’eau, vous trouverez des informations détaillées sur le processus de mise en conserve pour le bain d’eau sur mon site Web. Si vous aimez la science derrière le processus de confiture, consultez cet article Conserver les fruits: bases de la confiture.




Avez-vous déjà fait de la confiture sans pectine? comment cela s'est passé?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.