Manger des légumes racines





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«Il fut un temps où les seuls légumes-racines auxquels on prêtait attention étaient les carottes et les pommes de terre. Les navets étaient déclassés, le céleri-rave jamais vu, les betteraves étaient difficiles à nettoyer. La perception a changé, en partie parce que tout était faux; en partie parce que si vous allez manger local et de saison, vous allez manger des racines en hiver, même si vous habitez en Californie; et en partie parce que les légumes-racines rôtis sont ce qu’il ya de mieux, et même la cafétéria de la société ne peut pas les ruiner. - Mark Brittman, NY Times



Avantages de manger des légumes racines

Je crois en la consommation de saison afin de donner à mon corps les vitamines nécessaires tout au long de l’année et de réduire les coûts d’épicerie. Cela fonctionne bien, car pendant l'été, j'ai envie de fruits et de légumes légers et croquants, et pendant les mois d'hiver, j'ai souvent envie d'un repas chaud et copieux contenant des légumes racines.




Cet hiver, j’ai essayé de remplir le frigo et le garde-manger avec autant de légumes-racines que j’ai la place, car ils sont de saison, ont un goût délicieux et se conservent très bien si je ne les mange pas tout de suite. Certains légumes-racines se conserveront pendant mois si stocké correctement. Ces légumes (généralement) très bon marché ont d’énormes avantages pour la santé car ils poussent sous la terre, ce qui leur permet d’absorber de nombreux nutriments et minéraux disponibles dans le sol.

Liste de légumes racines

Je pense que les légumes-racines sont les outsiders de l'épicerie. Ils sont sales, laids et souvent ignorés dans l’allée des produits. Cependant, ils méritent un coup juste sur votre table, tout comme les légumes populaires et propres que vous invitez régulièrement à vos repas. Voici une liste des légumes-racines que nous avons sur notre table au cours des dernières années:




  • Betterave
  • Carotte
  • Céleri-rave (racine de céleri)
  • Oignon
  • Panais
  • Patate
  • Un radis
  • Rutabaga
  • Patate douce
  • Navet

Cela peut ne pas sembler être une liste de légumes très appétissante, mais croyez-moi, tout dépend de la façon dont ils sont préparés!

Matt et moi avons joué avec les légumes-racines la semaine dernière et avons élaboré des plats savoureux que nous aimerions partager. Nous avions du céleri-rave dans le réfrigérateur que nous ne pouvions pas attendre pour manger. Ce doit être l'un des légumes les plus moches de la planète! Cela ressemble à un bulbe poilu, et cela pourrait vous éteindre au début, mais son goût est si riche et unique… Je vous mets au défi de l'ajouter à votre panier d'épicerie!

Purée de céleri-rave & pommes de terre

Ingrédients:




  • 1 grosse racine de céleri
  • 8 pommes de terre jaune moyen
  • ¼ tasse - ½ tasse de beurre
  • 1 cuillère à café de poivre concassé frais (trouvez ici les grains de poivre biologiques entiers)
  • 2 cuillères à café de sel casher (trouver le sel casher non raffiné ici)
  • 1 tasse de crème sure ou de kéfir (achetez des entrées de kéfir ou apprenez à préparer votre propre kéfir)

Instructions:

Pelez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Lavez les pommes de terre et les dés (on laisse les pelures). Ajoutez les deux à une grande marmite d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 10-12 minutes. Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole. Ajouter le beurre et réduire en purée jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. (Ajoutez un peu de parmesan râpé frais pour un goût de noisette supplémentaire.)

Matt et moi nous avons offert un navet gratuit au marché de l’agriculteur il ya quelques jours et nous voulions l’essayer cru, comme l’a suggéré l’agriculteur. C’est un légume magnifique que nous n’avons jamais mangé. Je dois admettre que j’ai eu un peu peur lorsque l’agriculteur l’a décrit comme un croisement entre un radis et un rutabaga, mais Matt a exploité sa magie pour créer un délicieux petit plat.

Salade De Navets

Ingrédients:




  • 1 gros navet (pelé et coupé en morceaux minces)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge (trouvez l'huile d'olive biologique non raffinée ici)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (Trouvez du vinaigre de vin rouge biologique)
  • pincée de sel casher (trouver le sel casher non raffiné ici)
  • pincée de poivre fraîchement moulu (trouvez ici les grains de poivre biologiques entiers)
  • pincée de basilic ou de thym frais ou séché (trouver des herbes biologiques en vrac ici)

Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur pendant une heure ou toute la nuit. Ajoutez des oignons verts hachés ou des tomates en dés fraîches pour donner une autre tournure à la salade.

Plus d'avantages des légumes racines

Mes os froids d’hiver réchauffent avec les pensées de toutes les délicieuses façons de préparer les légumes racines. Ils seraient délicieux rôtis, grillés ou braisés. On peut en faire des soupes, des gratins, des pommes de terre rissolées, des frites ou des croustilles de légumes-racines. (Je sens d'autres projets de cuisine à venir!)





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Comment incorporez-vous des légumes-racines dans votre régime alimentaire d'hiver et quelles sont vos méthodes de préparation préférées?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.