Cinq façons de torréfier votre propre café à la maison

J'ai appris à faire rôtir des grains de café à la maison pour pouvoir créer mes propres mélanges préférés, économiser de l'argent et faire en sorte que mes grains soient de haute qualité, frais et biologiques!


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Je suis un amateur de café avoué. Je suis même allé jusqu'à trouver un emploi comme gérant d'un café sur un campus universitaire.

Nous avons finalement trouvé un excellent mélange au magasin, après avoir essayé de nombreux cafés, types et cépages. Je n'arrête pas de penser que je devrais juste apprendre à faire rôtir des grains de café à la maison pour pouvoir préparer mes propres mélanges préférés!

Raisons de torréfier votre propre café

Bien sûr, il est facile d’acheter du café déjà torréfié, mais même si vous aimez cette saveur, le rôti peut ne pas être juste. Un bon café coûtera entre 16 et 24 $ la livre, ou plus pour les mélanges haut de gamme! L'achat de grains de café vert (brut) est plus économique et coûte entre 5 et 7 $ la livre. Si vous achetez des haricots verts, vous pouvez également personnaliser le mélange en mélangeant plusieurs types de haricots pour obtenir un profil de saveur différent.

En plus de personnaliser votre mélange et d'économiser de l'argent, vous pouvez également faire rôtir les grains de café vert exactement comme vous les aimez. Plus léger, avec plus de caféine et plus acide, moyen pour moins d'acide et plus de goût, ou sombre avec un goût robuste et moins de caféine. Les grains de café contiennent plus de 800 composés transformés au cours du processus de torréfaction. C'est ce que l'on appelle la réaction de Maillard. Vous le voyez également sur la viande saisie et le brunissement du pain. Vous ne saurez jamais ce qu’il ya dans votre café quand les grains sont verts, car cela ne se produit que pendant la torréfaction.

Comment faire rôtir des grains de café: 5 méthodes différentes

UNE NOTE DE SECURITE: Les grains de café deviendront très chauds. Je recommande d'utiliser des protections pour les mains et les yeux lors de la cuisson. De plus, le café torréfié et les huiles risquent d'être libérés dans l'air. Il est préférable de faire cuire du café dehors si possible. Si vous ne pouvez pas rôtir à l'extérieur, assurez-vous que votre région est TRÈS bien ventilée.

N'oubliez pas que pour apprendre à faire cuire du café, il y a plusieurs façons de le faire, mais le processus est similaire pour chaque méthode. En voici plusieurs au choix:

Poêle en fonte sur un grill ou une cuisinière

La fonte retient bien la chaleur et chauffe uniformément, ce qui en fait un choix de premier choix pour la torréfaction du café. Je préfère faire le mien sur le gril, mais vous pouvez le faire sur votre cuisinière si vous le souhaitez. Les casseroles en acier revêtues de céramique ou en acier inoxydable fonctionnent bien aussi, il suffit de ne pas utiliser d’adhésif ni d’adhésif. La chaleur doit être très élevée et il peut être toxique de chauffer autant des casseroles antiadhésives.

Feuille De Biscuit Au Four

Cette méthode fonctionne bien aussi, mais il y a beaucoup d'agitation et de fumée. Ce n’est pas aussi facile de faire cuire du café de cette façon, mais c’est possible.

Popcorn Popper à air chaud

L'utilisation d'un pop-corn popper est le moyen par lequel beaucoup de torréfacteurs commencent, moi-même. J'avais un point de vente à l'extérieur et mis le popper sur une table de pique-nique. Les pop-corn pop-corn ont un bras d'agitation intégré, vous n'avez donc pas besoin de remuer. Ils atteignent également la température appropriée sans que l'opérateur ait à vérifier en permanence. La plupart des garanties de pop-corn pour pop-corn incluent une clause stipulant que la garantie est annulée si elle est utilisée pour un produit autre que le pop-corn, alors assurez-vous de vérifier si c’est un problème. Au mieux, votre popper ne durera que 4 à 5 rôtis, alors j’en aurais un bon marché pour commencer.

Poêle Popcorn Popper manuel ou

Semblable au popper à air chaud, les poppers de cuisinière fonctionnent bien aussi. Mais vous devez le manœuvrer manuellement pour déplacer les grains de café.

Machine à torréfier

Mon premier torréfacteur était un IRoast, une machine assez bon marché qui fait tout le travail pour vous. Les miens me sont vendus dans une vente de garage, mais ils peuvent courir 200 $ ou plus neufs. FreshRoast et Nesco sont également disponibles en ligne. Ils peuvent être coûteux, mais ils sont construits pour durer, contrairement aux pop-corn pop-corn.

Comment rôtir les grains de café

Lorsque vous apprenez à faire rôtir des grains de café, rappelez-vous, le processus est très similaire pour toutes les méthodes.

L'essentiel à retenir est que tous les cafés ne sont pas identiques, que les températures et les machines peuvent varier et que vos préférences varient également. Expérience! J'ai brûlé mon premier lot parce que je pensais que cela prendrait plus de temps. Même dans une machine commerciale, le processus complet de rôtissage prend moins de 14 minutes - et cela avec des sacs de 50 livres!

Processus

1. Choisissez d’abord et achetez des grains de café vert. (Trouvez des grains de café vert biologiques ici.) Ensuite, faites chauffer votre torréfacteur. Pour les pop-corn et les torréfacteurs, allumez-les et réglez-les à la bonne température si nécessaire. Pour les casseroles et les fours ou les grillades, chauffer à 450 ° F - 500 ° F. Il doit être très chaud. Aucune huile n'est nécessaire car le café produit sa propre huile et l'huile de cuisson brûlera à ces températures.

2. Ajoutez des grains de café à votre torréfacteur. Pour les machines, utilisez environ ½ tasse pour les poppers et suivez les instructions pour les machines à rôtir. Pour les casseroles, étendre une fine couche sur la casserole en étalant les haricots. Cela garantira un chauffage et une rôtissage uniformes.

3. Si vous utilisez une casserole, remuez les haricots constamment. Portez des vêtements de protection car il va faire très chaud!

4. Les rôtis légers prennent entre 4 et 6 minutes et les rôtis moyens entre 5 et 8 minutes. Commencez à écouter le premier crack. Ce bruit audible est un indicateur de la première étape, qui donnera un rôti plus léger. Si vous préférez un rôti moyen, écoutez le deuxième «crack», généralement au bout de 7 minutes environ. Pour un rôti plus foncé, laissez les haricots dans 30 secondes à 1 minute. Regardez-les attentivement car ils peuvent brûler rapidement à ce stade!

5. Lorsque les haricots sont cuits, éteignez le feu et transférez-les dans une passoire à revêtement en acier inoxydable ou en céramique. Évitez d'utiliser du plastique - il va fondre. Les haricots seront encore très chauds, utilisez donc des supports pour coussinets chauffants. J'utilise deux passoires et jette les haricots de l'un à l'autre, en récupérant la paille qu'ils contiennent. (Les grains de café verts ont une peau protectrice argentée à l'extérieur qui devient une balle séchée qui doit être enlevée. S'il n'est pas retiré, le café aura un goût génial.) Si vous le faites à l'extérieur, la brise l'enlèvera pour vous.

Stocker et moudre les grains de café

Après avoir refroidi les grains, ils doivent rester assis environ 12 heures pour «dégazer». Le dioxyde de carbone s'accumule avec le temps et doit être éliminé avant d'être stocké. Vous pouvez obtenir des conteneurs et des sacs munis d'une valve de dégazage. Cela permet au CO2 de sortir, mais ne permet pas à l’oxygène d’entrer, ce qui oxyderait les fèves, les rendant rapidement rassis. Si vous n’avez pas de chambre de dégazage (récipient ou sac), vous pouvez laisser les haricots reposer sur le comptoir pendant environ 12 heures, puis les stocker dans un récipient hermétique.

Toujours broyer les haricots frais si vous le pouvez. Le goût est tellement meilleur et les haricots ne s’oxydent pas aussi rapidement. J'utilise un broyeur de type bavure pour un broyage uniforme, mais vous pouvez également utiliser un type de lame peu coûteux.

Quelques notes

Lorsque vous utilisez un popper à air chaud, placez un bol sous le bec pour attraper la balle ou faites-le à l'extérieur. Sinon, ça va faire des dégâts. Et rappelez-vous que cela produira beaucoup de fumée, alors soyez prêt à faire face aux détecteurs de fumée. L'odeur est un peu comme du pain grillé brûlé, ce qui est une autre raison pour laquelle il est préférable de le faire à l'extérieur.

Assurez-vous que si vous le sortez à l'extérieur, le cordon est correctement mis à la terre et placé dans une prise GFCI. Et vous voudrez le faire sous un auvent en cas de pluie.

Torréfier votre propre café peut être amusant, enrichissant et économique. Avez-vous essayé d'apprendre à faire rôtir des grains de café à la maison? Quelle a été votre expérience?