Comment faire un délicieux yaourt fait maison




Avez-vous des projets de bricolage qui vous intimident? La mienne était une soupe au poulet et aux nouilles. Oui. Je suis sérieux. J'avais aussi peur de faire du savon (compréhensible, non?).

Et puis il y avait du yaourt. On m'a dit qu'il était facile de faire son propre yaourt, mais je n'y croyais toujours pas. N'y a-t-il pas beaucoup d'étapes à suivre? Et n’avais-je pas entendu parler de tout stériliser en premier?



Ok, vraiment, je ne suis pas le meilleur pour suivre les instructions.

Heureusement, un de mes amis m'a encouragé à tenter le coup. Elle faisait du yaourt presque tous les jours et elle avait quatre enfants aussi, alors c'était clairement quelque chose que je pouvais faire. J'ai essayé à contrecœur. Et tu sais quoi? C'était facile.

Remarque: si vous ne mangez pas de produits laitiers, découvrez comment faire du yogourt au lait de coco.

Comment faire du yaourt

Avant de commencer, nettoyez la zone où vous allez faire du yogourt. J'ai appris cette leçon après avoir eu accidentellement du café moulu dans mon yaourt… après avoir fait tout le mélange.




Une fois que vous vous êtes épargné des frustrations potentielles, récupérez tout ce dont vous aurez besoin pour fabriquer votre yogourt.

Ingrédients et fournitures

  • Pot en acier inoxydable - utilisez-en un grand car vous y stériliserez également des objets (trouvez-en un ici)
  • Thermomètre (comme celui-ci)
  • Tasse à mesurer (je préfère un verre comme celui-ci, vous n'avez donc qu'à salir une chose)
  • Cuillère en métal (comme celle-ci)
  • Bocaux de 2 pintes avec couvercles (les trouver ici)
  • ½ gallon de lait (nous buvons du lait entier, c’est ce que j’utilise et parfois, je remplace même une partie du lait par de la crème)
  • Entrée de yogourt ou ½ tasse de yogourt nature avec des cultures vivantes et aucun autre additif (trouvez une excellente entrée de yogourt ici)

Instructions

Remplissez votre casserole avec assez d'eau pour couvrir tous vos outils, y compris les deux pots sur leurs côtés. Une fois en ébullition, mettez soigneusement dans la cuillère, les bocaux (sur leurs côtés) et attachez le thermomètre au côté du pot de manière à ce que le côté de la sonde soit à l’eau.





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Laissez le tout dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, videz soigneusement l'eau (vous voudrez peut-être des gants de cuisine) et placez l'équipement stérilisé sur un torchon propre pour le faire sécher.

Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le lait et allumez la température à feu moyen. Le lait doit atteindre 180 °, alors assurez-vous d'utiliser votre thermomètre pour garder une trace.

Une fois que le lait atteint 180 °, retirez la casserole du feu et éteignez votre réchaud.


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Laissez le lait refroidir à 110 ° (cela prend environ 20-30 minutes pour moi, alors ne vous sentez pas obligé de rester assis et de regarder le thermomètre jusqu’à ce qu’il refroidisse). Alternativement, vous pouvez placer soigneusement le pot dans un évier rempli d'eau froide pour accélérer le processus de refroidissement.

Une fois refroidi, mesurez la ½ tasse de yogourt nature et versez-la dans l’un de vos pots. Ajoutez ¼ de tasse de lait refroidi dans l’allume et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter du lait avant qu'il ne soit suffisamment refroidi peut tuer les cultures, ce que vous ne voulez pas faire.

Remarque: si vous utilisez une entrée de yogourt, des instructions vous seront fournies pour vous indiquer quand et comment l’ajouter au lait.

Ensuite, versez le mélange lait / démarreur dans la casserole et mélangez le tout. Versez le lait dans les pots de deux litres et vissez vos couvercles.

Incuber

Vous devez maintenant incuber votre yogourt dans un endroit chaud pendant au moins 8 heures (certains vont même jusqu'à 24 heures pour obtenir un yogourt plus épais). Choisissez un endroit à l'écart afin que votre yogourt ne soit pas déplacé pendant ce processus.




Il y a plusieurs façons d'incuber le yaourt, cependant, beaucoup d'entre eux rendent difficile de conserver le yogourt à une température chaude et constante (un peu plus de 100 ° est le consensus pour faire du yaourt parfait). C’est pourquoi je préfère l’une des deux méthodes suivantes:

Méthode Cooler

J'ai un très petit refroidisseur - le type avec la poignée sur le couvercle qui s'enclenche. Il contient parfaitement des pots de 2 litres.




Après avoir mis les pots, je remplis la glacière avec de l’eau chaude du robinet, jusqu’au fond des couvercles. Je verrouille le couvercle en place et, pour faire bonne mesure, enveloppe le refroidisseur dans une grande serviette de bain avant de le placer dans un endroit chaud pour l'incuber.

Yaourtière

Si vous vivez dans un endroit peu fiable pour maintenir une température constante, essayez un incubateur à yaourt. Ils sont faciles à utiliser et sont spécialement conçus pour maintenir votre yaourt à la température idéale. (Trouvez les fabricants de yaourt ici.)




Après l’incubation de votre yaourt (8 à 24 heures, selon vos préférences), placez-le dans le réfrigérateur et consommez-le une fois refroidi.

C'est un excellent projet pour commencer tôt le matin car vous pouvez le mettre au réfrigérateur avant d'aller vous coucher et déguster du yogourt frais pour le petit-déjeuner le lendemain.

* Vous pouvez également faire du yaourt dans certains modèles de déshydrateurs d'aliments avec thermostats réglables. Celui-ci est parfait pour faire du yaourt.

Ajouts

Certains d'entre vous n'aiment peut-être pas la tartine du yogourt nature. Ou vos enfants ne le font pas. C’est le cas chez moi et mes enfants me demandent toujours de sucrer leur yaourt. Heureusement, il existe de nombreuses façons naturelles et savoureuses de le faire:




Miel cru

Bien que je choisirais autre chose si mes enfants avaient moins de un an, c’est ce que j’utilise le plus souvent, car ils sont plus âgés. Si mon miel est liquide, je vais juste mélanger un peu dans le yaourt avec un fouet.




Si mon miel a cristallisé, comme le miel brut est susceptible de le faire, je le mélangerai avec un tout petit peu d’eau chaude (juste assez pour dissoudre le miel) dans un bol, puis mélangez-le au yaourt.

(Trouvez du miel brut et non filtré ici.)

Sirop d'érable de catégorie B

Le sirop d'érable pur est populaire dans notre maison comme édulcorant naturel. Il est facile à mélanger et donne la saveur à l’érable que ma famille adore.




(Trouvez du sirop d'érable pur ici.)

Fruit frais

Je ne peux pas vous dire combien de bols de yaourt j'ai eu avec des fruits frais mélangés cet été. Je sais juste que c'était beaucoup. Pêches fraîches, fraises, framboises et nectarines sont nos préférés.




Confiture / Gelée

J’ai ramassé un appartement de fraises biologiques au marché fermier cet été, déterminé à faire et à pouvoir ma première confiture. J'ai choisi cette confiture de fraises et de vanille et j'ai adoré la façon dont la vanille, les fraises et le zeste de citron se sont tous mélangés. C'était particulièrement bien quand mélangé avec du yaourt.




Essayez de mélanger dans votre propre confiture maison.


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Granola

Mes enfants demandent souvent l'ajout de granola à leur yaourt (et c'est pourquoi ma mère m'appelle sa fille hippie). Si c’est un granola assez sucré, j’ajoute généralement moins d’édulcorant au yogourt. (Apprenez à faire votre propre granola ici.)




Avez-vous fait votre propre yaourt avant? Quelles sont vos variations préférées?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.