Recette de choucroute maison et les avantages pour la santé




Cette année, comme bien d’autres années, nous avons cultivé du chou dans notre jardin. La croissance des choux est assez simple et cette année, nous en avons eu près d'une douzaine. Et bien que le chou soit facile à cultiver, il n’est pas toujours facile de l’incorporer à notre alimentation. Je sais qu'il existe plusieurs bonnes façons de préparer le chou (ma grand-mère en fait toujours son célèbre salade de chou), mais nous pensons en tirer le meilleur parti, mais le transformer en choucroute. Le chou est bon pour vous sans doute, mais quand il est fermenté, à bien des égards, il devient encore plus sain.

Bienfaits de la choucroute pour la santé

Pour un aliment traditionnellement utilisé comme garniture de hot-dog, la choucroute présente des avantages pour la santé assez étonnants.






La choucroute est pleine de probiotiques.Nous savons que nos intestins sont remplis de bactéries bénéfiques. Prendre des suppléments ou manger certains aliments (souvent des aliments fermentés, tels que la choucroute) dont on sait qu'ils contiennent beaucoup de probiotiques peut aider à la digestion. Les aliments probiotiques sont particulièrement utiles pendant et après l’utilisation des antibiotiques, lorsque beaucoup de bonnes bactéries sont tuées.

La choucroute contient des composés d'isothiocyanate pour aider à lutter contre le cancer. Les composés d'isothiocyanate sont connus pour «réduire l'activation des agents cancérigènes et augmenter leur détoxication». (Source, source) Les régimes riches en choucroute ont même été associés à des taux de cancer plus faibles, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour prouver la validité des faits.

La choucroute a des tonnes de vitamine C.Vous savez que la vitamine C est bonne pour la santé. Elle aide à la production de collagène et de tissu conjonctif et, lorsque vous n’en avez pas assez, vous pouvez tomber avec le scorbut. Cependant, vous ne saviez peut-être pas que la choucroute en est remplie. Le chou fermenté a été utilisé à travers l’histoire comme source fiable de vitamine C, et il a été prouvé qu’il était utilisé dès la construction de la grande muraille de Chine. (Cet article de Modern Farmer sur l'histoire du chou fermenté est vraiment intéressant!)

Recette Choucroute Maison

Fournitures & Ingrédients







  • 5 (ou plus) choux
  • Sel casher (trouvez le sel casher non traité ici)
  • Aneth (facultatif)
  • Robot culinaire ou trancheuse à la mandoline
  • Grand pot (comme ça)
  • Couvercle pour le pot (vous pouvez utiliser une plaque, un morceau de bois ou tout autre objet rond qui s’ajuste à l’intérieur du pot, car il sert également au bourrage.)
  • Objet lourd pour maintenir le couvercle
  • Taie d'oreiller pour couvrir le pot

Processus

Que vous ayez obtenu vos choux de votre jardin ou les avez achetés ailleurs, vous devrez les nettoyer soigneusement. Allez-y et assurez-vous que votre pot est très propre aussi, car votre nourriture y restera pour les prochaines semaines.




Noyau et quart de vos choux, puis les couper en tranches minces. Nous avons utilisé un robot culinaire. Ensuite, commencez à ajouter vos choux au pot. Il existe différentes méthodes, mais nous aimons saler, assaisonner et tasser après deux choux. Voici comment nous l'avons fait:

1. Couvrir avec 1 c. À thé de sel kasher

2. Placez deux brins d'aneth (facultatif)

3. Posez l’assiette sur le chou et poussez-la vers le bas (Remarque: cela nécessite beaucoup de pression. Nous avons donc utilisé un pot plus petit pour le bourrage afin de ne pas casser l'assiette. N'ayez pas peur de l'utiliser. ce que tu as!)

4. Quand une quantité notable de jus est sortie du chou, retirez la plaque et ajoutez une autre couche de chou.

5. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez terminé, mais faites attention à ne pas trop remplir le pot.

Lorsque vous aurez fini de préparer votre choucroute, vous devrez la recouvrir. Placez la plaque dessus, puis alourdissez la plaque avec un objet lourd. Nous utilisons habituellement un récipient contenant de l’eau, mais tout ce qui est suffisamment propre et lourd pour retenir la plaque fonctionnera. Enfin, couvrez votre pot avec une taie d'oreiller ou un autre chiffon propre. La choucroute a besoin d'un accès à l'air pour bien fermenter, mais elle doit également être protégée contre les insectes et autres contaminants.

Vérifiez votre choucroute tous les deux ou trois jours. Un film arrivera au sommet et il devra être effacé périodiquement.

La choucroute met environ trois semaines à fermenter. Une fois terminé, retirez-le du pot et rangez-le dans des bocaux au réfrigérateur. La choucroute réfrigérée devrait se conserver plusieurs mois.


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Quelles sont vos façons préférées de manger de la choucroute?

Avez-vous le manger avec d'autres aliments ou par lui-même? Partagez ci-dessous dans la section commentaires!





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.