Une recette de moutarde faite maison de grains entiers simple




Lorsque nous avons commencé à préparer nos propres condiments, une recette de moutarde était l'une des premières que nous ayons abordée.

C'est incroyable comme il est facile de faire de la moutarde faite maison. Et une fois la technique maîtrisée, vous pouvez la modifier à votre guise!



Une de nos variétés préférées est une moutarde aux grains entiers et épicée.

Quelque chose à propos de cette moutarde bicolore, légèrement texturée, à la saveur audacieuse nous gagnerait toujours, qu’il s’agisse de sandwichs à la dinde, de hamburgers et de marmots.

Moutarde maison à partir de graines de moutarde entières

Je préfère toujours utiliser des épices entières lorsque cela est possible. Je trouve que la saveur des épices entières est tellement plus fraîche et puissante par rapport aux versions pré-moulues.




Une fois que vous avez moulu des épices, vous libérez leurs huiles et, avec le temps, elles peuvent se détériorer ou au moins perdre de leur pouvoir. Et à moins d’avoir un bon magasin d’épices à proximité, vous ne savez pas vraiment depuis combien de temps ces épices moulues traînent dans les rayons des magasins.

Ainsi, alors que vous pouvez faire de la moutarde maison facile à partir de poudre de moutarde, j'aime toujours commencer avec des graines de moutarde entières.

(En ce qui concerne la moutarde, vous n’avez même pas besoin d’un moulin à épices pour entrer dans ces graines entières. Il ya donc encore plus de raisons de commencer en entier!)

Faire une recette de moutarde à grains entiers

La seule chose à propos de la moutarde faite maison avec des graines de moutarde entières est que cela demande un peu de planification.




Puisque nous ne décomposons pas ces petites graines avec un moulin à épices, nous devons les faire tremper du jour au lendemain afin de les ramollir suffisamment pour que nous puissions les transformer en savoureuse moutarde.

En outre, une fois que votre moutarde est faite, elle est généralement assez forte.

Si vous aimez la moutarde forte, n'hésitez pas à l'utiliser tout de suite, mais nous avons constaté que laisser la moutarde mûrir au réfrigérateur pendant 2-3 jours était tout simplement parfait pour obtenir le goût de moutarde à grains entiers que nous aimons.

Ne précipitez pas votre moutarde faite maison!

Je dois admettre qu’à plusieurs reprises, j’ai oublié que nous n’avions plus de moutarde, et j’ai précipité le processus de moutarde en chauffant les graines dans leur liquide de trempage.




Certes, la chaleur ramollira les graines en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures. Et il adoucit la saveur épicée de moutarde en heures plutôt qu'en jours. Mais nous avons toujours remarqué que ces moutardes chauffées avaient un goût un peu amer, même après une semaine de moisissure ou plus!

Ensuite, j’ai appris que la chaleur active une enzyme dans les graines de moutarde qui tue le goût de ces petites graines!

Ainsi, bien que le processus de trempage avec des liquides chauds fonctionne rapidement, vous obtiendrez toujours une moutarde inférieure à la normale.

Recette de moutarde faite maison (grains entiers)

Les graines de moutarde brune (ou rouge) ont une saveur plus intense que la variété jaune. Par conséquent, l’utilisation des deux variétés dans cette moutarde lui donne une belle piquant qui est contrebalancée par la saveur et la douceur du vinaigre de cidre de pomme.




Prep: 5 min (plus 3 jours de repos) | Rendement: ¼ tasse

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune (trouvez les graines de moutarde brune biologiques ici)
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaunes (trouver les graines de moutarde bio biologiques ici)
  • 3 c. À soupe de vinaigre de cidre (trouver un vinaigre de cidre de pomme biologique non filtré ici)
  • 2 c. À soupe d'eau
  • C. À thé de sel (plus au goût)
  • ½ cuillère à café de miel, optionnel (plus à goûter)

Instructions

  1. Placez les graines dans un petit bol et couvrez-les de vinaigre et d'eau. Mélangez pour humidifier les graines et laissez le mélange reposer sur votre comptoir pendant au moins 6 heures (ou toute la nuit).
  2. Quand les graines sont prêtes à faire de la moutarde, elles auront l’air d’avoir gonflé. Placez environ de graines trempées dans le bol de votre robot culinaire avec le liquide de trempage et le sel. Processus jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Ajoutez les graines restantes et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée, avec quelques graines entières restantes.
  4. Transférer la moutarde dans un récipient scellé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours avant de l’utiliser.
  5. La moutarde maison se conservera au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.

A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.