Une recette simple et délicieuse de sauce piquante fermentée




Ma recette de sauce piquante verte fermentée

J'aime la sauce piquante!




Quand j'étais plus jeune, je ne voulais rien avoir à faire avec des aliments «chauds» (pensez à la chaleur épicée, pas à la chaleur), mais de nos jours, j'aime bien ajouter un coup de pied épicé à peu près à tout ce que je mange.



Parce que j'aime cuisiner et faire des choses moi-même, créer ma propre recette de sauce piquante était une évidence.

faire de l'huile de magnésium

Bien que j'aime la chaleur, je n'aime pas «brûler ton visage», alors je recherche une approche équilibrée de la chaleur et des saveurs.

Entrez le piment jalapeño!

J'adore la sauce piquante au poivron rouge, mais je me retrouve à atteindre monvert Sauce au piment fort environ la moitié du temps, alors je fais cette sauce à partir d'un mélange de piments jalapeño et serrano.

Est-ce qu'il fait chaud?

La chaleur dépend du rapport entre jalapeños et serranos. Les piments Serrano sont 3 à 4 fois plus chauds que les piments Jalapeño. (Serranos marque environ 20 000 sur l'échelle de Scoville alors que les jalapeños sont plus proches de 5 000.)




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J'ai tendance à aller avec un rapport 3: 1 de jalapeños sur serranos car cela crée l'équilibre chaleur / saveur que j'aime le plus. Vous faites ce que vous préférez.

Pourquoi devriez-vous fermenter?

Le processus de fermentation aide à rendre les aliments plus digestibles, augmente leur teneur en nutriments et en bactéries bénéfiques, et permet également de conserver les aliments pour une conservation et une utilisation plus longues. Traditionnellement, la plupart des condiments étaient fermentés et servis avec des aliments pour ajouter de la saveur et faciliter la digestion. De nombreux condiments, y compris les sauces chaudes, sont encore en fermentation aujourd'hui.




La fermentation de la sauce piquante atténue également le goût cru et aide à équilibrer le profil de saveur des poivrons. Alors que vous ne avoirpour fermenter cette sauce, je vous le recommande vivement.

Outils nécessaires

Robot culinaire

Bien que vous puissiez trancher et couper en dés vos poivrons avec un couteau, je recommande vivement un robot culinaire. Nous en avons testé beaucoup et trouvé la crème de la crème lorsque nous nous sommes installés sur le sous-chef Breville BFP800XL. Il. Est. Incroyable! Investir dans un bon robot culinaire profitera et simplifiera vos projets de cuisine pour les années à venir. Si vous êtes sur le point d’en obtenir un, c’est le moment de faire le saut et d’investir.







Étamine

Vous voudrez une étamine de qualité réutilisable comme celle-ci.




Mixeur

J'utilise un puissant mixeur Vitamix qui se transforme en liquide.




Lactosérum liquide

Si vous n’avez pas de lactosérum sous la main, vous pouvez en fabriquer vous-même:




  1. Mettez du yaourt nature (je recommande organique, gras) dans une étamine ou un torchon.
  2. Attachez le chiffon et suspendez-le sur un bol (je le suspends à un bouton d'armoire de cuisine).
  3. Laissez le lactosérum s'égoutter pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit séparé.

Une fois séparé, conservez le lactosérum liquide dans un bocal au réfrigérateur. Il durera environ 6 mois et pourra être utilisé comme culture de départ pour toutes vos recettes lacto-fermentées. Utilisez le fromage solide comme fromage à tartiner sur du pain ou des bagels, une base pour les trempettes au fromage ou toute autre utilisation créative à laquelle vous pouvez penser (comme dans une lasagne).

Ma recette de sauce piquante verte

Ingrédients

  • 15 poivrons jalapeño (environ 16 oz)
  • 5 poivrons serrano (environ 2,5 oz)
  • 1 cuillère à soupe de lactosérum liquide
  • 2 cuillères à soupe de sel marin non raffiné (trouvez le sel marin non raffiné ici)
  • 1 - 1 ½ tasse d'eau (j'utilise de l'eau de puits, mais si vous avez de l'eau de ville, utilisez de l'eau de source)
  • 1 tasse de vinaigre blanc (ajouté après fermentation).

Processus

Remarque: Lorsque vous commencez à fermenter la sauce piquante, la couleur sera bien verte. Une fois la fermentation terminée, la couleur sera brun verdâtre, comme sur la photo.







  1. Coupez les poivrons et placez-les entiers dans votre robot culinaire. (Je jette dans les graines et tout.)
  2. Ajouter le lactosérum et le sel et mélanger jusqu'à ce que les poivrons deviennent une pâte. Quelques petits morceaux suffisent, car nous allons les mélanger plus tard.
  3. À l'aide d'une spatule, transférer dans un bocal à poudre mason et couvrir avec de l'eau.
  4. Couvrez le pot sans serrer - ne pas vissez le couvercle à fond pour que les gaz de fermentation puissent s'échapper. Placez le bocal dans une pièce de 65 à 70 ° F, comme au sous-sol, si possible; Si ce n'est pas possible, il suffit de fermer la température et tout devrait bien se passer.
  5. Placez sur le comptoir de votre cuisine jusqu'à ce que la fermentation soit terminée (le bouillonnement cesse). Le processus prend généralement une à deux semaines mais peut être effectué dès plusieurs jours. Si vous voyez un film blanc se former sur le dessus, vous pouvez le gratter et ajouter un peu plus de saumure (sel dissous dans de l'eau). D'habitude, je laisse le film et le retire à la fin de la fermentation; il reste ensemble et se détache dans une couche solide. (Ceci est probablement la levure, pas la moisissure.)
  6. Après la fermentation, mélangez les poivrons et le vinaigre fermentés dans votre mélangeur, retirez-les et placez-les au réfrigérateur.

Je remplis habituellement un vieux récipient de sauce piquante pour un usage quotidien, puis je garde mon bocal à conserves de 25 litres au réfrigérateur pour remplir le récipient de sauce piquante au besoin.

Cette sauce piquante durera environ six mois, même si je ne l’ai jamais eu mal. Les bonnes bactéries issues de la fermentation empêchent la sauce de se gâter.

rinçage à l'aloe vera

Soyez créatif et expérimentez

Ai-je exclu vos poivrons préférés ou ne l'ai-je pas fait assez chaud pour vous? Expérience!




Utilisez quelques habaneros, ajoutez un peu d’ail, ou faites ce que vous voulez afin de créer quelques recettes de sauce piquante dont vous êtes fier. Heck, vous pouvez même commencer à les vendre au marché de votre fermier local!

Avez-vous déjà préparé votre propre sauce piquante? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.