Une délicieuse recette de haricots au four naturellement sucrés




Les haricots cuits au four sont un must! Et une fois que vous aurez préparé cette recette de fèves au lard, vous ne reviendrez plus jamais aux fèves au goût métallique et trop sucré.

Apporter les haricots

Parlons des haricots pendant une minute.






Ils sont très nutritifs: ils contiennent beaucoup de fer, de protéines, de vitamines B, de potassium et de fibres.

Ils sont peu coûteux et copieux.

Un côté de haricots cuits complète toute cuisson estivale. C’est l’accompagnement idéal pour les hamburgers, les marmots, le poulet ou les côtelettes. Vous l'appelez! Si nous faisons des grillades estivales, j'aime ma salade de chou et mes fèves au lard.

Pourquoi devriez-vous faire cette recette maison de haricots au four

Il y a eu un jour où j'ai ouvert une boîte de fèves au lard pour un plat d'accompagnement rapide. Mais une fois que j’ai commencé à faire cette recette de fèves au lard maison, je n’ai plus pu revenir aux fèves en conserve trop sucrées et légèrement métalliques.




En outre, les haricots en conserve renferment de nombreux sucres ajoutés, une couleur caramel et un arôme naturel omniprésent.

Comment faire des haricots au four maison

Faire des haricots cuits au four faits maison est incroyablement simple. Oui, cela prend un peu de temps, mais la plupart du temps, ce sont des mains libres. Vous pouvez donc simplement passer vos haricots au four et profiter de l'arôme réconfortant tout au long de votre journée.




  • Tout d'abord, les haricots doivent être trempés pendant la nuit et cuits jusqu'à tendreté.
  • Pendant que les haricots cuisent, préparez la sauce aromatisante.
  • Ensuite, mélangez les haricots tendres avec la sauce.
  • Enfin, faites cuire ces haricots!
  • Et puis, faites-les cuire un peu plus.

La cuisson des haricots dans un plat à four hollandais ou une casserole allant au four (avec un couvercle allant au four) les cuit lentement, en les infusant de goût et en caramélisant tous les sucres du plat en une riche et dorée perfection.

Devrais-je faire tremper les haricots dans de l'eau salée?

En un mot, oui!




Si vous avez l'habitude de travailler avec des haricots secs, sachez que les faire tremper toute la nuit est le meilleur moyen de réduire le temps de cuisson.

Après un bain d'une nuit, les haricots absorbent l'eau et commencent à se ramollir.

On m'a toujours dit de ne pas ajouter de sel à cette eau de trempage, car cela aurait soi-disant durci les haricots.

Apparemment, il y a une nouvelle pensée maintenant que vous avez réellement devrait ajoutez du sel à votre liquide de trempage des haricots.

Voici la science, si vous voulez geek avec moi pendant une minute:

Les peaux de haricots contiennent des ions de magnésium et de calcium. Ces ions maintiennent les peaux fermes. En trempant les haricots dans de l'eau salée, le sodium se substitue au calcium, transformant les peaux fermes en peaux plus douces.

Ces peaux plus douces peuvent se dilater au même rythme que l'intérieur du haricot lorsqu'il est cuit, ce qui signifie que la peau du haricot n'éclatera pas pendant la cuisson!

Je ne sais pas pour vous, mais quand j’ai appris cela, mon esprit a été renversé!

Et, bien sûr, je devais le mettre à l'épreuve. Bien devinez quoi? C'est vrai.

Les haricots que j’ai trempés dans de l’eau salée sont restés entiers et n’ont pas éclaté autant que les haricots que j’ai trempés dans de l’eau plate. C'est parfait pour les haricots cuits au four, car vous voulez que les haricots restent entiers, même si vous les faites cuire pendant une période prolongée.

Fèves au four naturellement sucrées

Ces fèves au lard utilisent seulement 1 cuillère à soupe de mélasse.




Vous avez bien lu.

La majeure partie de la douceur de ces haricots provient de dattes hachées et de pommes en dés. Les dattes ajoutent cette douceur profonde que vous obtiendrez généralement de la mélasse, et la pomme la soulève juste assez pour créer un jeu de saveur amusant.

Si vous aimez vos haricots du côté sucré, n'hésitez pas à ajouter une autre cuillère à soupe de mélasse (ou même de sirop d'érable… pour en savoir plus ci-dessous).

Personnaliser cette recette de haricots au four

Ce que j'aime de cette recette de fèves au lard (après le fait qu’elle utilise tous les sucres naturels) c’est qu’il s’agit d’une recette de base pouvant être utilisée comme point de départ pour préparer des fèves au lard adaptées à vos envies et vos préférences.




Voici certaines de nos variations préférées:

  • Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sirop d'érable si vous aimez le goût d'érable dans les fèves au lard.
  • Faites-les végétariens en échangeant le bacon contre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix pour cuire les oignons.
  • Ajoutez ¼ - ½ tasse de purée de tomates bio si vous aimez les haricots à la tomate.
  • Ajoutez ¼ de cuillère à thé (ou plus) de flocons de piment rouge si vous aimez donner un coup de pied à vos haricots.
  • Ajoutez 1 cuillère à café de paprika si vous aimez vos haricots vraiment enfumés.
  • Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de mélasse supplémentaire si vous aimez vos haricots plus doux ou plus profonds.

Vous obtenez la photo! Il y a tellement de possibilités!

Puis-je faire des haricots au four dans la mijoteuse?

Oui, vous pouvez faire des haricots cuits au four dans la mijoteuse.




Cependant, la température n’est pas tout à fait la même chose que de les cuire au four. J’ai constaté que les haricots n’avaient pas tout à fait la même saveur profonde et caramélisée qu’ils étaient préparés à la mijoteuse. Et, je trouve que je dois les laisser cuire avec le couvercle légèrement entrouvert plus longtemps (jusqu'à 6-8 heures) afin de réduire l'humidité. (Si vous aimez les haricots saucier, cela pourrait ne pas être considéré comme une mauvaise chose!)

Les haricots cuits au four sont toujours savoureux lorsqu'ils sont préparés dans la mijoteuse. Mais, (à mon avis), ils sont bien meilleurs si vous pouvez vous engager à les rendre de manière traditionnelle.


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Recette de Haricots au Four: Sucré Naturellement

Préparation: 1 heure | Cuisson: 2h30 Rendement: 6 tasses de haricots | Pour: 12 personnes




Ingrédients

La nuit avant:




  • 1 lb de haricots secs (pinto, Great Northern, rein ou toute combinaison des trois)
  • 2 litres d'eau filtrée (trouver les meilleurs systèmes de filtration d'eau ici)
  • 2 cuillères à soupe de sel (trouver le sel de mer non raffiné ici)

Pour faire les haricots:

  • 4 tranches de bacon, coupées en dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 4 dattes dénoyautées et coupées en dés
  • 1 pomme McIntosh, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de mélasse (trouver la mélasse organique non sulfurée ici)
  • 1 cuillère à café de moutarde préparée
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu (trouvez des grains de poivre biologiques entiers ici)
  • pincer le girofle (trouver le girofle bio ici)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (trouvez le vinaigre de cidre cru biologique ici)

Instructions

  1. La veille de la préparation de vos fèves au lard, faites-les tremper pendant 8 à 12 heures dans une grande marmite couverte de 2 litres d'eau mélangée à 2 cuillères à soupe de sel.
  2. Après avoir trempé toute la nuit, videz l'eau de trempage des haricots. Couvrir les haricots avec un pouce d'eau douce. Couvrir la casserole et porter les haricots à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 30-45 min.
  3. Préchauffez votre four à 400 ° F.
  4. Dans un grand four hollandais, faire sauter le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à doré, 3-5 minutes.
  5. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à doré, 2-3 min.
  6. Réduire le feu à moyen et ajouter les dés de pomme. Cuire pendant 2-3 minutes.
  7. Ajoutez les dates hachées. Bien mélanger. Ajoutez la mélasse, la moutarde, le sel, le poivre et les clous de girofle. Enfin, ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
  8. Égoutter les haricots.
  9. Ajouter les haricots cuits au four hollandais, avec 2 tasses d'eau. Bien mélanger. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure en remuant à mi-cuisson.
  10. Au bout d’une heure, réduisez la chaleur de votre four à 250 ° F. Mélangez les haricots, ajoutez-y de l'eau s'ils semblent secs, couvrez-les et faites-les cuire au four pendant 1 heure.
  11. Remuez à nouveau les haricots et remettez-les au four, à découvert, pour les faire cuire encore 30 minutes. Retirer du four lorsque le dessus est caramélisé et que le liquide est réduit à un niveau qui vous convient.

Recette de haricots au four végétariens

Rendre ces haricots végétariens est assez facile; omettez simplement le bacon et utilisez 2 cuillères à soupe de l'huile de votre choix pour faire revenir l'oignon.








A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.