Légumes fermentés: simples, délicieux et riches en probiotiques!




Au début, j’étais intimidée de faire des légumes fermentés, mais j’ai vite découvert que faire fermenter n’importe quel légume est aussi simple et amusant que de faire de la choucroute.

lactolégumes fermentés. Cela semble intimidant, non?



Je pensais que la lacto-fermentation impliquait du lait ou du lactosérum. Et je n’étais pas sûr que les légumes laiteux soient vraiment mon truc.


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Ce qui est amusant, c’est que je fais ma propre choucroute depuis des années. Mais, pour une raison quelconque, je n’ai pas fait le lien entre les légumes fermentés et la choucroute.

La choucroute est facile. Mais les légumes fermentés semblaient vagues et difficiles.

Une fois que j'ai plongé dans, cependant, j'ai trouvé que fermenter n'importe quel légume est aussi facile que fermenter du chou pour faire de la choucroute.

Qu'est-ce que la lacto-fermentation?

La lacto-fermentation n'a en réalité rien à voir avec le lactose ou les produits laitiers. Ici, lacto parle d'acide lactique.




Les fruits et les légumes ont généralement à leur surface la bactérie bénéfique Lactobacillus. Souvent, lorsque nous pensons aux bactéries, nous y pensons de manière négative, mais toutes les bactéries ne sont pas mauvaises.

En fait, Lactobacillus est assez bon.

Lorsqu'il est placé dans un environnement sans oxygène, Lactobacillus transforme les sucres en acide lactique. À son tour, cet acide lactique empêche la croissance de bactéries nocives, agit en tant que conservateur pour les produits et donne aux aliments fermentés leur saveur acidulée.

Les avantages des légumes fermentés

Alors, pourquoi voudriez-vous faire vos propres légumes fermentés?





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De nos jours, on parle beaucoup de la santé intestinale, car nous découvrons à quel point notre intestin est important pour la santé de notre corps dans son ensemble.

Les aliments fermentés ajoutent de bonnes bactéries à l'intestin. Cette bonne bactérie contribue à renforcer le système immunitaire et à réguler l'appétit.

Les légumes fermentés sont une excellente façon de prendre une dose quotidienne de probiotiques afin de préserver la santé de l’intestin.

Les meilleurs légumes à fermenter

Une fois que vous avez sauté dans le train de légumes fermentés, il est difficile de ne pas vouloir fermer toutes les choses!




Alors, que pouvez-vous fermenter?

  • les carottes
  • haricots verts
  • poivrons
  • des radis
  • betteraves
  • brocoli
  • choufleur
  • concombres entiers
  • et plus!

Pouvez-vous fermenter un légume?

En fait, vous pouvez fermenter à peu près n'importe quel légume. Certains légumes nécessitent un peu plus de soin ou un processus différent de celui des autres.




Par exemple, les légumes verts et les choux à feuilles délicates contiennent déjà tellement d’humidité que vous n’avez pas besoin de saumure comme celle que nous utilisons dans notre recette ci-dessous; ils créent leur propre saumure avec juste du sel.

D'autres légumes plus riches en eau, tels que les courges d'été et les tranches de concombre, peuvent devenir pâteux pendant la fermentation. Ces légumes bénéficient de l’ajout d’un ingrédient riche en tanins, comme les feuilles de vigne ou les feuilles de thé noir.

Étapes clés de la fermentation des légumes

La fermentation des légumes peut sembler une tâche ardue, mais en réalité, les étapes sont assez simples.




Couper les ingrédients uniformément. Bien que vous puissiez fermenter n'importe quel légume, vous voudrez vous assurer que les ingrédients de votre pot ont à peu près la même forme et la même taille. Cela garantira qu'ils fermentent tous au même taux.

Sel se soucie. Remplissez vos pots de fermentation avec les légumes et couvrez-les d'eau salée.

Gardez tout immergé. La clé de la lacto-fermentation est que tout doit se passer dans un environnement sans oxygène. Si l’un des légumes est exposé à l’oxygène, vous verrez apparaître une moisissure pas très agréable. Vous pouvez conserver les ingrédients immergés en emboîtant un pot plus petit dans un pot plus grand, en plaçant un poids de verre dans le pot ou en couvrant les ingrédients avec une feuille de chou.

Goûtez vos légumes en fermentation.La fermentation est terminée lorsque les légumes ont bon goût. La fermentation peut être rapide ou lente, en fonction de la température et des légumes. Alors, prenez un goût chaque jour ou à peu près pour vérifier les saveurs.

Rangez vos légumes fermentés dans un endroit frais une fois qu'ils ont atteint une saveur que vous aimez. Le réfrigérateur ou une cave à légumes sont les meilleures options. Les températures plus fraîches ralentissent la fermentation, ainsi vos légumes resteront bons pendant des mois!


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Comment utiliser vos légumes fermentés

Les légumes fermentés font un excellent apéritif ou une garniture pour un sandwich ou des viandes grillées.




Vous pouvez également y grignoter toute la journée et savoir que vous faites de bonnes choses pour votre instinct!

Avez-vous déjà fait des légumes fermentés? Si oui, quelles combinaisons de légumes avez-vous essayé? Partagez avec nous ci-dessous!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.