Comment clarifier le beurre (et aussi faire du ghee)





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Comme je l'ai mentionné il y a quelques semaines lorsque j'ai écrit sur la crème pour l'eczéma maison, nous avons récemment pris ma plus jeune fille de produits laitiers. L’amélioration de l’eczéma que nous avons constatée a rendu plus facile que je ne l’aurais pensé de laisser tomber les produits laitiers, mais couper tout ce bloc de la vieille pyramide alimentaire était toujours un défi.



Nous croyons fermement en un régime alimentaire composé d'aliments entiers, ce qui signifie que nous buvons du vrai lait et que nous mangeons de vrais produits laitiers. J’ai entendu beaucoup de gens dire qu’ils pourraient abandonner les produits laitiers s’il n’y avait pas de fromage, mais le défi pour moi est de renoncer au beurre. (C'est peut-être le Sud qui se montre en moi.) Je peux boire du lait de coco et sauter le fromage, mais si vous me demandez de faire ma pâtisserie avec de la margarine, je suis anxieuse. C’est raisonnable, bien sûr: la margarine est un aliment transformé très peu naturel. J'ai vu des substituts de beurre sans soja et sans OGM, et même quelques-uns à base de noix de coco, mais rien de comparable au vrai beurre.

Quand un ami m'a suggéré d'apprendre à clarifier le beurre, j'étais intriguée. Je n’avais pas réalisé que le beurre clarifié était considéré comme sûr pour la plupart des personnes intolérantes au lactose. Si vous n’êtes pas familier avec le beurre clarifié, c’est un beurre qui cuit jusqu’à séparation des solides (protéines du lait) et des liquides. Une fois que le beurre a été clarifié, il devient exempt de lactose et de caséine. Le lactose et la caséine sont les deux ingrédients les plus aggravants des produits laitiers.

J'ai été ravi de constater que je pouvais acheter ce produit si je le voulais (le trouver ici), mais que je pouvais aussi apprendre à clarifier le beurre chez moi. Ce n’est probablement pas une grande surprise que j’ai décidé de le faire moi-même.

(Une remarque rapide: le beurre clarifié et le ghee sont deux aliments très similaires, et les mots sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le ghee est différent car il est cuit plus longtemps et a souvent ajouté des épices.)

Comment clarifier le beurre (Make Ghee)

Provisions

  • pot pour faire fondre le beurre (trouver le pot que nous utilisons et le recommander ici)
  • cuillère pour écrémer la mousse de beurre
  • bocal dans lequel verser le beurre (nous recommandons des bocaux Mason simples comme celui-ci)
  • filtre à café ou coton à fromage pour filtrer
  • 1 lb de beurre (bio ou fait maison est le meilleur, bien sûr!)

instructions

Étape 1: Faites fondre votre livre de beurre dans votre casserole. Ne chauffez pas trop fort, sinon vous risquez de brûler votre beurre. Gardez-le moyen-bas à moyen.







Étape 2: Une fois que votre beurre aura fondu, il commencera à mijoter. C'est bon! Laisser mijoter pendant plusieurs minutes. Ne remuez pas, et ne le laissez pas aller au-dessus d’un frémissement lent et facile. À ce stade, vous remarquerez que la mousse bouillonne au maximum. Cela ressemblera un peu à de la mousse de cappuccino. Écumez cette mousse telle qu'elle apparaît, mais ne la jetez pas. C’est encore utilisable! Toutefois, il n’est pas considéré comme exempt de produits laitiers… faites donc attention à qui vous le nourrissez.

Pendant que la mousse bouillonne vers le haut, les solides du lait se rassemblent et coulent au fond de la casserole. Ce truc jaune clair au milieu est ce que vous essayez de rassembler.

Étape 3: Saisissez votre bocal et couvrez-le avec de la gaze en vrac ou, si vous êtes comme moi et avez oublié de réapprovisionner votre stock de gaze, optez pour un filtre à café. Cela prendra un certain temps, mais ce sera un beurre bien filtré qui réussira.

Versez le beurre en petites quantités dans le bocal, laissez-le pénétrer avant d'en rajouter. Si vous utilisez un filtre à café, vous devrez peut-être le remplacer plusieurs fois. J’ai constaté que les filtres à café ont tendance à s’obstruer avec les solides du lait après quelques tours de beurre.

Étape 4: Vous avez fini, en fait. Il ne vous reste plus qu’à fermer votre bocal et à nettoyer tout beurre que vous auriez pu renverser sur votre comptoir (sérieusement, c’était très désordonné pour moi, mais là encore, la plupart des choses le sont, donc cela ne se passera peut-être pas comme ça pour vous ), et étiqueter et stocker votre beurre clarifié maison.

Lorsqu'il est vendu en magasin, le beurre clarifié (ou ghee) est souvent vendu à la température ambiante. Techniquement, vous pouvez également conserver le vôtre à la température ambiante, mais je garde la mienne au réfrigérateur. Il est toujours préférable de pécher par excès de prudence.

Utilisations pour le beurre clarifié

Outre le fait que le beurre clarifié ne contient ni lactose ni caséine, il est également très utile pour la cuisson. Son point de fumée étant supérieur à celui du beurre ordinaire, il peut donc être utilisé pour les plats nécessitant une chaleur élevée. Il peut parfois être utilisé comme substitut du beurre lors de la cuisson, mais sa consistance est différente.




Utilisez-vous du beurre clarifié dans votre cuisine?

Dites-nous comment vous l'utilisez!





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.