En savoir plus sur et cultiver vos propres céréales anciennes




Les céréales anciennes, cultivées par nos ancêtres, étaient des variétés plus nutritives et anciennes de céréales cultivées sans modification en laboratoire, sans engrais chimiques ni pesticides.

Étonnamment, un certain nombre de personnes ont retrouvé leurs habitudes, en dépit de tout ce qui a été amélioré et amélioré sur le marché ces jours-ci. Du jardinage à la cuisine en passant par la fabrication de savon, le bricolage se développe chaque jour. Et avec l’aide des médias sociaux, les gens sont de plus en plus conscients de ce qu’ils contiennent et de la façon dont ils grandissent. La plupart des graines de soja et de maïs cultivées aux États-Unis sont génétiquement modifiées, de sorte que beaucoup de gens recommencent à manger des céréales anciennes.



Que sont les céréales anciennes?

Les céréales anciennes sont celles qui ont été cultivées par nos ancêtres, remontant parfois à des milliers d'années. Ce sont souvent des variétés anciennes de grains cultivés aujourd'hui. Les céréales anciennes ont été cultivées sans être modifiées en laboratoire, sans engrais chimiques et sans pesticides. Ils étaient plus sains et fournissaient plus de nutrition que la plupart des céréales que l'on trouve aujourd'hui dans les magasins.




Types de céréales anciennes

Il existe de nombreux types de céréales anciennes, et il ne s'agit que d'une petite liste de certaines des variétés les plus populaires:




Épeautre

L'épeautre est un type de blé cultivé dès 5000 ans avant JC. Il est riche en protéines, faible en gras et contient des vitamines et des minéraux comme le calcium, le fer et la niacine. En plus d'être utilisée comme grain de céréales et de pain, l'épeautre est également distillé en Pologne pour produire de la vodka! (Si vous ne voulez pas cultiver le vôtre, achetez ici de la farine d’épeautre biologique ou des baies d’épeautre biologiques.)




Amarante

Presque aussi vieille que l'épeautre, l'amarante est cultivée depuis environ 8 000 ans. Ce grain ancien est sans gluten. Les feuilles sont consommées comme un légume semblable aux épinards et les graines sont laissées pour former. Il existe de nombreux types et couleurs, y compris une variété de fleuriste appelée «Love Lies Bleeding», qui est d'un rouge profond. L'amarante contient à peu près la même quantité de protéines que l'épeautre (14%) et un peu plus de gras. Une portion de 1 tasse rapporte 106% de l'USRDA de manganèse! (Vous pouvez trouver des grains d'amarante bio ici ou de la farine d'amarante ici.)





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Petit épeautre

Le petit pommier est un autre type de blé et a été trouvé dans des sites néolithiques pré-potiers. Il est relativement court et a donc une tête de graine courte et une densité nutritionnelle très faible. Alors pourquoi le cultiver? Le petit épeautre est tolérant aux sols pauvres et aux conditions sèches où d'autres grains ont des problèmes. Les cultures traditionnelles ne poussent pas dans des conditions arides, contrairement à l’enfant d’origine. (Si vous ne cultivez pas la vôtre, trouvez-y de la farine d'einkorn bio.)




Teff

Semblable au quinoa et au mil en cuisine, le teff contient des fibres, du fer, du calcium et des protéines. Le teff est un aliment naturellement sans gluten qui a été cultivé depuis des milliers d'années. C'est un type d'herbe qui produit des graines qui peuvent être cuites ou moulues sous forme de farine. (Achetez de la farine de teff ici si vous ne voulez pas cultiver votre propre teff.)




Riz

Le riz est l’un des plus anciens grains connus de l’homme et l’un des plus polyvalents. Il est généralement cultivé dans des rizières inondées, principalement pour lutter contre les mauvaises herbes. Cependant, il est possible de cultiver du riz sans utiliser la méthode du paddy. J'ai un ami en Caroline du Nord qui cultive cinq types de riz et n'en inonde qu'un seul. Bien que, il a encore besoin de beaucoup d'eau pour se développer. (Le riz est aussi un grain ancien sans gluten.)




Riz sauvage

Pas un vrai riz, le riz sauvage est en fait une herbe. Il pousse principalement au Canada et dans le haut Midwest, en Floride, au Texas et en Chine. Le riz sauvage était et demeure une culture très importante pour les Ojibwa du Minnesota et du Wisconsin. Il est prisé pour son goût de noisette et sa texture consistante.




Comment faire pousser des céréales anciennes

Comme la plupart des grains, un sol fertile bien drainé est préférable. Vous pouvez planter directement dans le sol, à une profondeur ne dépassant pas trois fois la longueur de la graine. Creusez une tranchée de la profondeur appropriée, placez les graines dans la tranchée, couvrez-la légèrement et arrosez bien. Arrosez quotidiennement pendant environ une semaine. La germination devrait se produire dans les 5-7 jours.




Vous pouvez également pré-faire germer les graines. Posez les graines sur une serviette en papier ou quelque chose de similaire. Placez à l'intérieur d'un sac en plastique ou un bocal en verre. Arrosez bien, puis égouttez l'excès d'eau. Comme pour les pousses en croissance, arrosez deux fois par jour et égouttez-vous. Vous verrez des germes dans quelques jours. Plantez quand vous voyez les graines planter des racines.

Vous pouvez généralement récolter les graines de vos graines anciennes dans les 4-6 mois.

Comment rouler vos propres grains

Si vous voulez des grains laminés, comme de l'avoine ou du blé, vous pouvez en fabriquer vous-même. Une machine à pâtes fonctionnera bien, mais vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande. L'astuce consiste à obtenir le noyau de la graine pendant qu'il contient encore de l'humidité. Si elle sèche trop, elle se brisera.




Je fabrique un tube en papier parchemin et le charge en grain. Ensuite, je le passe dans une configuration large sur une machine à pâtes. Allez progressivement plus mince jusqu'à ce que vous soyez à la largeur que vous voulez. Ouvrir le tube, déposer le grain sur une plaque à pâtisserie et sécher pendant la nuit. (Vous pouvez également rôtir le grain à basse température pendant environ 20 minutes.) Enfin, conservez-le dans un récipient hermétique et utilisez-le comme n'importe quel autre grain.

Avez-vous déjà utilisé ou cultivé vos propres céréales anciennes! Si oui, partagez votre expérience avec nous!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.