Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le sel




Le sel est une de ces choses dont un corps ne peut se passer. C’est nécessaire pour le fonctionnement des cellules et du cerveau, pour nous protéger des coups de chaleur et des saisons pour notre nourriture. Mais trop peut conduire à la déshydratation et à l'hypertension. Il existe de nombreux types de sel et à peu près autant d'utilisations. Nous allons jeter un coup d'oeil.

Qu'est-ce que le sel?

Le sel est utilisé par l'homme depuis très longtemps. Il existe des preuves de traitement du sel remontant à 6 000 ans en Roumanie et de plus en plus en Chine à partir de la même période. Le sel, ou chlorure de sodium, est connu sous le nom de Halite sous sa forme naturelle.







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Les océans contiennent environ 3,5% de sel. Les anciens peuples de Roumanie, de Chine et d'autres régions telles que l'Égypte et le Pérou ont trouvé des moyens d'extraire le sel de l'eau. Le sel était utilisé non seulement comme monnaie, mais aussi pour la conservation et l'assaisonnement des aliments. Les grandes routes du sel ont été formées pour transporter le sel de l'océan aux régions intérieures des pays. Le sel était et est toujours utilisé dans de nombreuses cérémonies religieuses.

D'où vient le sel?

Le sel est extrait de l'eau de mer ou de l'océan dans de nombreuses régions. Il est incliné sur les plages et tourné pour capter le vent, ou pompé dans des piscines peu profondes pour pouvoir s’évaporer et former des cristaux le long des bords.




On trouve de grands cristaux d'halite sous terre et l'extraction du sel y est pratiquement identique à celle du fer. Aujourd'hui, il existe des entreprises qui pompent de l'eau de mer sur de grands bacs et le soleil peut en évaporer le liquide, laissant les cristaux derrière.

Différents types de sel

Il existe de nombreux types de sel, et en voici quelques-uns:




Note de Matt et Betsy: nous utilisons et croyons que la meilleure marque de sel tous les jours est la marque Real Salt.

  • Sel de table - un sel à grains fins contenant souvent un agent anti-agglomérant pour empêcher la formation de grumeaux. Il peut également contenir de l'iode, un élément nécessaire.
  • Sel casher - un sel à grains plus grossiers, plus en flocons, sans additifs. Il est utilisé pour “cacher” les viandes. (trouvez un sel casher non raffiné ici)
  • Sel rose de l'Himalaya - un sel à grain fin ou grossier contenant des traces d’oxyde de fer, ce qui lui confère une couleur rose. (trouvez le ici)
  • Sel de finition - fait référence aux meilleures variétés de sels gastronomiques. Peut être un sel en flocons ou des cristaux humides utilisés pour finir la vaisselle. Ils donnent une belle présentation et un resserrement subtil. (trouvez un échantillonneur de sel de finition ici)
  • Sel Aromatisé - du sel infusé avec de nombreuses saveurs telles que le citron, les piments chili ou la fumée. (Continuez à lire pour une recette de sel fumé facile plus tard dans l'article.)
  • Sel de mer français - sels de mer gris clair non raffinés contenant de nombreux oligo-éléments naturels. Ils ont également une teneur en sodium légèrement inférieure à celle de nombreux autres sels.
  • Sel gris - connu commeSel Gris, ce sel contient des minéraux absorbés par la membrane d’argile du bassin dans lequel il s’est évaporé. (trouvez le ici)
  • Sel hawaïen - peut être rouge ou noir. Red Hawaiian Salt a ajouté «Alae», qui est une argile cuite volcanique. Il contient de nombreux minéraux et a une saveur de terre. Hawaiian Black Salt a ajouté du charbon actif pour lui donner une texture lisse et soyeuse. Il est souvent utilisé dans les régimes de désintoxication, donnant de la couleur et du goût aux plats. (trouvez le sel rouge Alaea ici et le sel noir hawaïen ici)
  • Sel de mer italien - ce sel récolté en mer Méditerranée est riche en iode, fluor, potassium et magnésium, tous présents naturellement. (trouvez le ici)
  • Kala Namak - Ceci est un sel noir de l'Inde. Les minéraux naturels lui confèrent une couleur rosâtre et non pas noire, bien qu'il soit considéré comme noir. Il a une odeur de soufre et est utilisé pour donner aux plats une saveur «eggy». (trouvez le ici)
  • Sel gris celtique - C'est un sel humide avec des minéraux naturels tels que le calcium, le magnésium et le fer. (trouvez le ici)
  • Sel aigre - Ce n'est pas du tout du sel, mais de l'acide citrique. On ne sait pas pourquoi on parle de sel.

Utilisations pour le sel

Outre l'assaisonnement des aliments et le séchage des viandes, le sel a de nombreuses autres utilisations.





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  • Le sel est converti par électrolyse pour produire de la soude caustique, une lessive, à utiliser dans la fabrication de savon. Il est également utilisé dans les produits d'élimination des souches et des racines et les nettoyants de drains.
  • Le sel est finement moulu et utilisé pour faire des cristaux de bain avec l'ajout d'herbes et d'huiles essentielles. Il se dissout dans le bain pour se détendre. Parfois, du sel d'Epsom, pas un vrai sel, est ajouté pour détendre les muscles. On y ajoute de l'huile pour faire un gommage à la douche.
  • Le sel est utilisé en hiver pour déglacer les routes. Il est également transformé en une boue dans le même but.
  • Le sel est utilisé avec le bétail pour maintenir la santé. Parfois, des minéraux sont ajoutés. Le sel est également utilisé comme attractif pour le cerf lors de la chasse au cerf.
  • Le sel est utilisé dans la mise en conserve et la conservation des aliments.
  • Le sel est utilisé dans les applications agricoles, telles que le mélange avec de l'ammoniac pour un engrais pour pelouse.
  • Le sel est utilisé dans la cuisson de l'argile pour produire un vernis dur. Il peut également être utilisé pour modifier les couleurs.
  • Le sel est utilisé comme mordant pour les tissus en vue de la teinture des tissus.
  • Le sel est utilisé dans le séchage et le traitement des peaux.

Faire du sel fumé

Le sel fumé est l'un de mes assaisonnements préférés à utiliser sur les légumes et la viande. Il donne la saveur d'être grillé à l'extérieur, même par le froid de l'hiver. Il existe deux méthodes pour fumer du sel:




Méthode solaire

Prenez un pot de pinte et remplissez-le avec 1/4 de sel. J'aime utiliser une variété grossière comme le sel casher. Saupoudrez de sel quelques gouttes de parfum de fumée. Ajoutez plus de sel puis plus de fumée. Continuez jusqu'à ce que complet, en laissant environ un demi-pouce au sommet. Fermez le pot et placez-le au soleil. Secouez-le une fois par semaine pendant quelques semaines. Cela distribuera l'arôme de fumée dans tout le bocal. Utilisez comme n'importe quel sel.





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C'était le moyen facile. Cette méthode suivante prend un peu plus de temps, mais en vaut la chandelle.

Méthode du gril

Griller quelque chose sur des charbons de bois dur. (Remarque: cela ne peut pas être fait avec du propane ou du gaz naturel - vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats.) Lorsque vous avez terminé vos grillades, placez un plat peu profond, comme un plat à tarte, sur la grille. Remplir de sel. Encore une fois, j'aime un sel plus grossier comme casher pour cela. Ajoutez quelques brindilles de bois dur, de préférence du bois vert, à la braise. L'herbe fraîche peut être utilisée à la rigueur. J'ai utilisé des brindilles de romarin une fois pour conférer une saveur subtile. Utilisez simplement quelque chose qui produira de la fumée. Fermez le couvercle et laissez-le seul pendant environ 30 minutes.




Vérifiez votre sel, en remuant de temps en temps. Cela peut prendre quelques heures pour que votre sel ait une saveur fumée agréable, alors soyez patient. Votre sel peut paraître n'importe où du gris au rougeâtre. Toute couleur est normale, même si elle reste blanche. J'ai eu toutes sortes de réactions, et toutes avaient encore bon goût. Lorsque votre sel est cuit, laissez-le refroidir et transférez-le dans un bocal. Scellez-le et utilisez-le sur des légumes ou de la viande.

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Et vous?

Avez-vous une utilisation unique pour le sel? Parlez-nous de cela dans les commentaires ci-dessous!





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.