Bouillon d'os rapide et facile

Peu de choses emballent plus de nutrition que le bouillon d'os maison.




Bonne nouvelle: vous n'avez plus besoin de laisser mijoter vos os pendant des jours pour obtenir un bouillon sain et délicieux. Cette méthode de cuisson sous pression emprisonnera plus de vitamines et le fera en une fraction du temps!



Recette de bouillon d'os de poulet autocuiseur

Ajustements pour d’autres types de viande et d’os:Les arêtes de poisson et de poulet sont petites et fines, le temps de cuisson est donc assez court. Si vous cuisinez de gros os de bœuf, des articulations, etc., doublez simplement le temps de cuisson. (Vous pouvez utiliser 4 à 6 lb d'os de bœuf et de porc.)




Ce dont vous aurez besoin:

  • 1 autocuiseur (nous utilisons l'autocuiseur BRK de 9,5 diamètre - pour acheter cliquez ici).

Si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous devrez laisser mijoter les os entre 12 et 72 heures, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles nous recommandons la cuisson sous pression.

Ingrédients:

  • 3 oignons, coupés en quartiers
  • 2 carottes, coupées en quartiers
  • 2 branches de céleri, coupées en quartiers
  • 1 carcasse de poulet au pâturage (tout y compris le cou, les abats, la peau - même la tête et les pieds si vous pouvez les avoir)
  • 1 gallon d'eau filtrée (assez pour couvrir tout mais pas plus de la capacité de l'autocuiseur)
  • 1 c. À soupe de vinaigre de cidre (trouvez le vinaigre de cidre de pomme ici)
  • ¼ tasse de sauce de poisson (trouver la sauce de poisson ici)

Soyez créatif ici et ajoutez d'autres composants que vous aimez, comme les feuilles de laurier, le persil, l'ail, etc.

Instructions:

  1. Placez tous les ingrédients dans l'autocuiseur, scellez le couvercle et placez à feu vif.
  2. Une fois que vous avez atteint la haute pression (ajustez en fonction de l'altitude), réduisez la chaleur autant que possible tout en maintenant la haute pression et laissez cuire pendant 45 minutes.
  3. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le brûleur et laissez la pression descendre à zéro pendant que le couvercle reste sur l'autocuiseur.
  4. Une fois dépressurisé, retirez le couvercle, enlevez l'écume et filtrez le bouillon.

C'est tout ce qu'on peut en dire!

Maintenant, réfrigérez, congelez ou pouvez et appréciez. Si vous réfrigérez le bouillon, assurez-vous de l’utiliser au bout d’une semaine ou deux.

Avantages du bouillon d'os

Je ne réinventerai pas la roue ici puisque Sally Fallon et Mark Sisson ont déjà exposé les nombreux avantages procurés par le bouillon d’os. Il suffit de dire que c’est un super aliment puissant qui guérit et renforce nos dents, nos os, nos articulations et renforce notre système immunitaire.




Vous pouvez attribuer au bouillon d’os traditionnel la réputation de guérir la soupe au poulet et aux nouilles. La plupart des versions modernes de ce classique thérapeutique sont bien loin du fait qu’elles remplacent le bouillon d’os par le sodium et la couleur. Il ressemble donc à de la soupe au poulet et a un goût un peu à la soupe au poulet, mais ce n’est PAS une vraie soupe au poulet. Une vraie soupe saine, nourrissante et nourrissante au poulet et aux nouilles ne peut être réalisée que si elle est construite sur la base de recettes de bouillon d'os du vieux monde comme celle ci-dessus.

Investissez dans les autocuiseurs et les conserveurs

Un mythe courant de la cuisson sous pression est qu'il tue les nutriments contenus dans les aliments. La vérité est que la cuisson sous pression à des températures plus élevées pendant des durées plus courtes retient plus de vitamines que de faire bouillir, cuire à la vapeur ou rôtir. Faites donc cuire vos aliments avec confiance (et rapidement)!




Pour la cuisson, nous utilisons et recommandons Autocuiseurs BRK parce qu’ils sont en acier inoxydable. (Pour acheter cliquez ici.)

Pour la mise en conserve sous pression, nous utilisons et recommandons le modèle All American 21½ pinte 921. (Nous ne cuisons pas dedans parce que c’est de l’aluminium, mais c’est excellent pour la mise en conserve - l’aluminium ne lixiviera PAS à travers les bocaux en verre.)

Pâturage Os Seulement

Comme tout produit animal, assurez-vous que vos os proviennent d'animaux en bonne santé, élevés dans les pâturages - cela fait toute la différence.




Si vous commencez avec un animal en bonne santé, vous obtiendrez un bouillon en bonne santé. Si vous ne le faites pas, vous ne le ferez pas. Période.


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Cuire des os plusieurs fois

Vous devriez pouvoir passer plusieurs fois dans les os avant de retirer tous les nutriments. Parfois, ces derniers lots sont encore meilleurs, car il faut parfois un certain temps pour se rendre aux vraies bonnes choses, la moelle. Nous cuisons généralement nos os deux ou trois fois, en fonction de leur apparence ultérieure. Si elles sont compliquées, nous avons terminé, s’ils sont intacts, nous les exécuterons généralement une autre fois.




Préserve ton bouillon

Gardez-en au réfrigérateur et congelez ou conservez le reste. Nous sommes de grands adeptes de la mise en conserve sous pression, puisqu’il ne faut que 25 minutes pour obtenir sept litres dans notre cannette All American Pressure. Comment le conserver n’est pas aussi important que de le faire. Si la mise en conserve vous intimide, alors congelez-la. Mais comme il s'agit de DIY Natural, nous vous encourageons à investir dans cette nouvelle compétence. vous serez toujours reconnaissant de l'avoir fait.




Soyez créatif avec votre bouillon

Bien sûr, les utilisations évidentes sont les soupes et similaires, mais soyez créatif et utilisez-le à la place de l'eau lors de la cuisson. Buvez chaque jour une tasse de bouillon d'os au lieu de café. Faites cuire vos pâtes dans un bouillon d'os au lieu d'eau. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses possibilités délicieuses. (Pas le temps de faire votre propre bouillon? Trouvez du vrai bouillon d'os ici.)




En plus des utilisations que nous avons mentionnées ici, le livre Nourishing Broth: un remède à l'ancienne pour le monde moderne vous donnera un million d'idées supplémentaires sur la façon d'utiliser votre bouillon - pour guérir les maladies, prévenir les maladies et simplement profiter comme un aliment. Vous pouvez trouver le livre ici.

Partagez vos expériences de bouillon créatif avec la communauté ci-dessous!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.