Recette sèche pour côtes levées, juste à temps pour la saison du barbecue




Sécher le frottement pour les côtes: ma recette

L’été arrive et pour notre famille, cela signifie cuisson, hamburgers et côtes levées! Croyez-le ou non, les côtes tendres, juteuses et savoureuses, sont incroyablement faciles à fabriquer à la maison.




Les bases de l'assaisonnement des côtes

En ce qui concerne l'assaisonnement des côtes, la grande question est humide ou sec?






Humide les côtes sont épongées avec une sauce pendant la cuisson et garnies de cette sauce pour le service.Sec les côtes sont frottées avec un mélange d'assaisonnement avant la cuisson. Les assaisonnements sont souvent les mêmes pour les deux versions. La seule différence est qu'un liquide (vinaigre, huile, eau) est ajouté au frottis sec pour créer la sauce humide.


recette jouer doh


Humide ou sec, l'assaisonnement des côtes comprend généralement du sucre. La douceur agit comme exhausteur de goût et contribue au brunissement de la viande et à la formation de la croûte. Mais ce n’est pas nécessairement le cas. Mon objectif avec cette recette était de créer un frottement sec stellaire pour des côtes sans sucre, qui contenait tout le goût de côtes sucré et fumé désiré.

Cuisson Des Côtes Au Four

Il est si facile de cuire des côtes au four que cela peut être dangereux. Une fois que vous réaliserez à quel point c'est facile, vous serez prêt à servir des côtes levées une fois par semaine.




  1. Préparer une plaque à pâtisserie en l'alignant avec du papier aluminium et en plaçant une grille de rôtissage ou une grille de refroidissement allant au four sur la feuille revêtue de papier d'aluminium.
  2. Frottez vos côtes partout (des deux côtés) avec votre frotter sec. (Vous souhaitez effectuer cette étape au moins 30 minutes à l'avance. Si vous avez le temps, vous pouvez assaisonner vos côtes un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 heure avant d'être prêtes à les cuire.)
  3. Préchauffez votre four à 300 ° F. Cela peut sembler faible, mais «bas et lent» est ce qui crée cette tendresse de chute qui nous tient à cœur.
  4. Cuire les côtes pendant environ 3 heures, en les vérifiant toutes les heures environ pour vous assurer qu’elles ne deviennent pas trop brunes ou sèches. Si elles semblent se dessécher, couvrez les côtes avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson.

C'est ça! Les côtes sont cuites lorsque la partie la plus épaisse et la plus charnue du panier de côtes indique un thermomètre à 160-170 ° F.

Côtes levées à griller ou à fumer

Bien que la cuisson des côtes au four soit simple, vous n’obtenez pas cette saveur intense, fumée au barbecue. À mon avis, rien ne vaut les côtes cuites chez un fumeur, mais pendant longtemps, nous n’avions pas de fumeur pour les cuire. Heureusement, il est facile de transformer votre barbecue au charbon de bois en fumeur pour cuire des côtes tendres sérieusement tombées. Si vous souhaitez savoir comment mon mari et moi le faisons, vous pouvez consulter notre guide sur le fumage de côtes levées sur un gril à charbon.




Recette Rub Frotte

Préparation: 5 min | Rendement: ¾ tasse




Ingrédients

  • ¼ de tasse de paprika (trouver du paprika biologique ici)
  • 2 c. À table de poudre d'ail (trouver la poudre d'ail bio ici)
  • 2 c. À soupe de poudre d'oignon (trouver la poudre d'oignon naturelle ici)
  • 4 c. À thé de sel grossier (trouvez le sel marin grossier non raffiné ici)
  • 4 c. À thé de cannelle moulue (trouver la cannelle biologique moulue ici)
  • 1 c. À table de poivre noir moulu (retrouvez les grains de poivre noirs biologiques ici)
  • 2 c. À thé de cumin (trouver le cumin biologique ici)
  • 2 c. À thé de piment moulu (trouver le piment biologique ici)
  • 1 c. À thé d'origan sec (trouver l'origan biologique séché ici)

Instructions

Mélangez tous les ingrédients et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'au moment de les utiliser.




Utiliser

Frotter les côtes généreusement avec le frottement des côtes 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Cuire à volonté sur le gril, au four ou au fumeur.




Autres idées d'assaisonnement

Sur le gril ou au four, mon mari et moi-même adorons également notre frottement de côtes asiatique aux cinq épices pour un assaisonnement amusant et unique. Si vous n’avez pas envie de fumer les côtelettes, utiliser un mélange d’assaisonnements maison en mesquite fait maison est un excellent moyen d’infuser ce goût de fumée et de mesquite dans les côtelettes cuites au four.




Et n'oubliez pas la sauce BBQ maison pour servir avec ces côtelettes juteuses!

Comment aimez-vous vos côtes? Partager ci-dessous!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.