Comment faire un délicieux boeuf salé tout-naturel




Recette de bœuf salé fait maison

Maintenant que nous sommes en mars, le temps chaud me fait penser aux aliments traditionnels de la saison. Un de ceux que nous faisons toujours au début du printemps est le bœuf salé et le chou. Vous pouvez créer votre propre version délicieuse pour éviter les produits chimiques et les agents de conservation présents dans le bœuf en conserve acheté en magasin.




Qu'est-ce que le bœuf salé?

Il n'y a pas de maïs dans le corned-beef. Le nom vient de Grande-Bretagne et signifie «petits morceaux», en référence aux morceaux de sel utilisés dans le processus de durcissement. Vous pouvez certainement utiliser du sel gemme, bien que j'utilise le sel rose de l'Himalayan pour la saveur et la valeur nutritive.






Recette de bœuf salé maison délicieux

Mes bons secrets pour le bon bœuf salé sont 1) le grillage des épices et 2) l’utilisation de bonnes coupes de viande. Je tire la majeure partie de mon bœuf d'une ferme locale spécialisée dans le bœuf biologique sans hormones, élevé au pâturage.




Mélange d'épices

  • 1 c. À soupe de grains de poivre entiers (trouver des grains de poivre biologiques ici)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre entière (trouver la graine de coriandre bio ici)
  • 1 cuillère à soupe de piment, entier (trouver le piment biologique ici)
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières (trouver les graines de moutarde biologiques ici)
  • 1 c. À soupe de clous de girofle, entiers (trouver des gousses biologiques ici)
  • 1 c. À soupe de flocons de piment rouge (trouver les flocons de piment rouge bio ici)
  • 1 c. À table de gousses de cardamome, entières (trouver les gousses de cardamome bio ici)
  • 5 feuilles de laurier, écrasées (trouver des feuilles de laurier biologiques ici)
  • ½ main de gingembre frais, tranché (environ livre)
  • 1 bâton de cannelle, écrasé (voir les bâtons de cannelle bio ici)

Eau salée

  • 1 gallon d'eau filtrée (trouvez des systèmes de filtration d'eau de haute qualité ici)
  • 2 tasses de sel rose de l'Himalaya, mouture grossière (le trouver ici)
  • ¼ de tasse de sel de soin rose OU 1/2 cuillère à soupe de poudre de racine de betterave (trouvez le sel de cure ici ou la poudre de racine de betterave ici)
    • voir «Quelques astuces» ci-dessous pour plus d'informations
  • ½ tasse de sucre de canne biologique (le trouver ici)
  • 3 cuillères à soupe duMélange d'épices (au dessus de)

Moi à

  • 1 poitrine de bœuf, environ 5 livres

Instructions de cuissons

  1. Faire le Mélange d'épices. Faire griller toutes les épices (sauf le gingembre) dans une casserole pendant quelques minutes. Assurez-vous que votre ventilateur est allumé ou que vos fenêtres sont ouvertes, car les vapeurs peuvent être assez violentes si elles sont surchauffées. Laissez refroidir pendant que vous faites la prochaine étape.
  2. Combinez tous les ingrédients pour la Eau salée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sucre et le sel soient dissous. Refroidissez, puis réfrigérez jusqu'à très froid.
  3. Placez la poitrine dans un grand plat 9 × 13 ou plus grand si nécessaire. Utilisez suffisamment de saumure pour couvrir complètement la poitrine. Cela pourrait être le gallon entier, mais peut être plus ou moins en fonction de la coupe de viande. La viande peut vouloir flotter. Si c'est le cas, remplissez un pot de quart de litre avec de l'eau et placez-le sur la poitrine. Vous aurez peut-être besoin de plus d'un bocal en fonction de la taille de la poitrine.
  4. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Retournez-le tous les jours pour vous assurer que la saumure parvient à tous les côtés.
  5. Lorsque la poitrine est complètement cuite, pas plus de 7 jours, il est temps de la cuire. Rincez bien et placez dans une casserole ou une autre grande casserole. Couvrir d'eau claire et 1 cuillère à soupe de Mélange d'épicesde la recette. Laisser mijoter OU cuire à feu doux (environ 300 ° F) pendant 2-3 heures, ou jusqu'à cuisson complète. Il devrait se séparer facilement avec une fourchette.

Quelques astuces…

Le sel de salaison n’est pas totalement nécessaire en tant qu’agent de salaison puisque vous faites cuire la viande, mais il aide à créer cette couleur rose froide. Sans cela, votre viande sera gris terne. Cependant, vous remarquerez que la plupart des sels de soin roses contiennent un colorant rouge. Si vous souhaitez éviter le sel de salaison, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de racine de betterave pour donner à la viande une couleur rose pâle.







Vous pouvez utiliser presque n'importe quel type de sucre. Vous pouvez également utiliser de la stevia, car le pouvoir sucrant sert uniquement à aromatiser et non à guérir. Encore une fois, la viande sera cuite et non cuite à l'air libre.

Tout type de sel fonctionnera. Veillez simplement à ajuster votre recette si vous utilisez du sel finement moulu; utilisez environ la moitié autant. Vous pouvez également omettre une partie du sel et utiliser de la sauce soja. Le sel est essentiel au durcissement et doit être utilisé sous une forme ou une autre. Si vous ne voulez pas autant de goût salé plus tard, vous pouvez changer l’eau en cours de cuisson et éliminer une partie du sel final.

Le corned beef est vraiment facile! Avez-vous déjà fait à partir de zéro?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.