Comment faire du jus de raisin à la maison à partir de zéro




Apprenez à faire du jus de raisin à la maison à partir de zéro! Comment cueillir les raisins, les laver et les transformer en jus. Tout ce que vous avez à faire est de le faire et de le boire!

Quand je grandissais, mes grands-parents avaient une vigne dans leur cour. Nous avions l'habitude de regarder les raisins pousser de minuscules sphères vertes pour en arriver à des raisins complètement mûrs et pourpre foncé. À la fin de l'été, toute notre famille était à la vigne, mangeant des raisins des heures durant.



Le mois d’août n’est pas complet sans le goût sucré des raisins Concord.

Ma maison a maintenant aussi des vignes dans la cour. Ils n’avaient pas bien réussi le premier été que nous vivions ici, mais après que mon mari s’y soit mis et les a pris en charge après des années de négligence, ils ont produit des raisins abondants. Tandis que mes filles et moi adorons rester dans la cour et les manger tout de suite, je dois trouver quelque chose à voir avec tous les raisins que nous avons.

J’ai fait de la gelée à quelques reprises, mais cette année, j’ai décidé de suivre les conseils de ma belle-mère et d’apprendre à faire du jus de raisin. Elle fabrique du jus de raisin fait maison depuis des années et a pu me transmettre un peu de sagesse.

Comment faire du jus de raisin

Permettez-moi de commencer par dire que, pour apprendre à faire du jus de raisin, j’ai découvert que c’est un processus qui prend beaucoup de temps. Cela en vaut la peine à long terme, mais attendez-vous à ce que le processus soit rapide.

De quoi as-tu besoin


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  • Collander / Passoire
  • Grand pot
  • Cheesecloth (trouver cheesecloth non blanchi ici)
  • Bocaux / couvercles (les trouver ici)
  • Trousse de mise en conserve (trouvez-les ici)
  • Pressure Canner (Matt & Betsy utilise et recommande celui-ci)

Ramasser les raisins

Comme je l'ai déjà dit, nous avons des vignes fantastiques dans notre jardin, ce qui nous permet de cueillir nos propres raisins concord. Si nous ne le pouvions pas, je surveillerais le marché de notre producteur local. J’ai seulement utilisé des raisins de concorde, mais je ne vois aucune raison pour que les muscadines ou les scuppernongs ne puissent pas être utilisés non plus.




Lors de la cueillette des raisins, je prends des ciseaux et plusieurs seaux. J'ai coupé des grappes entières de raisins mûrs. Vous pouvez en obtenir quelques-uns moins que parfaits, mais vous pourrez les séparer plus tard.

Laver les raisins




Je cueille les raisins dans les grappes pendant que je les lave. Les bons vont dans la grande marmite, les mauvais vont dans le bol de tiges. Les mauvais raisins incluent ceux qui ne sont pas encore mûrs, ceux qui sont trop mûrs et ceux qui ont des dégâts d’insecte. Je lave bien les raisins, à l’eau froide, mais il est bon de savoir qu’ils viennent de chez nous et qu’ils n’ont pas été exposés aux pesticides. (Bien que nous ayons pulvérisé les feuilles avec notre spray au piment fort fait maison tôt dans la saison.)

Faire votre jus de raisin

Une fois que vous avez lavé tous vos bons raisins et que vous les avez mis dans votre grande marmite, vous ajoutez juste assez d’eau pour couvrir vos raisins. N'oubliez pas que ce jus sera quand même assez concentré, mais il sera suffisamment fin pour ne pas être trop difficile à filtrer.




Pour cuire les raisins, mettez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient presque à ébullition. Puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ dix minutes. Cherchez les peaux à se séparer et l’eau deviendra pourpre foncé.

Ensuite, vous allez filtrer le jus. Il y a plusieurs façons de le faire, dont beaucoup nécessitent un équipement spécial, mais je viens de verser le jus lentement sur une passoire plate (comme celle-ci) qui recouvrait un grand bol. Devez-vous utiliser une passoire plate? Non, je suis un grand partisan d’utiliser ce que vous avez. Vous pouvez également utiliser une passoire à maille avec une étamine ou tout autre équipement spécialisé disponible pour la fabrication de jus. (Personnellement, j’ai les yeux rivés sur cette passoire à jus.) Après avoir séparé la plus grande partie du jus de la pulpe, j’ai mis le reste de la pulpe dans de la gaze au-dessus du pot et l’a laissée au réfrigérateur toute la nuit. Cette étape n’est pas nécessaire, mais c’était bien d’organiser le travail en deux jours et de tirer le moindre fruit de la pulpe.

Le lendemain matin, j'ai fait couler le jus de raisin une fois de plus dans la gaze, en le reversant un à un dans le pot. J'ai été surpris de la quantité de sédiment attrapée par la gaze.

Comment faire du jus de raisin naturellement sucré

Ma prochaine étape était d'adoucir le jus. Si vous souhaitez que votre jus ne soit pas sucré, sautez cette étape. Garder votre jus de raisin non sucré présente des avantages, notamment le fait que vous pouvez le transformer en gelée ultérieurement si vous le souhaitez. J'ai choisi d'adoucir le mien parce que je voulais qu'il boive du jus. Pour adoucir votre jus de raisin, réchauffez-le à nouveau sur la cuisinière et ajoutez du sucre (ou un autre édulcorant de votre choix) à votre goût. J'avais environ un gallon de jus et utilisé une tasse et demie de sucre. Je recommande de mettre une demi-tasse de sucre à la fois jusqu'à ce que le jus de raisin ait atteint le degré de douceur souhaité. Assurez-vous de bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Stocker le jus de raisin

Une fois que vous avez fait votre jus de raisin, vous avez quelques options pour le conserver. J'ai traité le mien dans le récipient à pression, mais vous pouvez également le faire en utilisant la méthode du bain-marie. Il y a des indications pour cela dans n'importe quel livre de mise en conserve. Si vous êtes un chanceux avec beaucoup d’espace de congélation, sachez que le jus de raisin gèle bien aussi.

Veillez toutefois à rester un peu à l’écart, car après tout ce travail, vous aurez certainement besoin d’un verre de jus de raisin fait maison pour vous récompenser.

Savez-vous comment faire du jus de raisin? Aimez-vous cela sucré ou non sucré? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.