Recette de bière de racine faite maison avec de vraies racines




Apprenez à faire de la bière de racine

Grandissant dans le Minnesota, les étés ont été longs, chauds et humides. En fin de journée, rien n’avait meilleur goût qu’un bon verre de racinette froide ou, mieux encore, un flotteur de racinette. Nous avons toujours eu Hires, une des marques locales difficiles à trouver dans d’autres États. Il avait un goût plus naturel que la plupart des autres marques. En conséquence, cette année, j'ai décidé de proposer quelque chose de similaire, uniquement fait maison.




Racines pour la bière de racine

Tout d'abord, de nombreux types de racines peuvent faire de la racinette. Pipsissewa, une petite plante qui pousse dans les bois des Appalaches, était la racine la plus populaire ces dernières années. Plus tard, les racines de sassafras étaient populaires jusqu’à ce que des inquiétudes concernant des agents cancérigènes poussent la FDA à l’interdire. Malheureusement, la plupart des producteurs de bière à la racine modernes remplacent les racines traditionnelles par des extraits de laboratoire. Mais ne vous inquiétez pas des amateurs de boissons artisanales, il existe de nombreuses racines qui offrent toujours une excellente saveur avec des résultats sûrs:






  • Racine de pissenlit
  • Racine de bardane
  • Racine de quai jaune
  • Spikenard Root
  • Racine de Pipsissewa
  • Racine de réglisse

En outre, vous pouvez utiliser les éléments suivants pour ajouter de la saveur:

  • Anis étoilé
  • Graines d'anis
  • Bâtonnets de cannelle
  • Feuilles de gaulthérie
  • Brindilles de bouleau
  • Houblon

À un moment ou à un autre, tous ces produits ont été utilisés pour fabriquer de la racinette. Il convient de noter que ce sont les rameaux de bouleau sucrés et les feuilles d’hiver qui donnent à la bière Birch son goût distinctif. Utilisez avec parcimonie, sauf si vous souhaitez une saveur plus mentholée.

Bière Racine Maison

(Donne environ 3 gallons)




Ingrédients

  • 2 oz. racine de dock jaune séchée (trouvez-la ici)
  • 2 oz. racine de bardane séchée (trouvez-la ici)
  • 1 oz racine de spikenard séchée (trouvez-la ici)
  • 1 oz fleurs de houblon séchées (le trouver ici)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles d'anis
  • ½ oz feuilles de gaulthérie séchées, ou ½ oz. brindilles de bouleau séchées (trouver wintergreen ici)
  • 2 gallons d'eau distillée
  • 2 tasses de sucre de canne biologique (ou 1 tasse de sucre de canne et équivalent à 1 tasse de substitut de sucre comme le stevia ou le fruit de moine)
  • 1 tasse de mélasse (trouvez ici de la mélasse organique non sulfurée ou apprenez à fabriquer votre propre mélasse)
  • 3 grammes de levure de bière, facultatif (trouvez-la ici ou dans un magasin de matériel de brassage local)
  • bouteilles - (trouvez-les ici ou dans un magasin de matériel de brassage local)

instructions

  1. Commencez par porter l'eau à ébullition. Ensuite, prenez toutes les racines et attachez-les dans de la gaze. Laisser tomber le paquet dans l'eau, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. (Vous pouvez également laisser mijoter des racines lâches dans l'eau, puis égouttez-les.)
  2. Retirez le paquet (ou égouttez les herbes en vrac) et ajoutez le sucre et la mélasse. (Si vous utilisez un substitut de sucre, ne l’ajoutez pas encore.) Mélangez bien.
  3. Laissez reposer pendant 15 minutes pour vous assurer que tout le sucre est dissous. Refroidissez et ajoutez la levure. Enfin, laissez reposer quelques minutes et ajoutez un substitut de sucre si vous en utilisez un.
  4. Bouteille et laisser reposer pendant quelques jours avant de déguster.

Le sucre doit-il être utilisé?

Si vous choisissez d'utiliser de la levure, il faut du sucre pour produire de la carbonatation. La plupart des sucres sont utilisés par la levure et ne doivent pas être présents dans la dernière infusion. Par conséquent, si vous choisissez d'utiliser un substitut de sucre, vous devez ajouter une carbonatation avec du dioxyde de carbone (CO2). Votre magasin de brasseries à domicile local peut vous dire comment cela fonctionne ou vous pouvez vous procurer une machine à fabriquer des sodas. Ces machines vous permettent d'ajouter du CO2 à presque tous les liquides et sont parfaitement sûres. Les bidons sont rechargeables et faciles à obtenir dans de nombreux magasins.







Lorsque j'utilise du sucre dans mon breuvage, j'utilise du sucre de canne brut ou du demerara - le moins transformé des sucres. Certaines recettes nécessitent du sucre de maïs (pas du sirop de maïs), mais la plupart des produits à base de maïs sont probablement dérivés du maïs génétiquement modifié. Utilisez ce avec quoi vous êtes à l'aise.

Si le goût du sucre est trop sucré, vous pouvez le couper avec un peu d’acide citrique. Une cuillère à soupe ou plus dans ce lot de taille devrait suffire. Assurez-vous d'attendre que la levure ait fonctionné ou vous pourriez empêcher la carbonatation. Par conséquent, vous devez attendre pour ajouter le substitut de sucre. Sinon, la levure ne fonctionnera probablement pas.

De nombreuses recettes font appel à la levure de champagne. J’ai essayé cela, mais j’ai trouvé que la levure de bière fonctionnait mieux. Pour de meilleurs résultats, respectez la quantité recommandée. Trop pourrait faire éclater les bouteilles.


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Quelques remarques sur la sécurité

  • Assurez-vous toujours que votre équipement est propre et désinfecté. Un équipement sale peut entraîner des bactéries ou des moisissures. Les bouteilles en verre peuvent être nettoyées, désinfectées et réutilisées, mais pas les couvercles. Les nouveaux couvercles ne coûtent pas cher et réduiront les risques d’enlèvement d’une casquette.
  • Le pesage des ingrédients est plus précis que la mesure en volume.
  • Nettoyez les déversements immédiatement.
  • Ouvrez les bouteilles au-dessus d'un évier en raison du risque de formation de mousse.
  • Sachez d'où viennent vos herbes. N'utilisez pas ceux qui ont été prélevés dans des zones qui ont pu être pulvérisées.
  • Et enfin, amusez-vous! Vous pouvez ajouter des ingrédients originaux comme de la vanille, de l'écorce de cerise, du jus de fruit ou d'autres arômes. Essayez-en quelques-uns et prenez des notes. Vous pourriez juste trouver la prochaine meilleure chose.

Avez-vous déjà fabriqué de la bière de racine à la maison? Si oui, parlez-nous de votre expérience!





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.