Inuline - sources alimentaires naturelles et une recette de teinture




J'étais un enfant quand j'ai entendu parler de l'inuline pour la première fois. Nous avons cultivé beaucoup de nos propres aliments et lorsque nous avons acheté des aliments achetés en magasin, ma mère a toujours essayé de trouver des produits qui semblaient presque naturels. L'un d'entre eux était un café contenant de la chicorée. C'était fort et sombre, mais très bon au goût. J'ai lu qu'il contenait de l'inuline et ai fait des recherches pour savoir ce que c'était.

Qu'est-ce que l'inuline?

L'inuline est un polysaccharide naturel. Il se convertit en fructose dans l'estomac en présence d'acide chlorhydrique. Le fructose forme alors du glycogène dans le foie sans nécessiter d'insuline. Le résultat est une augmentation plus lente de la glycémie, souvent désigné comme ayant un index glycémique inférieur. Cela fait des aliments riches en inuline un bon choix pour les diabétiques et les hypoglycémiants.






Parfois, le jargon médical peut être difficile à suivre. Cela signifie en gros que le sucre dans le sang ne va pas augmenter rapidement, contrairement aux aliments de type saccharose ou à base de sucre, comme les beignes et les sodas. Manger ou boire ces aliments peut entraîner une forte hausse du taux de sucre dans le sang. S'il n'y a pas de protéines pour les maintenir stables, elles peuvent chuter rapidement ou se bloquer. Garder le sucre dans le sang est bon non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour ceux qui essaient de perdre du poids.

Aliments riches en inuline

Beaucoup de choses que vous mangez contiennent de l'inuline. Quelque 3 600 aliments que nous mangeons en contiennent. Mais quelles en sont les meilleures sources? Voici une liste de certains des aliments qui contiennent naturellement les plus grandes quantités d’inuline:




  • Agave
  • Artichaut (globe)
  • banane
  • Racine de bardane
  • Chicorée (l'herbe, pas la laitue)
  • Coneflower (y compris l'échinacée)
  • Racine de pissenlit
  • Ail
  • Topinambour
  • Jicama
  • Semblait
  • Oignon
  • Yam sauvage

Ce n'est pas une liste exhaustive, il y en a beaucoup d'autres. Certains sont disponibles en tant que thés ou succédanés du café, tels que échinacée et chicorée, et même des racines de pissenlit grillées. Certains sont disponibles crus dans les magasins d'aliments naturels tels que les feuilles d'agave et les artichauts de Jérusalem. Et certains peuvent être trouvés à l'état sauvage tels que la racine de bardane et l'igname sauvage. Quoi qu’il en soit, assurez-vous qu’ils ne proviennent pas d’une région où les pesticides et les herbicides peuvent être utilisés. Choisissez les pissenlits et les endives d'un champ, pas du bord de la route.

Utilisation et préparation d'aliments riches en inuline

Pour certains, les aliments riches en inuline peuvent produire des gaz et des ballonnements, en particulier lors de la cuisson. Utilisez ces articles avec parcimonie si vous les cuisinez ou utilisez-les crus. J'aime les topinambours (un autre terme pour artichaut de Jérusalem) lavés et coupés en morceaux servis crus avec d'autres légumes et une trempette à l'aneth. Ou les couper en tranches et les jeter dans des salades. Le jicama peut être traité de la même manière. Ils peuvent également être tranchés puis garnis de jus de citron vert pressé et d’un mélange de sel, de poivre de Cayenne et de jus de citron vert déshydraté. C'est super pour les fruits aussi. Le coneflower et la bardane peuvent être transformés en teintures et pris quotidiennement pour améliorer la digestion.




Faire un coneflower riche en inuline (échinacée) ou teinture de bardane

instructions




  1. Nettoyez la racine que vous allez utiliser et hachez-la bien. (trouvez la racine bio d'Echinacea ici ou la racine bio de bardane ici)
  2. Placez environ une tasse de racine hachée dans un bocal et recouvrez-la d'alcool. Vous pouvez utiliser n'importe quoi avec plus de 40% d'alcool, alors j'utilise de la vodka. Il n’a ni couleur, ni goût, ni odeur, il revêt donc tout le goût de ce que je fais.
  3. Couvrir et bien agiter. Laissez ce mélange au soleil pendant quelques semaines ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus foncée.
  4. Quand il est prêt, filtrer la matière végétale et le composter. Le liquide qui en résulte est votre teinture.
  5. Transférer cela dans une bouteille en verre ambré avec un compte-gouttes. Étiquetez bien et rangez dans un endroit sombre et frais. Cette teinture est bonne pour quelques années.

Utiliser

Prendre 5-6 gouttes par jour. Je les place juste sur ma langue et avale, mais si c’est vraiment amer, je mets un peu de café dans une tasse, ajoute la teinture et bois-la rapidement.


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L'industrie alimentaire a récemment rattrapé l'inuline. J'ai vu des substituts de café à base de chicorée et de racine de pissenlit, de thés et de teintures fabriqués à partir de toutes sortes d'herbes contenant de l'inuline, et aujourd'hui, j'ai vu une boîte de pâtes portant l'inscription «à base de farine d'artichaut de Jérusalem». Que penseront-ils de la prochaine ?

Développer votre propre!

Les aliments riches en inuline peuvent être cultivés assez facilement. Le sunchoke est originaire des Appalaches, mais il poussera à peu près n'importe où. Je me souviens d’avoir grandi dans la cour de Vadnais Heights, dans le Minnesota, située dans la zone 4. Je me trouve actuellement dans la zone 6b / 7a et je sais qu’ils se développeront plus au sud, en Caroline du Sud et en Géorgie. Ils peuvent être envahissants, donnez-leur donc beaucoup d'espace pour s'exécuter. Le printemps dernier, j'ai reçu plus de 20 livres de collemboles de 3 plantes. Je les ai déterrés et emmenés avec moi et maintenant je les plante sur mes 6 hectares. Il me semble en avoir beaucoup!




Les sunchokes ne sont pas la seule chose que vous pouvez développer. La bardane est une mauvaise herbe qui produit des gousses de graines de ronce avec des épines accrochées. Pour résoudre ce problème et mettre plus d’énergie dans la racine, coupez les têtes de fleurs pourpres une fois leur floraison terminée. Récoltez la racine à l'automne. La chicorée est une fleur bleu pâle qui pousse sur le bord de la route. Détachez-en (avec l’autorisation du propriétaire) et placez-les en plein soleil dans votre jardin. Récoltez aussi ces racines à l'automne. Et tout jardinier sait que vous pouvez faire pousser facilement des oignons, de l'ail et des poireaux dans le jardin. Récoltez-les n'importe quand.

Considérations de sécurité pour l'inuline

Nous ne sommes pas des médecins. Assurez-vous donc de vérifier auprès de votre professionnel de la santé avant d'utiliser des aliments pour combattre les maladies. La plupart des médecins sont conscients des risques et des avantages de la phytothérapie, mais vous devrez peut-être consulter un herboriste pour obtenir des conseils, en particulier si vous êtes enceinte ou allaitez. Bien que l'inuline figure sur la liste GRAS (généralement considérée comme sûre), toutes les plantes ne réagissent pas de la même manière avec tous les organes et certaines personnes peuvent avoir des réactions indésirables lors de la consommation d'inuline. Et dans le cas de l'inuline, ce serait une bonne idée de ralentir et d'augmenter la consommation au fur et à mesure, comme pour tout nouvel aliment.




Avez-vous essayé l'inuline pour contrôler la glycémie?

Que pensez-vous des aliments riches en inuline que vous avez goûtés?





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.