Apprenez à cultiver, à fabriquer et à utiliser l'édulcorant Stevia DIY




Apprenez à utiliser la stevia comme substitut du sucre. Cultivez-le, récoltez-le, utilisez-le, aimez-le!

Je viens de travailler dans mon jardin. En coupant, en arrachant les mauvaises herbes et en arrosant, je suis finalement arrivé à mon arbre de stévia! J'en ai plusieurs, mais celui-ci mesure environ 8 pieds! Qu'est-ce que je vais faire avec tout ça? Beaucoup… laissez-moi vous dire!



Qu'est-ce que Stevia?

Stevia, ou Stevia Rebaudiana, est une plante tropicale à semi-tropicale originaire d’Amérique du Sud. Aux États-Unis, il est relativement nouveau, mais il est utilisé depuis plus de 1 500 ans comme édulcorant. Vous pouvez obtenir des graines pour cela, mais il est tout aussi facile de commencer à partir de nombreux centres de jardinage locaux. Je l’ai même vue chez Walmart et Lowe’s ce printemps!




Dans les régions tropicales, il est considéré comme une plante vivace, poussant souvent sur une épaisse tige ligneuse, un peu comme un tronc d'arbre. Dans les régions plus tempérées, comme ici dans l'ouest de la Caroline du Nord, il s'agit d'une annuelle. Parce qu'elle ne contient pas de calories ni de glucides, la stevia est une excellente alternative au sucre.

Si vous n’avez jamais essayé, vous êtes surpris: la stevia peut être 150 fois plus sucrée que le sucre! La plupart des extraits de stevia sur le marché sont près de 10 fois supérieurs à ceux du sucre, mais ils peuvent en contenir davantage. La stévia est ininflammable et non fermentable, ce qui la rend très stable à la conservation. Il a un arrière-goût légèrement amer, il est donc recommandé de l'utiliser en petites quantités.

Comment utiliser Stevia

Apprendre à utiliser la stevia est important, car parfois il peut être utilisé comme n'importe quel édulcorant, parfois pas beaucoup.




Vous pouvez l'utiliser pour adoucir le thé, le café, la limonade ou l'eau aromatisée. Toutefois, l'utilisation de sucre à la place n'est pas encouragée, car la structure chimique et physique est différente. La gelée est un autre exemple de cas où la stévia ne fonctionne pas comme le sucre.

Une bonne règle à suivre: utilisez-le pour adoucir des choses dans lesquelles le sucre ne fait pas partie de la structure. Par exemple, cela ne fonctionnerait pas dans la fabrication d’un gâteau car les grains de sucre sont en partie ce qui retient le gâteau. Mais dans la crème glacée, où la structure n’est pas importante, elle peut être ajoutée comme édulcorant.

Certains mélanges de stévia et de sucre sont disponibles et peuvent être utilisés comme du sucre ordinaire. (Vous pouvez trouver un bon mélange ici.)


vaporisateur de lin fait maison


Stevia croissante

Apprendre à utiliser la stévia n’est pas toujours simple. Mais la culture de la stevia est simple… très simple!




Plantez-le, arrosez-le, mettez-le au soleil et coupez-le de temps en temps. C’est vraiment tout ce qu’il ya à faire.

Stevia n’est pas difficile. Je l’ai cultivée dans de la terre ordinaire, du sol enrichi et de l’argile répandue dans ma région. Elle n’aime pas beaucoup l’argile, alors je l’ai déplacée dans un sol mélangé avec du compost de champignons. Maintenant, je dois couper l’arbre!

L'eau est importante J'ai laissé le mien se dessécher, mais s'il sèche trop, il n'en reviendra pas. Vous pouvez essayer de le ramener pour l'hiver, mais la plupart des maisons sont trop sèches et meurent après quelques mois.

Préserver votre récolte de stévia

Vous pouvez conserver la stevia de plusieurs façons pendant les mois d’hiver.




  • Séchage
  • Gel
  • Extrait-alcool
  • Extrait-glycérine
  • Extrait en poudre séchée

Séchage Stevia

Pour sécher la stevia, retirez les feuilles et les fleurs des tiges. Ne jetez pas les tiges, nous les utiliserons dans une minute. Séchez comme n'importe quelle autre herbe: avec un déshydrateur, un four ou sur des plateaux dans un endroit chaud.




Quand ils sont complètement secs, placez-les dans un bocal et fermez bien. Surveillez la moisissure, juste au cas où, mais ne commettez pas l’erreur que j’ai commise lors de ma première année. J'en ai séché et mis dans un bocal. Quelques mois plus tard, j'ai remarqué une substance blanche sur les feuilles. Pensant que c'était de la moisissure, je l'ai jeté. Plus tard, j'ai réalisé que la substance blanche que je voyais correspondait exactement à ce que je voulais: du jus de stevia séché! Si vous le voyez, gardez-le!


couper les cheveux à la maison


Utiliser, placez quelques feuilles séchées dans un sachet à thé avec votre mélange de thé habituel, ajoutez-les au filtre à café ou utilisez-les comme assaisonnement dans des plats sucrés.

Stévia givrant

Pour congeler le stevia, coupez-le en petits morceaux et placez-y une cuillère à thé environ dans un bac à glaçons. Couvrir avec de l'eau distillée. Gel.




Une fois congelé, transférer dans un congélateur. Ceux-ci resteront jusqu'à ce que vous obteniez une nouvelle plante au printemps.

Utiliser, sortez juste un glaçon et ajoutez-y de l’eau, du thé, du café, etc. Vous pourriez le trouver trop sucré, comme je l’ai fait. Vous pouvez réduire la quantité de feuilles à une demi-cuillère à café ou à tout autre traitement adapté à vos besoins.

Faire l'extrait de stévia avec de l'alcool

Pour faire un extrait, préparez-vous comme pour toute teinture.




Hachez suffisamment de matériel végétal pour remplir un pot de pinte à moitié plein. C'est là que vous pouvez utiliser les tiges d'en haut. Couvrir avec de l'alcool. J'utilise une vodka ordinaire à 40% car il n'y a pas d'odeur, de goût ou de couleur. Bouchon hermétiquement et bien agiter.

Placez au soleil pendant quelques semaines. Secouez chaque jour si vous le pouvez. Après quelques semaines, goûtez une goutte ou deux - cela devrait être super sucré. Sinon, laissez-le un peu plus longtemps. Filtrer et garder dans un endroit sombre.

Utiliser, utilisez une cuillère à café ou plus dans les recettes qui nécessitent un autre extrait.

Faire extrait de stévia avec de la glycérine

Pour préparer un extrait de glycérine, préparez-vous comme un extrait d’alcool (ci-dessus), à l’exception de la glycérine végétale liquide. Après avoir filtré, je place certains dans un petit flacon compte-gouttes. Quelques gouttes dans mon thé glacé et il a le même goût que le thé sucré du sud, sans toutes les calories!




Faire de la poudre de stévia

Laisser mijoter un peu de stevia sur la cuisinière pendant une demi-heure à une heure. Plus vous avez de matériel végétal, plus il sera fort. Strain et cool.




Quand il a refroidi, placez le liquide dans un plat de cuisson en verre. Laissez dans un endroit chaud pour que le liquide s'évapore. Au sommet du réfrigérateur est un bon emplacement. Alternativement, vous pouvez mettre la stevia mijotée directement dans votre plat à cuisson en verre, puis faites-la glisser dans un four très lent, par exemple 170 ° C (170 ° F) pendant quelques heures.

Il ne vous reste que la poudre de stévia pure que vous achetez dans le magasin, sauf que la vôtre est tout à fait naturelle. De nombreuses poudres de stevia préparées dans le commerce contiennent d'autres substances telles que des anti-agglomérants ou de l'acide malique. Le vôtre sera la vraie chose!

La stévia est une alternative naturelle au sucre. Si vous essayez de réduire le sucre, apprendre à utiliser la stévia peut vous faciliter la vie.

Vous ne voulez pas grandir / fabriquer le vôtre?

Si vous souhaitez acheter une stevia naturelle qui n’a pas été trop transformée et / ou adultérée avec des charges, des produits chimiques ou d’autres ingrédients, voici quelques options:




  • feuilles de stevia séchées biologiques
  • poudre de stevia biologique

Avez-vous déjà essayé Stevia? Avez-vous déjà grandi / fait le vôtre? Dis nous à propos de cela!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.