Tout sur les grillades et une recette fantastique à sec




Enfin, nous avons un climat clément ici, dans l’ouest de la Caroline du Nord. Après un long printemps frais, je suis prêt à griller. Bien que je sache griller à tout moment de l’année, l’été me fait vraiment avancer.

Il y a tellement de méthodes amusantes à utiliser pour griller et de façons délicieuses de préparer vos aliments pour le gril. Dans cet article, je vais partager mes méthodes préférées, quelques aliments rares pour le gril et un gommage aux épices primé.



Griller: quel type de gril devriez-vous utiliser?

Il existe quelques types de base de grils. Chacun a ses avantages et désavantages.




charbon

Pour moi, il s’agit du vrai goût de grillades. J'aime utiliser du charbon de bois avec des briquettes biologiques. Les briquettes sont généralement fabriquées avec de l'argile, qui, une fois combinées avec du bois brûlé, garde le feu plus chaud et plus longtemps.




Je peux aussi opter pour du charbon de bois en gros, qui est juste du bois carbonisé. Vous pouvez créer le vôtre en utilisant les mêmes principes de base que le biochar.

Il existe une certaine controverse quant à l'utilisation du feu pour la viande de charbon de bois et éventuellement pour provoquer le cancer. Si vous prenez soin de votre viande et que vous ne la laissez pas brûler, vous devriez aller bien.

Gaz

Les barbecues au gaz sont adaptés au propane ou au gaz naturel. Où que vous alliez, le gaz fournit une chaleur uniforme facile à contrôler. Et quand il est éteint, il est éteint - pas besoin d’attendre qu’il refroidisse.




Le principal inconvénient du gaz est que les aliments ne sont pas grillés au goût. Il y a quelques barbecues au gaz qui ont une plaque dans le fond sur la flamme. La plaque est généralement en acier inoxydable et est conçue pour capter les gouttes de graisse et les faire flamber rapidement, puis fumer. Cela aide à améliorer le goût de la viande.


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Bois

Le bois peut être utilisé pour la cuisson sur un gril, mais en fonction du bois utilisé, la saveur peut être bonne ou mauvaise. Certains bois ne sont pas destinés à la cuisson.




Pour de meilleurs résultats, utilisez du chêne, de l'érable, de l'orme ou du bouleau. Le bouleau brûle assez rapidement et chaudement, alors que les autres sont des bois durs et durent plus longtemps. Le pin n’est pas recommandé à cause de la poix ou du goudron de pin, qui donneront un mauvais goût.

Pour plus d'informations sur le bois, lisez notre article sur le meilleur bois de chauffage à utiliser. Bon nombre des mêmes règles s'appliquent lors de l'utilisation du bois pour les grillades. Comme avec le charbon de bois, vous devez faire chauffer le bois et attendre qu'il devienne rouge et chaud.

Les fumeurs

Les fumeurs ressemblent aux grillades dans la mesure où la chaleur est appliquée, mais c’est une chaleur basse et lente avec beaucoup de fumée.




Vous pouvez créer votre propre fumeur à partir de votre gril en procédant comme suit:

  1. Prenez quelques tasses de copeaux de bois et mouillez-les bien. Pomme, hickory, érable et aulne fonctionnent très bien.
  2. Ensuite, prenez les copeaux de bois et placez-les dans un bol en papier d'aluminium. Enveloppez votre bol en aluminium afin qu’il soit scellé. Percez plusieurs trous partout.
  3. Placez ce paquet à l'arrière de la grille et laissez chauffer. Comme il fait chaud, il va commencer à fumer.
  4. Faites un anneau avec des braises au bas de votre gril et placez une casserole d’eau au centre. Placez la grille avec le paquet fumeur sur les braises et placez votre viande au centre.
  5. Abaissez le dessus du gril et laissez-le pendant environ une demi-heure. Vérifiez la viande avec un thermomètre. Il faut environ 3 heures pour fumer un filet de poulet ou de longe de porc.

Si vous souhaitez éviter les feuilles d’aluminium, vous pouvez également acheter des boîtes à fumer en acier inoxydable (comme celle-ci) pouvant être utilisées année après année.

Aliments peu communs à griller

Vous pouvez griller à peu près n'importe quoi: j'ai de la viande, des légumes, des fruits et des tartes grillés. Oui, des tartes. (Parce que, hé, pourquoi pas?) Après avoir cuit de la viande, étalez un peu plus les braises et placez votre tarte sur la grille. Cela devrait prendre environ 45 minutes, selon votre feu et le contenu de votre tarte.





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Les fruits sont également étonnants sur le gril. J'adore les ananas et les pastèques grillés. Les sucres à l'extérieur d'une tranche de melon d'eau caraméliseront, laissant l'intérieur croustillant et frais.

Pour certains des articles de gril peu communs tels que les fruits, investissez dans un jeu de brochettes. L’acier inoxydable est ce qui convient le mieux, mais le bambou est également efficace - il suffit de le tremper dans l’eau à l’avance pour qu’il ne brûle pas.

Les poêles à griller sont également pratiques pour les côtelettes, les pommes de terre, les crevettes, etc. Ma plaque de cuisson en acier inoxydable est trouée pour laisser passer la fumée et parfumer les aliments.

Recette de Rub's Grill Rub

J'ai utilisé ce gommage aux épices pour les côtes (et gagné quelques compétitions), côtelettes, légumes et plus encore. C’est excellent sur le poulet et fait des merveilles pour la dinde.




Ingrédients

(Trouvez beaucoup de ces herbes et épices biologiques ici.)




  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café d'origan ou de basilic séché (chacun a un profil de saveur différent)
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de sel de céleri
  • 1 cuillère à soupe de sel casher (j'aime utiliser du sel fumé - apprenez à préparer votre propre sel fumé ici)

instructions

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et frottez votre viande ou vos légumes quelques minutes avant de les faire griller. Vous pouvez également l'utiliser comme une marinade et laisser reposer toute la nuit.




Conservez les restes d’épices dans un récipient scellé ou au congélateur. Il se conservera bien pendant des mois.

Si vous utilisez ceci sur les côtes et que vous voulez de la sauce barbecue, laissez-le jusqu'à la fin. Badigeonnez-le et faites-le chauffer. L'ajout de sauce à la toute fin l'empêche de brûler ou de prendre feu.

Comment grillades-tu? Dites-nous ce que vous aimez cuisiner au feu de bois!


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.