Poulet mariné aux herbes facile et délicieux




Chaque printemps, je suis confronté à des herbes qui J'ai grandi et j'ai perdu leur éclat. Le persil qui est sur le point de tomber, la coriandre qui est arrivée trop tôt et qui est fanée, ou le gingembre qui boit. Alors, que faites-vous avec ces choses qui sont encore utilisables, mais peu appétissantes par elles-mêmes? Je fais du poulet mariné aux herbes.


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Préparer le poulet

Avant de cueillir vos herbes, assurez-vous de décongeler le poulet du congélateur ou de le sortir du réfrigérateur. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre, mais le poulet congelé prendra plus de temps. Rincez l'oiseau et coupez-le en sections, à l'aide d'une planche à découper propre. J'aime laisser la poitrine et l'aile ensemble, puis la jambe et la cuisse. Cela garantit que tout le monde aura une belle portion.




Lorsque votre poulet est propre et sectionné, mettez-le de côté pendant quelques minutes.

Prenez le temps de désinfecter votre planche après avoir coupé le poulet. J'utilise quelques gouttes d'huile essentielle de romarin diluées dans de l'eau avec une cuillère à soupe d'alcool pour nettoyer mes planches. (Pas besoin d'eau de javel ni de produits chimiques agressifs!) Le romarin tuera à peu près tous les germes tout en ajoutant un parfum agréable au tableau. Et si certains se lancent dans le prochain projet, hé, saveur supplémentaire!

Préparez les herbes

  1. J'aime utiliser de la sauce de soja pour le composant salé - une sauce de soja brassée de qualité. Ce type est l'un de mes favoris. Il contient de la sauce de soja, des agrumes (j'aime le citron vert), du sucre et du vinaigre mélangés pour former une sauce unique. Les Japonais l'appellent umami ou goût savoureux.
  2. Ensuite, j’ajoute du gingembre râpé dans mon morceau qui est devenu mou. Râpez ce dont vous avez besoin et congelez le reste en un seul morceau. Ce sera plus facile de râper la prochaine fois. Vous pouvez également utiliser de la poudre de gingembre, mais vous perdrez la saveur fraîche.
  3. La coriandre hachée est à côté. La coriandre boit facilement et est préférable lorsqu'elle est utilisée immédiatement. Si vous ne pouvez pas utiliser tout ce que vous avez, hachez-le et placez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le. Sortez-les et rangez-les dans un sac en plastique au congélateur. Il aura le même goût que la coriandre fraîche lorsqu’il sera utilisé dans de futures recettes.
  4. Mon romarin est mort dans le froid extrême cet hiver, mais les feuilles sont toujours bonnes. Écrasez ou hachez une poignée de feuilles de romarin et ajoutez-les au mélange.
  5. Broyez du poivre frais et ajoutez-le à votre mélange.
  6. J'ai quelques citrons verts et mandarines qui vont mal. (J'ai tendance à en acheter trop à la fois.) Coupez-les en deux et utilisez un alésoir aux agrumes pour extraire tout le jus. Vous n'en avez pas? Vous pouvez également utiliser une fourchette, qui presque aussi bien. J'utilise un citron vert et une ou deux mandarines. Les oranges fonctionneraient aussi, utilisez juste la moitié d'un.
  7. Enfin, ajoutez environ un quart de tasse d’huile dans chaque tasse de sauce soja. Une tasse fonctionnera pour un poulet moyen et vous pourrez vous ajuster en conséquence. Le type d’huile n’a pas d’importance. J'utilise de l'huile de sésame, parfois de l'olive ou du tournesol. Assurez-vous simplement que c'est une huile de bonne qualité.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ensuite, placez votre poulet côté peau vers le bas dans un sac à fermeture à glissière de la taille d'un gallon. Ajoutez votre mélange de marinade, couvrant toutes les parties du poulet. Scellez le sac en évacuant le plus d’air possible. Placez ceci dans une rôtissoire et laissez au réfrigérateur pendant la nuit. (Ne laissez pas le poisson mariner sur le comptoir. Il doit être réfrigéré.) Je sors habituellement le sac et redistribue le contenu plusieurs fois à l’intérieur pour que la marinade soit complètement absorbante.




Cuire le poulet

C'est la partie avec laquelle vous pouvez avoir le plus de plaisir. Le lendemain, sortez le poulet et rincez-le légèrement. Vous pouvez laisser les herbes dessus, mais comme les miennes avaient des graines de mandarine et des gousses extérieures de gingembre, je m'en suis débarrassé. Ensuite, vous pouvez le faire frire sur le feu, le cuire au four ou le griller sur le gril. Griller est ma façon préférée de le cuisiner car il lui donne plus de saveur.





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J'utilise rarement un thermomètre. La méthode que j’aime le mieux pour vérifier le degré de cuisson est de planter un couteau dans la partie la plus épaisse de la viande jusqu’à l’os. Si les jus sont clairs, c’est fait. Si les jus sont roses ou rouges, poursuivez la cuisson. Même lorsque les jus sont clairs, je laisse encore un peu de temps pour être sûr que c’est vraiment fait.

Servez ce poulet avec une salade fraîche, en utilisant les mêmes composants à base de plantes dans la vinaigrette. Ajoutez quelques petites pommes de terre grillées dans du beurre et du persil (utilisez ce persil fané!) Et des légumes-racines rôtis comme les carottes et les panais. Terminez le dîner avec un cordonnier ou une croustillante, comme la croustillante à la rhubarbe de mon père (trouvez la recette ici) et dégustez!

Avez-vous utilisé des herbes qui ne sont pas très populaires dans une recette? Dites-nous ce que vous avez fait!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.