Mise en conserve de fruits à utiliser comme n'importe quoi, pas seulement comme confiture




Cette année, plutôt que de conserver des fruits à des fins spécifiques, je mets des fruits pour n’importe quel usage. Par exemple, je mets des fraises en conserve au lieu de la confiture de fraises, etc.

C’est enfin l’été! Et maintenant qu’il fait chaud, les mûres, les framboises et les pêches sont prêtes et pleines de saveur. Auparavant, j’avais mis en conserve ce que je voulais, par exemple remplir de la confiture ou de la tarte. Cette année, j’essaie quelque chose de différent.



Mise en conserve de fruits pour tout usage

Cette année, je voulais mettre mes fruits dans les cartons pour pouvoir les utiliser plus tard dans la saison. Je serai plus facile que d'avoir des pots de choses spécifiques comme de la confiture ou de la gelée. De cette façon, je n’ai pas besoin de tout parcourir pour trouver ce que je veux.

La clé est le sirop simple

Quand vous pouvez porter des fruits normalement, tout se mélange. La réponse ici est d'utiliser un sirop simple. Le sirop simple est une solution de sucre et d'eau qui agit comme un conservateur. Il maintiendra le fruit en suspension afin qu'il puisse être apprécié plus tard dans la saison, comme en hiver, lorsque les mûres viennent de loin et ont souvent peu ou pas de saveur. Les fruits en conserve ont le goût de frais cueillis avec un sirop sucré. Et si vous cultivez le vôtre, vous savez exactement ce qu’ils contiennent. Je cultive tous mes produits sans produits chimiques, il n'y a donc pas de pesticides ni d'herbicides.




Parfois, lorsque vous utilisez des édulcorants de remplacement, vous perdez leur couleur et leur apparence. Les pêches sont vraiment mauvaises pour virer au brun. Une solution simple consiste à utiliser un bain d'acide. Il s’agit d’utiliser un acide, comme le jus de citron, pour «laver» les fruits et maintenir les niveaux d’acide à un point où les fruits ne se décoloreront pas. Est-ce nécessaire pour tous les fruits? Je ne suis pas sûr, mais je l’utilise pour presque tout.


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Faire le sirop simple

Le sirop simple est vraiment facile à faire. Tout ce que vous avez à faire est de mesurer une tasse d’eau dans une casserole et d’ajouter une tasse de sucre. Remuer à feu moyen jusqu'à dissolution et laisser refroidir. C'est ça! En conserves, vous ne voulez pas que le sirop refroidisse, mais il est fabriqué de la même manière. Ceci est considéré comme un sirop lourd à 50% de sucre. Vous pouvez faire un sirop léger à 20% de sucre ou n'importe quel pourcentage entre les deux.




Voici où vous pouvez faire preuve de créativité. Si vous utilisez toujours de la cannelle dans vos pommes, vous pouvez préparer un sirop simple avec de la poudre de cannelle ajoutée. Ou vous pouvez ajouter d'autres épices ou menthes. Rappelez-vous simplement que vous pouvez utiliser votre fruit pour n'importe quoi, alors choisissez des saveurs qui vous plairont.

En gardant à l’esprit que vous n’avez pas besoin de 50% de sucre pour la conserver, vous pouvez utiliser différents édulcorants dans votre mélange. Bien que ces sirops ne soient pas simples, ils fonctionneront de la même manière. Le miel, le sucre de coco, la mélasse et le nectar d'agave sont des édulcorants naturels. Ces édulcorants sont généralement échangés dans un rapport de un à un, ce qui signifie que si vous avez une tasse de sucre, vous pouvez utiliser une tasse de miel. Expérimentez avec le goût pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vous. Vous pouvez également utiliser des fruits de moine ou de stevia, mais le rapport serait beaucoup moins.


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Quel que soit l'édulcorant que vous utilisiez, assurez-vous qu'il soit complètement dissout et qu'il soit chaud quand vous l'utilisez. Ceci est très important pour le processus de mise en conserve.

Comment peut fruits

La mise en conserve est un processus très ancien qui nous permet de profiter de tout ce qui est mûr en saison à n'importe quel moment de l'année. Les fruits et les légumes sont le plus souvent en conserve, mais peuvent faire d’autres choses comme la salsa ou même le poisson !. J'ai appris à le faire de ma mère, de mes grands-mères et même de mes voisins.

Lavage à l'acide

La première étape est un lavage acide pour le fruit. Utilisez 1/2 tasse de jus de citron pour 1 tasse d'eau. Placez vos fruits dans un bol et versez la solution dessus. Laisser dans le liquide pendant quelques minutes, puis égoutter et réserver.




Bocaux et Anneaux

Pour pouvoir fruits, vous aurez besoin de bocaux en verre avec des joints et des anneaux. Je réutilise mes pots en les lavant à l'eau très chaude. Très chaud! Ou, si vous avez un lave-vaisselle, vous pouvez l'utiliser. Vous pouvez réutiliser les bagues, mais les joints doivent toujours être neufs pour être sûrs qu'ils seront bien scellés. Je stériliserais aussi les couvercles et les bagues, même s'ils sont neufs. Au cas où. Et les bactéries ou les spores de moisissures présentes pourraient gâcher un pot de fruits. Vous voulez vous assurer que tout est très stérile et chaud, alors faites bouillir de l'eau et laissez les bocaux et les couvercles reposer dans celui-ci pendant quelques minutes. Sortez-les et laissez-les s'écouler un peu avant de les utiliser.




Combien de sirop simple?

Pour déterminer la quantité de sirop simple à préparer, pesez vos fruits. Pour 15 livres de fruits, utilisez 11 tasses d’eau et 5 tasses de sucre, ou l’alternative de votre choix. Cette volonté peut bocal de fruits de 7 pintes, à prendre ou à prendre. Le fruit que vous utilisez fera une différence dans la quantité. Par exemple, les pêches sont plus grosses et prennent plus de place que les bleuets.





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Ajout du fruit et du sirop simple

L'utilisation d'un entonnoir de mise en conserve facilite la prochaine étape. Placez délicatement les fruits dans le bocal et essuyez le jus ou les morceaux de fruits du dessus et du joint. vous aurez besoin d’un sceau complet ou le mélange risque de mal tourner. Ensuite, versez le sirop chaud sur les fruits. Allez presque jusqu'au sommet, mais laissez un peu d'espace aérien. Je vais habituellement juste au-delà de l'épaule du bocal.




Bain d'eau chaude

Mettez le dessus et serrez le couvercle. Si vous ne pouvez pas le serrer très fort, vous pouvez vous procurer un appareil spécialement conçu pour serrer les paupières. Ensuite, placez le pot dans un bain d'eau chaude en vous assurant que le dessus est couvert. Faites bouillir les pots pendant 15-20 minutes. Vous voudrez peut-être utiliser un rack de mise en conserve.




Tirez les pots hors de l'eau en utilisant un élévateur de bocal de conserve. Cela ressemble à un genre étrange de pinces et est fait juste pour cela. Placez les pots sur une serviette sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Au bout d’un moment, vous entendrez un «ping» pendant que les pots se ferment. Le haut du couvercle s'indente et vous indique qu'il est correctement scellé. Si certains de vos pots ne sont pas scellés, vous pouvez les réfrigérer et les utiliser dans quelques semaines.

C'est ça! La mise en conserve de fruits est facile et amusante. Avez-vous encore des fruits en conserve cette année?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.