Recettes de vinaigrette maison et variations faciles




Comme le printemps arrive, les verts frais seront bientôt peupler les premiers jardins. Imaginez le croquant satisfaisant de croquer une salade croustillante faite de verdures fraîchement cueillies!

Il existe une telle variété de légumes verts, allant des laitues légères romaines aux laitues en feuille classiques, en passant par des mets plus copieux comme les épinards ou les bettes à cardes. Même les verts les plus amers, comme le chou frisé et la moutarde, peuvent ajouter autant de profondeur et de saveur à un plat. Il y a une possibilité infinie de saveurs et de combinaisons de salades. (Et si vous n’avez jamais choisi de feuilles de pissenlit pour une salade, vous devriez le faire!)



Mais que faut-il mettre sur toutes ces salades fraîchement cueillies?


comment propager la mousse


Une promenade dans le couloir des vêtements de l'épicerie vous offrira de nombreuses options. Il est facile de stocker le réfrigérateur avec quelques bouteilles pour que vos salades restent intéressantes, mais avant d’atteindre la bouteille, pourquoi ne pas faire cette vinaigrette vous-même? Ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez.

Faire vos propres vinaigrettes

Tout se résume à une formule de base. (Et même cela n’est pas figé!) Une fois que vous avez la formule de base, les vinaigrettes faites maison deviennent encore plus faciles que de chercher une bouteille. Et, vous pouvez créer tout type de vinaigrette imaginable et le modifier en fonction de votre salade et de votre humeur.




Doux? Sarriette? Épicé?

Terminé.

Prendrecettesélection de vinaigrette d'épicerie. Nous éliminons également tous les ingrédients mystères. (Je ne pense pas que je veuille vraiment savoir comment les vinaigrettes commerciales empêchent l'huile et le vinaigre de se séparer dès que vous cessez de secouer les bouteilles.)

Alors, quelle est cette formule magique?

La recette de base de vinaigrette

Le rapport standard huile / acide est de 3 à 1. Trois parties d'huile pour une partie d'acide.




Mais même ce ratio n’est pas figé. Le rapport 3 pour 1 correspond à la version française classique de la vinaigrette. C’est léger et lisse. Cependant, si vous aimez les choses un peu plus corsées et savoureuses, n'hésitez pas à augmenter ce rapport à 3 ou 2, voire même moitié et moitié. C’est ta salade après tout.

Les ingrédients

Pétrole

Une huile d'olive extra vierge de bonne qualité est la base idéale pour votre vinaigrette. Mais, ne pensez pas que vous devez casser la banque sur le pétrole de grande classe. Vous recherchez simplement quelque chose de léger et de saveur assez neutre. Si vous voulez mélanger les choses, essayez une huile de noisette comme la noix, le sésame ou l'arachide.







Acide

L'acide le plus couramment utilisé dans la vinaigrette est le vinaigre. Le vinaigre blanc donne du punch, alors que les vinaigres plus légers comme le vinaigre de vin blanc ou de riz ont une saveur plus subtile et fruitée. Le vinaigre de vin rouge crée une vinaigrette à la saveur robuste mais légère. Le vinaigre balsamique donne une saveur profonde et douce à votre vinaigrette.




D'autres acides comme les jus d'agrumes (citron, orange, citron vert, pamplemousse) sont également utiles pour changer votre vinaigrette, soit utilisés à la place du vinaigre, soit utilisés en partie. avec au vinaigre.

Vous pouvez même devenir fou et infuser votre propre vinaigre en utilisant la méthode de Matt et Betsy pour le vinaigre de framboise.

Assaisonnements

Bien que vous puissiez vous arrêter avec de l'huile et du vinaigre et disposer d'une vinaigrette splendide, les assaisonnements sont un excellent moyen de faire preuve de créativité avec vos vinaigrettes.




Sel et poivre - Une pincée ou deux de sel et de poivre aident à animer les saveurs de la vinaigrette même la plus élémentaire.

Sucre - Une pincée de sucre ajoutée à la vinaigrette aide à atténuer l'intensité de l'acide sans perdre en saveur. Essayez d’expérimenter différents sucres comme le miel, le sirop d’érable ou même les confitures.

Herbes et épices - Les herbes fraîches ou séchées comme l'aneth, le basilic, le persil, la menthe ou le thym sont merveilleuses dans une vinaigrette. Pensez aussi aux autres épices, comme le curry, le cumin et les piments secs. Ou bien, mélangez votre mélange d'assaisonnement préféré. Vous allez trouver quelque chose que vous ne trouverez jamais dans les magasins! (Trouvez des herbes et des épices biologiques ici.)

Oignons et ail - Les échalotes hachées, les oignons verts ou les oignons ajoutent une grande profondeur aux vinaigrettes. Et quand l’ail écrasé ne rend-il pas les choses meilleures?

Assaisonnements «humides» - Regarde dans ton frigo. La moutarde, le raifort, le tahini, la sauce piquante et la sauce Worcestershire font tous des ajouts remarquables aux vinaigrettes.

Tout rassembler

Le moyen le plus simple de créer votre vinaigrette est de placer tous vos ingrédients dans un bocal en verre. Couvrez-le bien. Ensuite, secoue-toi. Si vous le secouez suffisamment, vous remarquerez de petites bulles de vinaigre en suspension dans l’huile.




Goûtez votre vinaigrette en trempant une feuille de laitue dans la vinaigrette qui vient d’être secouée. Secouez l'excès de feuille, puis goûtez-le. Cela vous donnera une bonne idée du goût de la vinaigrette dans une salade.

Il est si facile de fabriquer ces vinaigrettes en petites quantités, selon vos besoins, et cela garde vos vinaigrettes fraîches. Toutefois, si vous préférez préparer un lot plus volumineux, stockez-le au réfrigérateur. Si l'huile durcit à des températures plus froides, passez votre pot de vinaigrette à l'eau chaude pour le réchauffer rapidement.

Variations

Nous aimons nos vinaigrettes du côté savoureux. Vous remarquerez donc que les suggestions de vinaigrettes ci-dessous s’écartent déjà de la formule de base. Ce sont des combos auxquels nous retournons toujours.




Recette de vinaigrette de base

  • 3 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge (ici, trouvez une EVOO non raffinée)
  • 2 c. À soupe de vinaigre de vin blanc (trouver le vinaigre de vin blanc biologique ici)
  • pincée de sel (trouvez le sel marin non raffiné ici)
  • pincée de poivre fraîchement moulu (retrouvez les grains de poivre biologiques ici)

Recette de vinaigrette balsamique

  • 3 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. À table de vinaigre balsamique (trouvez le vinaigre balsamique biologique ici)
  • filet de sel
  • pincée de poivre fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café d'ail émincé

Vinaigrette à la moutarde au miel

  • Vinaigrette Basic, PLUS
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (trouver la moutarde bio de Dijon ici)
  • 2 c. À thé de miel (trouver du miel brut ici)

Vinaigrette italienne

  • Vinaigrette Basic, PLUS
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 c. À thé de parmesan ou de romano râpé frais
  • ½ cuillère à café chaque origan, basilic, thym et marjolaine (trouver des herbes biologiques en vrac ici)
  • une pincée de flocons de piment rouge broyés (vous trouverez ici les flocons de piment rouge biologiques)
  • pincée de sucre

Italien crémeux

  • Italian Vinaigrette, PLUS
  • 2 c. À table de mayonnaise, de crème sure ou de yaourt nature

Vous cherchez d'autres additions amusantes? Essayez la pastèque et le basilic pour une salade estivale rafraîchissante ou des pêches grillées pour un combo salade-rencontre-le-grill.





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.