Apprenez à faire de la pectine naturelle pour la gelée et la confiture




La pectine faite maison est très facile à préparer. Et avec la saison des confitures au coin de la rue, il est temps de publier les recettes!

Les fraises de Floride commencent tout juste à entrer en saison. Et l'un des meilleurs moyens de les conserver est de faire de la confiture. Il n’ya rien de mieux que de la confiture de fraises fraîche sur une tranche de pain chaud fait maison. Les fraises peuvent être écrasées et répandues sur les objets, mais elles durent beaucoup plus longtemps dans un confit.



Qu'est-ce que la pectine?

La pectine est un glucide naturel présent dans de nombreux fruits tels que les pommes, les mûres, les groseilles à maquereau, les pommes de crabe, les canneberges, les raisins, les médiocres, les prunes et les coings. Il est également présent dans les écorces d’agrumes. C’est pourquoi on voit souvent des marmelades à base d’écorces d’orange, de mandarine ou de pamplemousse. On ne trouve que de petites quantités de pectine dans les fruits comme les fraises, les bleuets, les cerises, les poires, les pêches et les framboises. Vous pouvez souvent faire de la confiture à partir de fruits contenant de grandes quantités de pectine sans en ajouter d'autres, mais ceux avec de petites quantités auront besoin de davantage.




Avez-vous encore besoin de sucre si vous utilisez de la pectine dans de la confiture?

C’est une croyance commune que si vous utilisez un glucide comme la pectine, vous n’avez pas besoin de sucre et vous pouvez utiliser un substitut du sucre. Cela est vrai dans une certaine mesure, mais la pectine a besoin d'un sucre pour fonctionner. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire ou un autre substitut du sucre comme le sirop d'érable, l'agave, le sirop de riz, la stevia ou le miel. La plupart des substituts du sucre se traduiront par un ensemble plus doux dans vos confitures. (Si vous choisissez d'utiliser de la stevia, du fruit du moine ou quelque chose de similaire, n'atteignez pas un ratio supérieur à 50/50. Une quantité de stevia supérieure à celle-ci donnera également une confiture plus molle.)




Vous pouvez faire une confiture sans sucre ajouté, mais comme indiqué précédemment, la pectine a besoin de sucre pour réagir. Sans sucre, vous obtiendrez probablement un mélange plus doux, comme vous le feriez avec un substitut du sucre.

Pectine Maison

Remarque: si vous voulez simplement acheter une pectine naturelle, nous vous recommandons celle-ci.




Ingrédients

  • 1 lb de pommes de crabe, lavées mais non pelées ni épépinées
  • 1½ tasse d'eau filtrée (trouvez les meilleurs systèmes de filtration d'eau ici)

instructions

Ajouter les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Cool un peu, puis filtrer. Votre liquide sera la pectine.




Utiliser

Pour faire de la confiture, utilisez 4 à 6 cuillères à soupe de pectine par tasse de fruits en purée. Ajoutez cup-1 tasse de sucre ou ½ tasse de sucre et ½ tasse de stevia ou un autre substitut de sucre.




Si vous n'utilisez pas toute votre pectine immédiatement, vous pouvez la congeler ou la placer dans un bain-marie.

Variation

Si vous n'avez pas de pommes à portée de main, vous pouvez utiliser une livre d'écorces d'agrumes à la place. Coupez autant que possible la moelle (substance blanche à l'intérieur de la peau) et utilisez uniquement la partie la plus externe de la peau.




Confiture de fraises à la pectine maison

Comme je l'ai dit au début, j'adore la confiture de fraises fraîches! Voici une recette simple que vous pouvez faire en moins d’une heure.




Ingrédients

  • Fraises fraîches de 1 livre, lavées, évidées et réduites en purée
  • ¼ tasse de pectine
  • ½ tasse de sucre brut

instructions

Laisser mijoter les fraises et la pectine ensemble. Ajouter le sucre et laisser mijoter encore quelques minutes. Peut dans un processeur de bain-marie ou congeler jusqu'à trois mois. Je laisse généralement certains reposer et refroidir avant la mise en conserve pour être sûr que ce sera la bonne consistance. Si les fraises sont trop sucrées (bien que cela ne se produise jamais!), Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de citron vert.





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.