Apprenez à faire de la mélasse à partir de jus de sorgho




L'automne est pour moi la meilleure période de l'année. J'aime cuisiner, et l'automne, avec les températures fraîches, est le meilleur moment pour cuire. Cela réchauffe la maison et sent incroyable. Dans mes recettes, j’utilise beaucoup de mélasse, mais c’est difficile de trouver de la mélasse fabriquée localement et quand c’est le cas, c’est si cher (même si le non local est relativement bon marché). Je me suis donc mis à apprendre à fabriquer de la mélasse à partir de jus de sorgho. La vraie mélasse est faite à partir de la canne à sucre, mais le jus de sorgho réduit en bouillie est également appelé mélasse. C’est ce que nous recherchons ici.

Pourquoi utiliser de la mélasse?

La mélasse provient de plusieurs sources et toutes ont des attributs différents. La plupart d'entre eux prêtent de l'humidité aux plats cuits au four comme la tarte aux pacanes et le pain brun. Il ajoute également une saveur considérable aux fèves au lard. En plus de ceux-ci, la mélasse présente les avantages suivants:






  • riche en cuivre
  • riche en fer
  • faible index glycémique (digéré lentement par l'organisme)
  • assouplissant naturel des selles pour la constipation
  • riche en calcium
  • riche en magnésium
  • riche en vitamine B6

Comment faire de la mélasse à partir de jus de sorgho

La plupart des mélasses commerciales sont fabriquées à partir de canne à sucre, qui ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales. Ici en Caroline du Nord, la canne à sucre peut bien pousser en été, mais elle n’atteint pas la taille nécessaire pour produire beaucoup de jus. Nous utilisons donc le sorgho, car il pousse bien dans les régions tempérées.




Le sorgho est une herbe qui pousse bien dans la plupart des climats. “Sugar Drip” et “Rox Orange” sont deux bonnes variétés et il est peu coûteux d’acheter ces graines. Plantez comme vous le feriez et récoltez les tiges lorsque vous êtes prêt à faire de la mélasse.

Note de Matt et Betsy: Si vous n’avez pas accès au sorgho, l’achat de mélasse non locale est relativement peu coûteux. Vous pouvez trouver une variété biologique ici.

Processus

  1. Coupez les cannes à environ 6 pouces du sol. Ceux-ci doivent être pressés. Souvent, un broyeur est utilisé et peut parfois être emprunté à des fermes voisines. Si vous n’y avez pas accès, une presse à cidre fonctionnera comme une presse à herbes. Et si vous n'en avez pas, vous pouvez faire bouillir la canne dans un peu d'eau et écraser au chinois, le tamis conique utilisé pour tamiser les pelures de fruits et les graines pour la confiture.
  2. Il faut environ 10 gallons de jus pour faire un gallon de mélasse. Je conserve plusieurs cruches de gallons lorsque je fais de la mélasse. Écrasez assez de canne pour faire 10 gallons de jus. Puis, dans une grande bouilloire, commencez à cuire à feu doux. Je commence avec environ 4 gallons. Allumez le bas et réchauffez-le lentement. N'oubliez pas que le jus de canne contient beaucoup de sucre naturel et qu'il brûle facilement. Faites mijoter le jus et conservez-le pendant plusieurs heures. Cela peut également être fait à l'extérieur pour réduire l'énergie utilisée. J'utilise mon foyer et le garde recouvert de bois. (Incidemment, j'utilise plus tard le charbon de bois pour le biochar.) Un écran anti-éclaboussures utilisé pour faire frire les aliments permet de garder les cendres hors du pot.
  3. Au fur et à mesure que le jus mijote, vous remarquerez une mousse qui commence à se former sur le dessus. Écrémer ceci. (Je garde cette mousse et l’ajoute à l’eau pour mes plantes. Rappelez-vous que la mousse est également pleine de nutriments.) Lorsque le jus commence à diminuer, ajoutez-en plus jusqu’à ce que tout soit dans le pot. Ce sera clair ou verdâtre au début, en descendant au vert et enfin au brun. Ceci est le résultat de l'oxydation des sucres dans le jus de canne. Plusieurs facteurs peuvent influer sur la couleur du jus, notamment le contenu du sol, l'humidité et même la variété et la qualité des semences. Votre produit final peut donc avoir une couleur différente. Vous saurez que c'est fait quand il n'a plus le goût du jus cru et est épais comme du sirop de maïs. Le résultat final sera encore plus épais quand il refroidira. Assurez-vous de le porter jusqu'à ce stade, car une cuisson insuffisante peut le gâter et causer la formation de moisissure.
  4. Lorsque le jus est réduit à environ 10% (1 gallon sur 10 gallons), il est prêt à être conservé. Versez dans des pots propres et scellez dans un bain d'eau chaude comme vous le feriez pour la mise en conserve de tomates. Ensuite, utilisez comme vous le feriez avec d’autres mélasses.

Utilisez-vous de la mélasse dans votre cuisine? Quelle est votre utilisation préférée pour cela?





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.