Une recette simple de levain au levain pour un bon pain

Cette recette de levain fait un pain au levain simple, délicieux et nutritif à chaque fois. Et une fois que vous avez commencé, il est encore plus facile de continuer.


pots de maçon d'un demi-gallon en vrac




Faire du pain au levain fait maison peut sembler un peu intimidant quand vous découvrez que vous avez besoin d'une entrée qui doit être gardée sous la main et nourrie régulièrement. Mais, une fois que vous entrez dans un groove, il est très facile de préparer et de conserver votre propre entrée au levain pour du pain au levain délicieux!

Qu'est-ce que le pain au levain?

Le levain est un procédé séculaire de fabrication du pain qui était utilisé bien avant que la levure commerciale ne soit disponible.

Au lieu de la levure commerciale, une recette de levain au levain utilise la levure sauvage qui nous entoure. Cette levure sauvage est capturée et cultivée dans un mélange de farine et d’eau appelé starter. C'est cette entrée qui fait le travail pour lever votre pain.

Pourquoi le pain au levain est-il meilleur pour vous?

Le pain préparé à partir d'une recette de levain au levain présente de nombreux avantages!

Le pain au levain est plus facile à digérer à cause du long temps de montée (fermentation). Il ne pointe pas votre glycémie comme d'autres pains peuvent. Et c'est aussi plus élevé en certaines vitamines et aide votre corps à mieux absorber les minéraux.

Le processus de fermentation nécessaire au pain au levain donne à la pâte plus de temps pour décomposer les protéines (gluten), ce qui les rend plus faciles à digérer. Certaines personnes sensibles au gluten peuvent tolérer les pains au levain!

Les acides produits lors de la fermentation de cette recette de levain au levain ne créent pas seulement la saveur distincte du levain, ils aident également à conserver le pain frais plus longtemps!

Une des choses que j’aime vraiment dans la fabrication du pain au levain, c’est que je n’ai pas besoin d’acheter constamment des pots de levure. Une fois que mon entrée est prête, elle peut rester dans le réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin et j'ai toujours un agent levant prêt à faire plus de pain.

Faire une recette de départ au levain

Préparer un levain ne nécessite aucun ingrédient spécial. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est:

  • farine
  • l'eau
  • un récipient en verre (ou autre récipient non réactif) avec un couvercle qui respire (une étamine ou un filtre à café fonctionnent bien)
  • un ustensile de brassage non réactif (une cuillère en bois donne de bons résultats)

C'est ça!

Ingrédients pour une recette de levain au levain

Avec seulement deux ingrédients, nous voulons faire attention à la qualité de nos ingrédients.

Pour la farine:La farine de seigle ou la farine de blé entier ont une teneur plus élevée en éléments nutritifs, ce qui aide votre démarreur à démarrer plus rapidement. C’est la raison pour laquelle nous alimentons notre entrée avec un mélange moitié-moitié de farine de blé entier et de farine tout usage non blanchie. Vous pouvez même commencer avec tout le blé entier (ou même le seigle).

Une fois que votre entrée est forte, vous pouvez passer à toutes les utilisations non blanchies tout-en-un, rester avec du blé entier ou utiliser tout ce que vos pains exigent.

Pour l'eau:Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou distillée, en particulier si vous savez que votre eau est riche en chlore, ce qui peut entraver la fermentation.

Notre eau n’est pas riche en chlore, mais j’ai constaté que l’utilisation de notre eau du robinet pour commencer une nouvelle entrée introduisait des bactéries supplémentaires, ce qui pouvait la faire sentir un peu comme du fromage. La plupart du temps, cela signifie simplement qu'il faudra un peu plus de temps à la levure pour maîtriser les autres bactéries, mais si vous constatez que votre démarreur commence à dégager une odeur (autre qu'une odeur de levure agréable), essayez de passer à une substance distillée. de l'eau pour voir si cela aide à favoriser la levure que nous cherchons à cultiver.

Une recette de base de levain au levain

Pour faire notre levain au levain, nous utilisons un rapport 1: 1 de farine et d’eau; Ce ratio est simple et constitue un bon point de départ. Je trouve que 4 oz de farine et 4 oz d'eau créent un démarreur de taille gérable et me donnent encore assez pour faire un petit pain et avoir un démarreur de réserve auquel s'accrocher.

Il faudra une semaine ou plus pour rendre votre démarreur à partir de zéro. Cependant, la plus grande partie de ce temps est passive.

Ingrédients pour commencer (et pour chaque alimentation)

  • 4 oz (½ tasse) d'eau filtrée ou distillée (trouvez les meilleurs systèmes de filtration d'eau ici)
  • 2 oz (environ ¼ de tasse + 2 c. À table) de farine de blé entier
  • 2 oz (environ ¼ tasse + 2 c. À table) de farine tout usage non blanchie

Instructions

  1. Jour 1: Dans un contenant de 1 litre, combinez 2 oz de farine de blé entier (environ ¼ de tasse + 2 c. À table) et 2 oz de farine tout usage non blanchie (environ ¼ de tasse + 2 c. À table) avec 4 oz (½ tasse) d'eau.
  2. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et couvrez avec un couvercle qui laissera votre démarreur respirer. (J'aime utiliser un filtre à café fixé avec un élastique.)
  3. Laissez votre entrée dans un endroit chaud (70-85 ° F) pendant la nuit.
  4. Jour 2-6: Après 24 heures, mesurez 4 oz de démarreur (cela devrait être la moitié de votre démarreur).
  5. Ajoutez 4 oz de farine de blé entier (environ ¼ tasse + 2 c. À table), 2 oz de farine tout usage non blanchie (environ ¼ tasse + 2 c. À table) et 4 oz (½ tasse) d'eau.
  6. Mélangez bien.
  7. Couvrir avec un revêtement respirant et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant la nuit à nouveau. Le démarreur que vous n'avez pas utilisé peut être jeté ou utilisé dans une recette appelant un «non nourri». (Voir quelques idées ci-dessous!)
  8. Continuez ce régime jusqu'à ce que votre entrée soit agréable et dégage une odeur de levure et de bulles. Il devrait presque doubler en vrac dans les 4 heures suivant l’alimentation. (Mais il va tomber après 6-8 heures, c’est normal.)
  9. Jour 7 et au-delà: Une fois que votre entrée est mousseuse et double environ 4 heures après le repas, elle est prête à faire lever du pain!
  10. Si vous envisagez de faire du pain tout de suite, continuez à nourrir votre entrée comme vous l’avez été (toutes les 24 heures) et gardez-la sur votre comptoir.
  11. Si vous ne devez faire que du pain de temps en temps, vous pouvez conserver le démarreur dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur et réduire vos tétées une fois par semaine.

Comment utiliser le levain au levain

Toujours cuire avec une entrée récemment nourrie!

Pour faire du pain, nourrissez votre entrée comme vous l’avez été. Laissez-le sur votre comptoir pendant 3 à 4 heures après avoir été nourri, jusqu'à ce qu'il soit agréable et pétillant, puis retirez ce dont vous avez besoin pour votre recette.

Assurez-vous de réserver 4 oz de démarreurquand vous prenez ce dont vous avez besoin pour votre pain! Cela peut être couvert et replacé dans le réfrigérateur si votre prochaine journée de cuisson du pain aura lieu dans plus d'une semaine. Ou bien, il peut être nourri et laissé sur le comptoir si vous voulez faire cuire à nouveau dans un jour ou deux.

Remarque: Si votre recette demande plus d’aliment que vous n’avez en main, vous devrez préparer quelques jours à l’avance en le nourrissant sans en jeter aucun (1), jusqu’à ce que vous en ayez autant que vous en avez besoin.

Utilisation du levain au rebut

Il peut sembler triste de jeter le levain au levain après chaque repas.

Mais, il existe de nombreuses recettes qui utilisent le démarreur au levain au rebut ou non alimenté dans des choses comme des crêpes, des muffins, des gaufres, des gâteaux, des pains plats, de la pâte à pizza et des craquelins. Si vous ne supportez pas de jeter le starter, l’utiliser dans une autre recette est une excellente option.

Avez-vous déjà essayé une recette de levain au levain? Si oui, partagez-le dans les commentaires ci-dessous!