Homemade maison (sec ou doux) avec des idées de saveur




L'hydromel fait maison est une boisson fermentée à base de miel, d'eau et de levure. Notre recette d'hydromel au miel peut être douce ou sèche et vous propose également plusieurs suggestions d'arômes.

L'automne me fait penser aux citrouilles, au cidre de pomme et à l'hydromel! Mead peut être préparé simplement avec du miel, de l'eau et de la levure, ou vous pouvez ajouter des fruits, des herbes et même de la citrouille!



Qu'est-ce que Mead?

Toute l'hydromel fait maison est fabriqué à partir d'une recette similaire d'hydromel au miel, car l'hydromel est simplement une boisson fermentée à base de miel, d'eau et de levure. C'est l'une des plus anciennes boissons fermentées connues de l'homme.

Les ajouts de fruits peuvent rendre le pain plus sucré ou plus sec, selon la quantité de miel utilisée. Le type de levure peut également jouer un rôle ici. Quand on ajoute des herbes à l'hydromel, on l'appelle alors «métheglin». Peu importe ce que vous ajoutez (ou n'y ajoutez pas), l'hydromel peut être produit en aussi peu que deux semaines dans un environnement très chaud, ou autant que possible. 8 semaines dans une chambre froide.

Êtes-vous prêt à plonger dans cette recette d'hydromel au miel? Allons-y!

Cours de boisson

Mise en bouteille de votre prairie maison

Comme indiqué ci-dessus, lorsque le bouillonnement cesse, il est temps de mettre votre hydromel en bouteille.

1. Versez l'hydromel de la bouteille dans une passoire pour retirer tout fruit ou toute herbe. Versez l'hydromel filtré dans une autre bouteille et fermez bien. (Des bouchons desserrés peuvent entraîner des explosions ou des fuites.) L'hydromel continuera à fermenter pendant un moment, produisant une boisson mousseuse.

2. Vous pouvez mettre l'hydromel au réfrigérateur pendant une semaine environ. Cela fera ralentir la levure et la déposer au fond.

3. Ouvrez la bouteille et décantez le haut de l'hydromel, jusqu'à la sédimentation au fond, dans une autre bouteille. Votre hydromel sera maintenant immobile ou (surtout) non étincelant.

Sec ou doux fait maison Mead?

C'est à toi de décider. Je préfère un champagne sec, mais un vin blanc plus doux, comme un Riesling. Quand je prépare cette recette d'hydromel au miel, je préfère que la douceur soit quelque part entre les deux.

Sweet Mead

Pour obtenir un hydromel plus sucré, ajoutez plus de miel (3 tasses ou plus) et utilisez une levure pour vins doux (Lalvin 78-B Narbonne est l'un des meilleurs que vous puissiez utiliser). Il y en a d'autres disponibles, il suffit de vérifier auprès de votre magasin de fournitures de brassage à domicile local.




Dry Mead

Pour obtenir un hydromel sec, utilisez une quantité moindre de miel (comme les 2 tasses mentionnées) et collez-la avec la levure de champagne.




Vous pouvez également faire un hydromel sec et ajouter plus de miel ou de sucre après la mise en bouteille. Pour ce faire, vous devrez arrêter le processus de fermentation (décrit ci-dessus), puis ajouter l’édulcorant supplémentaire. Si vous ne le faites pas, le sucre supplémentaire nourrira la levure, causant plus de dioxyde de carbone, ce qui risquerait d’éclater vos bouteilles.

Une autre idée consiste à ajouter un édulcorant non calorique tel que la stevia.

Idées pour aromatiser la maison faite maison

L'amidon ordinaire est un régal en soi, mais vous pouvez parfumer cette recette d'hydromel au miel pour le rendre encore meilleur.

Vous pourriez commencer avec du cidre de pomme au lieu de l'eau. Ceci s'appelle cyser. Vous pouvez utiliser des plantes telles que mélisse, citronnelle, romarin, hibiscus, vanille, rose et même le houblon. Pour cette recette de taille, utilisez ½ tasse d'herbes séchées ou une tasse d'herbes fraîches. J'en ai fait un avec de la camomille et du rose un an qui avait une saveur vraiment unique. Léger et délicat, mais puissant.

Le fruit est une autre option pour aromatiser l'hydromel. Essayez les mûres, les myrtilles, les raisins sauvages, le kaki, la rhubarbe, la pomme épicée ou même le citron vert ou le pamplemousse. La fleur de sureau, l’érable ou la citrouille épicée sont d’autres possibilités intéressantes.

Conseils supplémentaires pour la maison faite

Chaque fois que vous faites fermenter quelque chose, il y a toujours la possibilité d'un échec. Cette recette d'hydromel au miel est assez infaillible, mais quelque chose peut toujours mal se passer.


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Assurez-vous que votre équipement et vos bouteilles sont stérilisés. Cela empêchera les bactéries de se former. L'eau filtrée est également un must. L'eau du robinet peut contenir toutes sortes de mauvaises choses. Les fruits non nettoyés peuvent également causer des problèmes. Et assurez-vous de garder un œil sur vos sas pour qu’ils ne se bouchent pas.

Si vous sentez votre mélange pendant la préparation et que vous sentez une odeur de fruits pourris, ne vous inquiétez pas. Ça ne pourrit pas, ça marche! Si cela sent toujours mauvais une fois terminé, laissez-le quelques semaines dans les nouvelles bouteilles. Le mead cru et «vert» sentira fort. Une fois qu'il reste assis pendant un moment, l'odeur devrait se dissiper.

Si vous voyez de la moisissure, ou pire encore, des vers, composez-la. Il n'y a pas d'aide pour ce lot. Et si ça sent le vinaigre, avez-vous ajouté du thé? Certains fondeurs ajouteront du thé pour les tanins. L'odeur pourrait ressembler à celle du kombucha. Ce n'est peut-être pas mauvais, mais ça pourrait l'être. Vous voudrez peut-être faire appel à un préposé à la préparation expérimenté pour tester ce lot.

Mead fait de cette façon aura un peu d'alcool, généralement autour de 15%. Pas beaucoup, mais plus que d'autres boissons alcoolisées. Tenez-en compte si vous souhaitez le donner à une personne sensible à l'alcool.

Avez-vous déjà essayé de faire de l'hydromel fait maison? Si oui, parlez-nous de votre expérience!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.