Comment redimensionner une recette pour en faire autant que vous voulez

Avez-vous déjà lu un livre sur les herbes et trouvé une recette qui n’a aucun sens? Il y a quelque chose dans la cuisine de notre grand-mère et dans la nécessité de se rebeller contre une recette officielle qui envahit la plupart des jargons à base de plantes.


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Le plus déroutant semble être la question de la mise à l'échelle d'une recette à l'aide de pièces.

J'ai été formé pour penser à la formulation de mes herbes, que ce soit pour le plaisir ou pour la santé, en recette pour la mise à l'échelle. Lorsque j'ai créé les formules de nos produits agricoles, je les ai toutes écrites en plusieurs parties. Pendant des années, ces recettes écrites étaient parfaites, car j'étais le seul à les utiliser. Quand notre ferme a grandi, j'ai confié les recettes à mon mari et je suis passé à autre chose. Le premier jour, il est allé confectionner un lot d'une de nos tartinades au miel, il est venu me confondre. Ce que je pensais être assez simple était fondamentalement une autre langue pour lui. Je devais réécrire toutes nos formules avec des poids pour lui.

Recette de mise à l'échelle: Pourquoi les herboristes utilisent-ils des pièces?

D'un point de vue pratique, les pièces permettent au lecteur d'adapter la recette à ses besoins. Bien que je puisse avoir besoin de faire un gallon de thé, vous voudrez peut-être n'en faire qu'une tasse. Si j’écrivais la recette pour vous en termes de besoins, vous auriez à faire énormément de calculs pour la réduire.

Mise à l'échelle de la recette à l'aide de «pièces»

Lors de la mise à l'échelle d'une recette, une partie correspond à tout ce que vous souhaitez. Voyons quelques exemples.

Faire une tasse de thé

Voici quelques mesures standard de la quantité d’herbe dont vous avez besoin pour faire du thé:

  • 2-3 cuillères à café par tasse
  • 3-4 cuillères à soupe par pinte

La plupart des gens ne préparent pas assez de ce mélange pour une tasse de thé, mais je peux dire que c'est ce que j'ai fait. Quand je l’ai fait, je n’étais pas sûr d’aimer la recette de thé que j’ai trouvée et je ne voulais pas perdre mes herbes et être pris avec un gros sachet de thé. Je viens également de préparer une portion de thé pour essayer une nouvelle formule.

Voici la recette que je veux utiliser pour préparer une tasse de thé:

  • 1 partie de tilleul
  • 2 parties de feuille de guimauve
  • 1 volume de mélisse
  • 2 parties de menthe poivrée

(Retrouvez tous ces ingrédients ici.)

Voici les détails pour savoir comment le faire en plusieurs parties:

J'ai besoin de 2-3 cuillères à café au total et la recette contient 6 parties. Si j’utilise ½ cuillère à thé pour chaque partie, j’en obtiens 3. La recette ci-dessus avec une demi-cuillère à thé ressemblerait à ceci:

  • ½ cuillère à café de tilleul
  • 1 cuillère à café de feuille de guimauve
  • ½ cuillère à café de mélisse
  • 1 cuillère à café de menthe poivrée
  • 1 tasse d'eau

Faire un gallon de la même recette de thé

Et si j'ai besoin de faire ce thé pour une foule? Cette fois, je veux faire 1 gallon de thé.

Voici comment vous le feriez:


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J'ai besoin de 12-16 cuillères à soupe (¾ tasse à 1 tasse), et la recette contient 6 parties. Je peux utiliser 2 à 2 ½ cuillerées à soupe pour des pièces égales à 12-15 cuillères à soupe. La recette avec 2 ½ cuillerées à soupe dans sa partie ressemblerait à ceci:

  • 2 ½ cuillères à soupe de tilleul
  • 5 cuillères à soupe de feuille de guimauve
  • 2 ½ cuillères à soupe de mélisse
  • 5 cuillères à soupe de menthe poivrée
  • 1 gallon d'eau

Je vous promets que les herboristes n’essayent pas de rendre la vie difficile. Lorsque nous écrivons nos recettes avec des pièces, c’est une recette de mise à l’échelle qui vous laisse la liberté de choisir la quantité à fabriquer.

Permettez-moi de présenter des excuses collectives lorsque vous ressentez le contraire. Espérons que cela facilite un peu la préparation d’un plan lorsqu’il s’agit de préparer des recettes à l’échelle à l’aide de pièces!

Évaluez-vous vos recettes à l'aide de pièces? Parlez-nous d'eux!