Méthodes de séchage (déshydratation) des fruits et légumes




Le séchage des fruits et des légumes est l’un des meilleurs moyens de les conserver - en particulier si vous êtes à court d’idées pour la récolte de votre jardin. Il existe plusieurs méthodes pour sécher les fruits et les légumes, dont la plupart prennent très peu de temps et d'effort.

Déshydrater les fruits et légumes

Séchage Air / Solaire

Le séchage à l'air implique le séchage sur un écran quelconque, peut-être au soleil, ou le séchage sur des cordes. Je me souviens que ma grand-mère avait enfilé des pommes qu’elle avait égrenées (je ne me souviens pas si elle les avait pelées ou non) et les avait séchées pour une utilisation ultérieure. Puis, pendant les hivers froids, elle préparera une tarte aux pommes séchée en reconstituant les pommes dans de l’eau chaude et en les utilisant telles quelles. Nous ne pouvions pas faire la différence!









Séchage à l'air

Si vous souhaitez suspendre des aliments, pensez à utiliser une ficelle en coton naturel ou quelque chose de similaire. N'oubliez pas que vous mangerez ces produits afin d'éviter toute coloration de produits chimiques ou de colorants.

Séchage solaire

Pour sécher sur un tamis, utilisez un nouveau tamis ou faites un tamis en lattes de bois et tamis. Je pose les miennes sur quatre briques, une à chaque coin.

  1. Disposez vos fruits ou vos légumes en une seule couche sur l'écran et laissez-les au soleil pendant quelques jours. Les aliments tranchés peuvent ne prendre qu'une journée à sécher complètement. (C’est un excellent moyen de faire vos propres tomates séchées au soleil et de vous faire économiser une tonne d’argent!)
  2. Lorsque la nourriture est sèche, placez-la dans un bocal et couvrez bien. Si vous êtes sûr qu'il ne reste pas d'humidité, vous pouvez stocker les produits séchés dans un garde-manger ou un placard.
  3. Si vous ne récupérez pas toute la moisissure, des moisissures peuvent se former, alors congelez tout ce qui reste si vous n’êtes pas sûr qu’il est complètement sec.

Vous pouvez également placer votre écran dans un déshydrateur solaire DIY. C’est facile à construire et assez petit pour être rangé.


malt o recettes de repas


Séchage au four

Une autre méthode de séchage consiste à utiliser le four après avoir cuit quelque chose. J'utilise fréquemment cette méthode pour sécher les herbes:




  1. Placez ce que vous voulez sécher sur une plaque à biscuits. Si elle est collante, comme les pêches, j’applique une couche de tapis de cuisson en silicone antiadhésif - rien n’y collera.
  2. Faites cuire votre rôti (ou tout ce qui est sur le menu du dîner), puis éteignez le feu.
  3. Une fois que tout est sorti du four, glissez-le dans la casserole avec les articles que vous voulez sécher et laissez-le refroidir. Vous aurez peut-être besoin de plus de temps, mais rien ne brûlera de cette façon.

Déshydrateurs électriques

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J'utilise beaucoup mon déshydrateur. Il y a beaucoup de bons déshydrateurs électriques sur le marché dans toutes les gammes de prix. Cette marque est régulièrement reconnue pour être l'une des meilleures et propose des modèles avec des plateaux en acier inoxydable au lieu de plastique.

Déshydrateur électrique DIY

Vous pouvez également installer votre propre déshydrateur électrique à l’aide d’une ampoule de faible puissance et d’un écran semblable à celui mentionné ci-dessus. C'est un peu différent car il utilise une source de chaleur au lieu de compter sur le soleil.

Lorsque j'en ai installé une dans le passé, j'ai utilisé un bloc en terre cuite, une ampoule électrique et un écran. Placez l'ampoule dans le trou du bloc et placez l'écran sur le dessus. (Le bloc que j'ai obtenu était utilisé pour un insert de cheminée, il était donc assez long et ressemblait davantage à un tube.) La chaleur a traversé le bloc jusqu'à l'écran ci-dessus et a également pénétré dans le bloc lui-même, le gardant au chaud. La nourriture doit être recouverte si possible, aussi j’ai placé une feuille d’aluminium sur le dessus (pour qu’elle ne touche jamais la nourriture) et je l’ai utilisée pour contenir la chaleur. Cela a pris un jour et demi, mais le céleri et les oignons que j'ai séchés sont croustillants et secs.

Utiliser vos aliments séchés

Les fruits séchés peuvent être consommés tels quels ou peuvent être reconstitués en les plaçant dans de l'eau tiède. Ils ne seront jamais exactement comme ils étaient frais, mais seront tout à fait utilisables. Et il est bon de se rappeler que la teneur en sucre sera beaucoup plus concentrée, vous pouvez donc ajuster le niveau de douceur de vos recettes.




Les légumes séchés peuvent être conservés pendant de longues périodes et prennent beaucoup moins de place que les frais. Lorsque vous les reconstituez, rappelez-vous qu'ils occuperont deux fois plus d'espace, alors planifiez votre pot en conséquence. J'ai utilisé une casserole extra-large pour les soupes et autres parce que les légumes séchés semblent grandir un peu.

Avez-vous déjà utilisé des fruits ou des légumes séchés plus tard? Dites-nous comment vous l'avez fait!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.