Recette de bouillon d'os maison (ou bouillon de légumes)





alternatives au chlore dans les piscines


Cette recette de bouillon d'os (ou recette de bouillon de légumes) prouve le vrai récit de la vieille femme, la soupe de nouilles au poulet faite maison est bonne pour vous!



Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant qu'un bol de soupe au poulet et au riz ou un bol de soupe aux nouilles au bœuf pendant les mois d'hiver? Que vous souhaitiez simplement prendre un peu de fraîcheur ou un peu de confort supplémentaire pour chasser les reniflements hivernaux, cette recette de bouillon d'os riche en nutriments (ou recette de bouillon de légumes) est un excellent moyen de vous faire sentir mieux.

Est-ce du bouillon ou du bouillon?

Bien que les deux noms soient souvent utilisés de manière interchangeable, le bouillon est généralement fait de viande (avec éventuellement quelques os jetés), tandis que le bouillon est généralement fabriqué à partir d'os (avec juste des morceaux de viande). Les os contiennent beaucoup d'éléments nutritifs. Par conséquent, préparer un bouillon à partir des os procure de grands avantages en termes d'éléments nutritifs.




En outre, vous pouvez utiliser vos restes de cuisine pour ce bouillon. Gardez les os des rôtis, des carcasses de volaille, même des morceaux de légumes que vous jetteriez normalement ou du compost. Tous ces éléments peuvent aller dans votre bouillon, ce qui en fait un bouillon maison incroyablement économique, nutritif et facile!

Bouillon pour la santé

Ce n’est pas simplement un conte de fous que vous êtes censé manger de la soupe au poulet et aux nouilles quand vous êtes malade. Ce bouillon contient de nombreux nutriments pour nourrir votre corps.




Les os contiennent beaucoup d'éléments nutritifs, et l'ajout d'un peu de vinaigre à votre bouillon pendant l'ébullition aide à décomposer ces os et à extraire encore plus d'éléments nutritifs. Le bouillon fait maison est riche en calcium, magnésium, phosphore et autres minéraux. Et ces minéraux sont sous une forme qui est très facilement absorbée par le corps!

Recette de bouillon d'os de base

Rendement: environ 3 litres (Pour une recette de bouillon de légumes, utilisez simplement plus de légumes à la place des os.)




Ingrédients

  • 5 lb d'os charnus
  • 5 litres d'eau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 c. À soupe de vinaigre de cidre (trouver le vinaigre de cidre de pomme cru non filtré ici)
  • 1 c. À table de sel (trouvez le sel marin non raffiné ici)
  • 10 grains de poivre entiers (trouver ici les grains de poivre entiers biologiques)
  • 2 feuilles de laurier (trouver des feuilles de laurier biologiques ici)

Instructions

Placez tous les ingrédients dans une grande marmite et amenez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux, à couvert, pendant 5-6 heures. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. S'il est trop faible, laissez mijoter à découvert plus longtemps. S'il est trop fort, ajoutez un peu d'eau supplémentaire.




Laissez le bouillon refroidir légèrement et égouttez-le dans des récipients, en laissant beaucoup d'espace pour la tête. Congelez tout bouillon que vous n’utiliserez pas dans la semaine. (Assurez-vous d'étiqueter les conteneurs!)

Deux façons: frais ou à partir de restes

Comme je l'ai mentionné plus tôt, vous pouvez préparer du bouillon à partir d'un mélange plus épais, tandis que le bouillon provient d'un mélange plus épais. Ci-dessous, je donne des options pour les deux versions et quelques astuces pour changer la recette de bouillon de base ci-dessus pour les trois variétés de bouillon les plus courantes.




Bouillon de boeuf

Pour faire un bouillon charnu, utilisez un rôti de boeuf avec os. (Ensuite, vous avez un bon rôti de bœuf mijoté pour le dîner!) Sinon, préparez votre bouillon avec des os charnus. Gardez les os restants de vos rôtis dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire du bouillon ou demandez à votre boucher de vous donner des os. (Les os de la moelle charnue fonctionnent bien!)




Si vous utilisez des os crus ou un rôti cru, vous voudrez faire mijoter le bœuf (ou les os) et l’eau pendant 10 minutes avant d’ajouter des ingrédients supplémentaires. L'eau développera une mousse que vous pourrez ensuite écumer. Après avoir écrémé la mousse, ajoutez le reste des ingrédients.

Le boeuf a tendance à être le plus gras des stocks (surtout si vous utilisez des os de moelle). Après avoir fait bouillir notre bouillon de bœuf, nous le laissons refroidir légèrement, puis mettons tout le pot (bouillon, os, légumes et tout le reste) au réfrigérateur pendant la nuit. Refroidir ainsi le bouillon permet à la graisse de se séparer et de se solidifier. Le lendemain, la graisse est incroyablement facile à enlever et à stocker dans un récipient séparé. Gardez ce gras (suif!) - il est idéal pour la cuisson et la friture! Une fois que vous enlevez la graisse, filtrez le stock et stockez-le.

Bouillon de poulet

Pour le bouillon de poulet, vous pouvez commencer avec un poulet entier de 5 lb. (Cela fonctionne très bien si vous souhaitez manger du poulet bouilli pour le dîner!). Ou vous pouvez conserver les carcasses de toute volaille rôtie (poulet, dinde, canard) dans un récipient scellé au congélateur. Ensuite, lorsque vous avez environ 5 livres, vous pouvez faire votre stock.




L’avantage de l’utilisation des carcasses est que vous n’avez pas à vous sentir coupable si vous ne retirez pas tout le moindre morceau de viande des os. Laisser un peu de viande sur les os rend la vie plus facile et le bouillon plus savoureux!

Bouillon de légumes

Pour fabriquer du bouillon de légumes, nous utilisons environ 1 litre de légumes pour 1 litre d’eau. Les légumes peuvent être tout ce que vous avez sous la main, mais vous voulez avoir une bonne base d'oignons aromatiques, de carottes et de céleri. Après cela, soyez créatif! Tomates, chou, chou-fleur, champignons, poireaux, chou frisé - tout est beau.




Si vous aimez l'idée de ne rien laisser perdre, vous pouvez conserver un sac à fermeture à glissière dans votre congélateur pour les restes de légumes. Vous savez, ces oignons qui ne veulent tout simplement pas être coupés correctement: bouts de carottes, feuilles de céleri, feuilles de chou dures à l’extérieur et tiges de brocoli que personne ne vraiment veut manger. Lorsque vous avez environ 5 litres, ajoutez ensuite 5 litres d'eau avec les assaisonnements supplémentaires énumérés ci-dessus et faites votre stock.

Et maintenant?

Une fois que vous avez votre bouillon (ou stock), les possibilités sont infinies! Utilisez-le pour arroser un rôti. Faire de la sauce. Faites de la farce. Ou faire de la soupe! La soupe à l'oignon à la française est un excellent moyen d'utiliser ce bouillon de bœuf. Essayez votre bouillon de poulet dans une soupe au poulet et aux tortillas. Et le bouillon de légumes fait de cette soupe grecque aux lentilles un merveilleux repas végétarien!





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.