Une recette de chai fait maison et tout sur les sassafras




Les premières gelées nous ont passés par ici dans notre ferme de l’Ohio et je suis maintenant occupé à creuser les racines de cet hiver long et froid. La fin de semaine dernière, j'ai amené ma classe d'apprentis à la récolte du raifort, de l'échinacée et du sunchoke. Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à mettre une fourchette dans la terre et à planter de grandes et grosses racines alors que le vent frais tente de se faufiler dans votre veste. J'adore ce type de récolte en particulier plus que la saison des fleurs!

Pendant que nous creusions, j'ai déploré qu'une de mes plantes préférées pour cette période de l'année ne pousse pas sur notre propriété. Je devrai me rendre chez une partie de la famille de mon mari pour obtenir mes sassafras (Sassafras albidum) la fourniture. Les bois de la fin de l’automne sont emplis d’un tel parfum, de la décomposition des cosses de noix aux découvertes de la racine de sassafras couleur cannelle.



Identifier et récolter des Sassafras

Avant la chute des feuilles, il est facile de repérer les colonies de cet arbre. Ils sont dans une forme distincte et fantaisiste, agitant les passants avec une gauche, une droite et une mitaine à deux doigts. À cette période de l'année, il ne reste que leur écorce verte unique qui, une fois grattée, dégage une odeur de cannelle. Pour récolter la racine, faites quelques pas dans le tronc du spécimen que vous avez choisi et creusez à l’aide d’une truelle. Il ne faut pas beaucoup de temps pour rassembler certaines des racines périphériques et le faire de cette manière évitera d’endommager l’arbre.




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Éclaircir les préoccupations concernant Sassafras

Sassafras fournissait auparavant l'un des principaux composants d'arôme de la racinette traditionnelle jusqu'à ce qu'une étude réalisée dans les années 1970 jette un éclairage défavorable sur la plante. La plante a une très longue histoire d'utilisation dans le sud des États-Unis, ce qui a posé un problème pour la nouvelle croyance qu'il s'agissait d'un cancérigène mortel. Le composé gênant au sein de sassafras est safrole. On trouve également du safrole dans la noix de muscade, l'anis, le poivre noir et le basilic, mais aucun d'entre eux n'a encore été banni de notre approvisionnement alimentaire.




La vérité se situe quelque part au milieu. Le safrole est un cancérigène. Il n'est également pas soluble dans l'eau. Cela signifie qu'une tasse moyenne de thé de sassafras ne présente probablement pas plus de risque de cancer que si vous aviez une tasse de jus d'orange, une tomate ou (ce qui est intéressant) une tasse de consoude (Symphytum officinale) thé. (la source)

Le safrole est cependant soluble dans l'alcool. Cela signifie qu'une teinture à base de toute herbe contenant du safrole peut être source d'inquiétude. L'huile essentielle de sassafras est absolument dangereuse pour un usage interne et a été retirée de nombreuses étagères car elle ne justifie tout simplement pas le risque encouru.

Sassafras est traditionnellement utilisé comme nettoyant pour le sang et le foie. Certaines personnes peuvent aussi se sentir plus froides. C'est une plante très pratique si vous vivez dans le sud humide. Personnellement, j'aime la saveur profonde et épicée et cela me convient parfaitement dans le cadre d'un mélange de chai à siroter devant le feu.

Ce que vous ressentez à propos des sassafras reste une affaire personnelle. Il est toujours dans les bois, prêt à être récolté. Il est toujours vendu dans les herboristeries à côté de la noix de muscade et de l'anis, tout aussi dangereux. Approchez-les si vous osez. Si vous aimez le goût et avez l’impression qu’une tasse de thé fraîche est un jeu auquel vous préférez ne pas jouer, vous pouvez acheter de l’huile de sassafras culinaire dont le safrole a été enlevé. (Trouvez-le ici.)

Cette huile est délicieuse dans vos recettes de raclette, de crème glacée, de thé et de biscuits.

Recette de base de sassafras chai

(donne une tasse de 8 oz de chai)




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Ingrédients

  • 1 tasse d'eau froide
  • 1 bâtonnet de cannelle (trouvez les bâtons de cannelle biologiques ici)
  • 8 clous de girofle (trouver des girofles entiers biologiques ici)
  • 8 gousses de cardamome (trouvez les gousses de cardamome bio ici)
  • 2 étoiles d'anis (trouver l'anis étoilé biologique ici)
  • 3 grains de poivre noirs (trouvez les grains de poivre noirs biologiques ici)
  • 2 grains de poivre rose (trouvez ici les grains de poivre roses biologiques)
  • 1 c. À thé d'écorce de racine de sassafras (récoltez la vôtre ou trouvez l'écorce de sassafras séchée ici)
  • ⅔ tasse de lait mousseux, facultatif

instructions

(Étant donné que les ingrédients ci-dessus ne constituent qu’une portion, multipliez simplement les ingrédients par le nombre de portions que vous souhaitez préparer.) Versez de l’eau froide sur les ingrédients dans une casserole. Couvrir avec un couvercle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, à couvert. Souche. À ce stade, vous pouvez ajouter environ ⅔ tasse de lait moussé de votre choix par tasse de thé ou bien le laisser tomber. Prendre plaisir!





A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.