Pâtes faites maison avec options sans gluten et végétaliennes




Aujourd’hui, je vais partager la recette de pâtes maison de base de ma grand-mère, ainsi que des options permettant de rendre la recette sans gluten et / ou végétalienne et végétarienne.

Les pâtes ont toujours été un aliment réconfortant pour moi. À chaque fois que je me sens déprimé, que je manque d’énergie ou que je veux un repas rapide, les pâtes sont mon choix de prédilection. Ma grand-mère fabriquait des pâtes faites maison à partir de rien et j'ai recueilli quelques conseils d'elle. Je partage sa recette de base ci-dessous avec des options pour le rendre sans gluten et / ou végétalien.




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Pâtes Maison

Les pâtes sont faites avec très peu d'ingrédients. La farine, les œufs, l'eau, le sel et certaines recettes nécessitent de l'huile et / ou de la levure chimique. Le blé dur, ou semoule, est le plus souvent utilisé comme farine. La farine de blé dur fera une nouille durable, mais douce. Lorsque vous entrez dans des variantes sans gluten telles que la farine de riz ou de sunchoke, les nouilles deviennent plus fragiles. (Plus d’informations à ce sujet plus loin dans l’article.) Décrivons les ingrédients et leur utilité:




Farine

La farine de blé dur et de semoule sont des produits à base de blé dur blanchi. Le blé dur est le type de blé, alors que le terme semoule désigne le blé intermédiaire issu du blé dur. La semoule est une farine plus lourde et plus grossièrement moulue.




La farine de blé dur est le plus souvent utilisée dans les pâtes alimentaires en raison de sa teneur élevée en protéines. Il est également choisi en raison de sa teneur élevée en gluten. Les nouilles doivent s'étirer et le gluten fournit cette capacité.

Eau

L'eau aidera la farine à se lier et à rester ensemble. Cela rend les pâtes collantes, ce qui permet de les transformer en billes puis de les rouler. Vous devrez peut-être utiliser plus ou moins d'eau en fonction de l'humidité de votre lieu de résidence.




Des œufs

Les œufs ajoutent de l’élasticité aux pâtes, facilitant ainsi l’étirement. Ils ajoutent également de la saveur et de la couleur et rendent les nouilles plus soyeuses. Choisissez des œufs frais de la ferme quand vous le pouvez. Les jaunes sont plus foncés et plus riches, formant une pâte à pâtes jaune or.




Sel

La pâte à pâtes est plate et fade sans sel. J'utilise le sel rose de l'Himalaya, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de sel. Restez avec des sels plus fins; le sel grossier ne se mélange pas bien à la recette, ce qui la rend plus grossière que soyeuse.




Pétrole

L'ajout d'huile est facultatif. cela rendra la pâte plus molle.





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Recette de pâtes maison




Voici la recette de base de pâte à pâtes de ma grand-mère:

Ingrédients

  • 2 tasses de farine (trouver la farine de semoule de blé dur biologique ici)
  • 3 gros œufs
  • saupoudrer de sel (trouver le sel rose de l'Himalayen finement moulu ici)
  • vaporisateur d'eau filtrée (trouvez ici les meilleurs systèmes de filtration de l'eau)
  • pétrole, optionnel
  • autres ajouts, optionnel (trouvé dans les instructions)

Processus

1. Tamisez la farine et le sel sur une planche à découper en une colline. Faites un puits au centre. Placez les oeufs dans le puits et commencez à mélanger. Tournez vos doigts dans les œufs et brisez-les au fur et à mesure. Commencez à attraper des morceaux de farine sur les murs du puits. Il va progressivement épaissir et commencer à former une balle. S'il est très sec et en train de se défaire, arrosez-le plusieurs fois avec de l'eau pour le mouiller. Vous ne voulez pas trop d'humidité, ou ce sera doux et pâteux.




2. C'est le moment où vous pouvez ajouter les «autres ajouts». Je cultive des herbes, de sorte que les fleurs de calendula et de lavande ont fière allure dans la pâte. Ou essayez du persil ou de l'origan. Pour faire de belles pâtes noires, ajoutez un peu d’encre de calmar à la pâte. Si vous voulez des pâtes vertes, vous pouvez ajouter des épinards hachés. Les orties font des pâtes aux herbes vertes vraiment uniques.

3. Quand une boule commence à se former, pétrissez-la plusieurs fois comme une pâte à pain. Huilez l'extérieur du ballon et placez-le dans un bol. Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer environ 30 minutes. Cela permettra au gluten de se développer et de rendre la pâte plus lisse.

4. Après 30 minutes, vous pouvez le dérouler sur une planche à découper et le couper en lanières ou utiliser une machine à pâtes. Beaucoup de recettes vous demandent de le plier encore et encore et de le déployer encore et encore, mais mon gramme ne l'a jamais fait. Elle l'a déroulé, coupé et posé sur un torchon pour sécher un peu. Vous pouvez le sécher complètement si vous le souhaitez, en faisant des pâtes stables. Vous pouvez également congeler les nouilles fraîches, qui se conserveront quelques semaines au congélateur. En raison de la structure et de l'air qui les sépare, le congélateur peut brûler en quelques semaines. Utilisez-les rapidement.


lavande sur bois


Cuisson des pâtes faites maison

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau en ajoutant un peu de sel si vous n’avez pas ajouté de sel à votre pâte.




2. Mélangez vos pâtes dans l'eau et attendez. Les pâtes fraîches nécessitent environ deux minutes de cuisson, ne vous éloignez donc pas. Vous voulez que les œufs se raffermissent et que la farine soit humidifiée. Si vous enlevez les nouilles trop tôt, elles seront pâteuses. Supprimez-les trop tard et ils seront sales. Testez-les à 90 secondes et laissez cuire encore 30 secondes si nécessaire.

3. égoutter, mais ne pas rincer. Je recouvre les miens d'un peu d'huile d'olive pour les empêcher de coller. Servir chaud!

Pâtes Maison: Sans Gluten

Pour préparer des nouilles sans gluten, vous pouvez utiliser l'une des farines suivantes ou bien les mélanger: farine de riz brun, amidon de tapioca, farine de pois chiches, farine de riz, farine de sunchoke, farine de maïs, farine de quinoa, fécule de pomme de terre et même de farine de gland.




Lorsque vous utilisez l'une de ces farines, assurez-vous qu'elles sont moulues en une poudre fine. Les farines de riz ont tendance à être particulièrement granuleuses. Vous pouvez utiliser les mêmes mesures, mais encore une fois, gardez un œil sur votre humidité.

J'autorise toujours les pâtes sans gluten à se reposer, même si elles ne se forment pas - elles semblent simplement devenir plus douces. Lorsque vous cuisinez, vous voudrez faire cuire vos nouilles moins longtemps. Gardez un œil sur eux et préparez-vous, ils risquent toujours de tomber en morceaux.

Pâtes Maison: Végétarien et Végétalien

Vous pouvez certainement omettre les œufs dans la recette. Si vous ne vous en tenez qu'à de l'eau, vos pâtes seront probablement pâteuses. Essayez de faire une pâte à partir de 1 cuillère à soupe de graines de lin et 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer quelques minutes, puis mélanger jusqu'à consistance épaisse. Cela équivaut à utiliser un œuf. Vous pouvez également essayer de remplacer 2 cuillères à soupe de yogourt ou 2 cuillères à soupe de tofu par œuf. L'un ou l'autre fonctionnera comme des oeufs. Certaines recettes n'utilisent pas du tout d'œufs, alors n'hésitez pas à expérimenter.




Avez-vous déjà fait des pâtes fraîches faites maison? Si c'est comme ça, dis nous en plus à propos!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.