Comment faire du kéfir de lait avec des avantages probiotiques

Avez-vous déjà fait quelque chose sans savoir pourquoi? Cela décrit ma relation avec le kéfir en 2006.




Matt en a rapporté dans un bocal qu’il avait acheté de quelqu'un au travail, Il a dit que nous l'utiliserions pour faire une boisson ressemblant à un yaourt en laissant un pot de lait reposer à la température ambiante avec ces «grains», comme il les appelait. «Dégoûtant, pensai-je. Mais j’étais une jeune mariée et j’y suis donc allée - et je suis content de l’avoir fait!



Qu'est-ce que le kéfir?

Nous avons beaucoup appris sur le kéfir (prononcé keh-FEAR) au cours des huit dernières années et nous souhaitons en partager un peu avec vous. Nous allons garder la base, cependant, afin de ne pas submerger les débutants et ne pas ennuyer tous les maîtres kéfir.




Le kéfir est une boisson riche en probiotiques, un peu comme le yaourt, mais de consistance plus fine. Il est produit lorsque vous combinez du lait avec des grains de kéfir et que vous les laissez fermenter. Le terme grain peut être un peu déroutant, car les grains de kéfir sont vraiment de petits morceaux de protéines, de graisses et de polysaccharides - aucun rapport avec la famille de grains. Je les décrirais comme si elles ressemblaient beaucoup aux fleurons de chou-fleur translucides miniatures.

La fermentation du kéfir aura lieu lorsque votre mélange de lait et de grains de kéfir sera laissé à la température ambiante pendant environ 12 à 48 heures. Plus vous avez de grains, plus il fermentera rapidement.

La température et la durée laissée à la culture affecteront non seulement le goût, mais également l'épaisseur. Il fermentera lentement par temps froid et plus rapidement si votre maison est plus chaude. Un kéfir plus épais est obtenu en laissant votre mélange se cultiver plus longtemps. Vous pouvez également ajouter un peu de crème pour obtenir un produit plus épais. Cependant, les grains de kéfir doivent se nourrir des sucres du lait, de sorte que vous ne pouvez pas fabriquer du kéfir avec de la crème seul.

Un kéfir fini aura un goût un peu acidulé et acidulé. Certains peuvent le décrire comme acide, mais il devrait ne pas Goût comme du lait gâté. Encore une fois, l’acidité dépend de la durée de fermentation. Votre kéfir peut même être pétillant ou effervescent.

Avantages du kéfir

Le kéfir regorge de bactéries et de levures en bonne santé qui offrent un incroyable pouvoir probiotique. On pense que la combinaison particulière de bactéries dans le kéfir est plus puissante que celles trouvées dans le yogourt. Le kéfir fait maison à base de grains de kéfir de lait contient généralement environ 50 souches de bactéries vivantes et de levure. Comparez cela avec le yogourt ordinaire acheté en magasin qui ne contient généralement que 2 souches principales environ.




C’est une énorme différence.

Certains des avantages pour la santé du kéfir sont les suivants:

  • améliorer la santé digestive
  • augmentation de la population de bactéries souhaitables dans l'intestin et élimination de certaines des bactéries nocives
  • aider avec des problèmes gastro-intestinaux comme la constipation, la diarrhée et les ballonnements
  • a été utilisé dans le traitement de la candidose, des allergies, des troubles métaboliques et de nombreuses autres affections
  • contient des minéraux importants (calcium et magnésium) pour un système nerveux sain
  • contient le tryptophane, un acide aminé essentiel qui a un effet relaxant sur le système nerveux et peut être bénéfique pour les personnes souffrant de troubles du sommeil, du TDAH ou même de la dépression.

En plus de tous ces avantages possibles, de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent manipuler le kéfir car la bactérie prédigère le lactose dans le lait.

Ça sonne bien? Génial. Parlons maintenant de la fabrication de votre propre kéfir. C’est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps pratique, mais il ya quelques points à connaître avant de se lancer dans ce projet.

Avant de commencer

Avant de fabriquer du kéfir à la maison, vous devrez vous procurer grains de kéfir de lait. Vous pouvez les acheter ici ou les obtenir d'un ami, d'un voisin ou d'un collègue qui fabrique du kéfir. Les grains de kéfir se multiplient avec le temps, il y a donc toujours des buveurs de kéfir qui cherchent à s'en débarrasser.




Le kéfir travaillera sa magie dans tout type de lait, mais nous recommandons le lait cru ou au moins un lait biologique non homogénéisé, de préférence de vaches au pâturage (nourries à l'herbe).

N'oubliez pas que si vous utilisez des ustensiles en métal, ils doivent toujours être un métal non réactif comme l'acier inoxydable. Si un métal réactif est introduit dans vos grains de kéfir, leur équilibre délicat peut être altéré. Si vous voulez éviter le métal lors de la fabrication du kéfir, choisissez des ustensiles en bois, en plastique ou en silicone.

Comment le faire

Tu auras besoin de:




  • 2 cuillères à soupe de grains de kéfir (achetez ici les grains
  • 2 tasses de lait, de préférence du lait cru provenant de vaches de pâturage (trouvez le lait cru ici)
  • 2 bocaux en verre propre (achetez les bocaux ici)
  • couvercle ou toile pour votre pot
  • cuillère ou spatule (comme celle-ci)
  • petit tamis (comme celui-ci)

Instructions:

1. Ajoutez environ 2 c. À table de grains de kéfir dans un bocal en verre propre.

2. Ajoutez environ 2 tasses de lait dans le pot. Mélangez les grains délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois.

3. Couvrez le pot avec un chiffon ou un couvercle et laissez fermenter dans un endroit chaud de votre cuisine (à l'abri de la lumière directe du soleil) pendant 12 à 48 heures. Vous pouvez goûter le kéfir pour voir s’il est bien fermenté, ou guetter le lactosérum (un liquide jaunâtre clair) à se séparer au fond de votre pot. Vous pouvez avoir de petites poches de lactosérum dans votre kéfir.

4. Versez le kéfir à travers une petite passoire dans un autre pot propre, en recueillant les grains de kéfir dans la passoire.

5. Vous avez maintenant du kéfir frais que vous pouvez utiliser immédiatement ou au réfrigérateur, et vos grains de kéfir sont prêts à être réutilisés.

Combinez vos grains de kéfir avec du lait frais pour un nouveau lot ou conservez-les au réfrigérateur recouverts d’un peu de lait si vous n’êtes pas prêt à préparer un autre lot. Les céréales réfrigérées deviendront semi-dormantes. C’est donc une bonne option si vous partez ou si vous ne voulez pas fabriquer du kéfir pendant quelques jours. (N'oubliez pas qu'il faudra plus de temps pour que les grains froids fermentent, donc ne les réfrigérez que si vous n'envisagez pas de préparer un nouveau lot immédiatement.)


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Lors de la fabrication d'un nouveau lot de kéfir, il n’est pas nécessaire de rincer les grains. En fait, quand un peu du kéfir précédent est autorisé à rester avec les grains, il les maintient plus forts. Le rinçage des grains n’est nécessaire que si les grains ont été jetés ou contaminés. Dans ce cas, utilisez uniquement de l'eau de source fraîche distillée ou de source, jamais de l'eau du robinet (elle peut contenir du fluor, du chlore ou d'autres contaminants).

Nous aimons fabriquer notre kéfir de façon continue, ne fabriquant que ce que nous pouvons boire dans un jour ou deux. Cela élimine généralement la nécessité de stocker les grains dans le réfrigérateur. Cela ne prend que quelques minutes chaque jour ou deux (selon la vitesse de fermentation de votre kéfir) pour filtrer et faire un nouveau lot.

Utiliser votre kéfir

Refroidissez votre kéfir pour obtenir les meilleurs résultats en matière de goût. Vous pouvez boire votre plaine de kéfir, bien qu’elle soit généralement trop acide pour nos goûts. Nous aimons ajouter des baies congelées aux nôtres et incorporer le Vitamix pour un délicieux smoothie. Vous pouvez sucrer avec un peu de sirop d’érable ou de miel si c’est encore trop acidulé pour vous.




Pour plusieurs années nous avons fait notre kéfir épais pour pouvoir le manger avec une cuillère pour le petit-déjeuner, avec granola et baies maison. Voici 10 autres idées de petit-déjeuner santé.

Je glisse souvent un peu de kéfir dans des recettes demandant du lait ou du babeurre. Il donne une saveur riche et fabuleuse aux produits de boulangerie. Le chauffage du kéfir détruisant une grande partie des bactéries bénéfiques, je seulement faites-le quand j'ai une quantité abondante sous la main.

Avez-vous déjà essayé de faire du kéfir? Avez-vous constaté une amélioration de votre santé? Quelles sont vos façons préférées de le manger?

Partagez votre expérience ci-dessous!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.